Spiegelei in Tomatensoße

Name: Spiegelei in Tomatensoße
Ingredients: 1 Ei; 1 Esslöffel Öl; 1 mittelgroße Paprika (150 g); 100 ml Tomatensaft; 2 Esslöffel Maiskörner aus der Dose (abgetropft); 1/4 Teelöffel Salz; 1/8 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; 2 g frische Petersilie; 1 g Sellerieblätter; 3 Chiliringe

Vorspeisen - Spiegelei in Tomatensoße von Roberta F. - Recipia Rezepte

Ein Spiegelei in Tomatensoße gart in einer eingekochten Soße mit Paprika und Mais. Sobald das Ei in der Pfanne ist, die Hitze niedrig halten, damit die Soße nur am Rand leicht köchelt und nicht am Pfannenboden ansetzt. Das Eiweiß wird fest, das Eigelb kann weich bleiben. Ich esse es mit geröstetem Brot, das ich ins Eigelb tunke. Vorbereitung: 5 Minuten. Garzeit: 12-13 Minuten. Gesamtzeit: 17-18 Minuten. Portionen: 1. Etwa 270 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 Ei
1 Esslöffel Öl
1 mittelgroße Paprika (150 g)
100 ml Tomatensaft
2 Esslöffel Maiskörner aus der Dose (abgetropft)
1/4 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
2 g frische Petersilie
1 g Sellerieblätter
3 Chiliringe

Zubereitung

1. Die Paprika in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und die Paprika 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich zu werden beginnt. 2. Den Tomatensaft zugießen und das Ei in die Mitte der Pfanne schlagen. Salz und weißen Pfeffer darüberstreuen, dann die Maiskörner verteilt dazugeben. Abdecken und bei niedriger Hitze 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße eingekocht und das Eiweiß fest ist. 3. Die gehackte Petersilie und die Sellerieblätter darüberstreuen, die Chiliringe dazugeben und servieren.

Notizen

Reste in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen wird das Eigelb fest und läuft nicht mehr. Mit geröstetem Brot lässt sich die Soße aus der Pfanne auftunken, ein paar Gurkenscheiben passen ebenfalls dazu. Den Mais kannst du durch 2 Esslöffel gekochte Erbsen ersetzen; das Gericht enthält Ei. Nimm eine feste Paprika ohne weiche Stellen, dann lässt sie sich gut in kleine Stücke schneiden. Ein großes Ei direkt aus dem Kühlschrank braucht unter dem Deckel möglicherweise noch 1 Minute länger als ein kleines. Wenn der Tomatensaft schon gesalzen ist, nimm weniger Salz und probiere die Soße, bevor du das Ei dazugibst. In der kleinen beschichteten Pfanne bleibt die Soße dicht um das Ei, statt sich dünn zu verteilen. Optisch erinnert das Gericht an eine Shakshuka für eine Portion, nur bleiben die Maiskörner ganz in der Soße.