Η πρώτη φορά που έφτιαξα τσιγαρίδια από μπέικον στο σπίτι ήταν ένα κρύο Σάββατο, όταν βρήκα ένα καλό κομμάτι μπέικον στην αγορά και δεν είχα διάθεση να ανάψω τον φούρνο. Τα έκοψα, έβαλα μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά και άφησα τα πάντα σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην ξεχάσω να ανακατέψω. Τα τσιγαρίδια βγαίνουν τραγανά, το λίπος έχει καθαρή γεύση, και αν έχετε χοντρό αλάτι στο χέρι, δεν χρειάζεστε τίποτα άλλο στο τραπέζι.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα – 1 ώρα και 30 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού κρέατος)
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
- 2 κομμάτια μπέικον (περίπου 1,3-1,5 κιλά συνολικά, με λίπος και λίγο κρέας)
- Χοντρό αλάτι, κατά προτίμηση
Μέθοδος παρασκευής
1. Κόβουμε το μπέικον σε κύβους 2-3 εκ. σε κάθε πλευρά. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ομοιόμορφα, αλλά τα μικρότερα κομμάτια θα γίνουν πιο τραγανά, τα μεγαλύτερα θα είναι κάπως πιο κρεατένια.
2. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά. Προσθέτουμε 50-100 ml νερού – το νερό βοηθά στην αρχή ώστε να μην κολλήσει τίποτα στον πάτο και να λιώσει το λίπος πιο ομοιόμορφα.
3. Βάζουμε τους κύβους μπέικον στην κατσαρόλα, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Στην αρχή ανακατεύουμε αρκετά συχνά, ώστε να μην κολλήσουν.
4. Αφού αρχίσει να βγάζει λίπος, μπορείτε να αφήσετε τη φωτιά να κάνει τη δουλειά της, αλλά ανακατεύετε κάθε 7-10 λεπτά, ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
5. Καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, μπορείτε να βγάλετε με μια κουτάλα το λιωμένο λίπος σε άλλο σκεύος (αν δείτε ότι υπάρχει πολύ υγρό). Προτιμώ να το αφήνω μέχρι το τέλος και να το χωρίζω στο τέλος.
6. Μετά από 45-60 λεπτά, θα δείτε ότι τα τσιγαρίδια γίνονται χρυσά και τραγανά, και το λίπος έχει λιώσει σχεδόν τελείως. Τότε τα βγάζετε σε μια σίτα ή σε χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξει το λίπος.
7. Πασπαλίστε χοντρό αλάτι όσο είναι ακόμα ζεστά.
8. Στραγγίστε το λίπος και βάλτε το σε καθαρά βάζα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι μία από τις πιο απλές μεθόδους για να αποκτήσετε καλά τσιγαρίδια και λίπος για μαγείρεμα, χωρίς να χρειάζεστε φούρνο ή καπνιστήριο. Δεν απαιτεί σπάνια υλικά, γίνεται χωρίς κόπο και τα υπολείμματα διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα τσιγαρίδια παραμένουν νόστιμα ακόμα και μετά από μερικές ημέρες, αν τα κρατήσετε στο ψυγείο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο, αλλιώς μπορεί να κολλήσει εύκολα.
- Είναι σημαντικό η φωτιά να μην είναι πολύ δυνατή, αλλιώς τα τσιγαρίδια γίνονται σκληρά.
- Ανακατεύετε τακτικά, ειδικά στα πρώτα 20-30 λεπτά, μέχρι τα τσιγαρίδια αρχίσουν να επιπλέουν στο λίπος τους.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπέικον με λίγο κρέας, αλλά η υφή θα είναι πιο σκληρή και η γεύση λιγότερο έντονη.
- Για πιο ήπια γεύση, μπορείτε να επιλέξετε πιο άπαχο μπέικον, αλλά δεν θα γίνουν τόσο τραγανά.
Παραλλαγές
- Μερικές φορές προσθέτω κόκκους πιπεριού ή φύλλα δάφνης στο λίπος, για λίγο άρωμα.
- Μπορείτε να προσθέσετε μερικές ολόκληρες σκελίδες σκόρδου στο τέλος, αν θέλετε μια διακριτική γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σε φέτες μαύρου ψωμιού ή σπιτικού, όσο είναι ακόμα λίγο ζεστά.
- Με μουστάρδα ή κόκκινο κρεμμύδι, δίπλα σε μια ξινή σαλάτα.
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα πάνω από βραστές πατάτες ή πουρέ.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο καιρό διατηρούνται τα τσιγαρίδια;
Τα τσιγαρίδια διατηρούνται στο ψυγείο για έως 7 ημέρες, σε καλά κλειστό δοχείο. Μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή γίνεται λίγο πιο ξηρή μετά την απόψυξη.
Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμα;
Είναι έτοιμα όταν έχουν χρυσό χρώμα και όταν πιέζονται με ένα κουτάλι αισθάνονται σφιχτά, αλλά όχι σκληρά σαν πέτρα. Όταν βλέπετε ότι έχουν χάσει σχεδόν όλο το λίπος και αρχίζουν να γίνονται ελαφρώς τραγανά, μπορείτε να τα βγάλετε.
Τι να κάνω με το υπόλοιπο λίπος;
Το στραγγισμένο λίπος χρησιμοποιείται για μαγείρεμα – για τηγάνισμα πατατών, αυγών ή για τρυφερά ζυμαρικά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιο άπαχο κρέας;
Αν χρησιμοποιήσετε πιο άπαχο κρέας (φιλέτο, μπούτι), δεν θα αποκτήσετε τσιγαρίδια, αλλά μάλλον ξηρές κομμάτια κρέατος. Τα αληθινά τσιγαρίδια απαιτούν κρέας με λίπος.
Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες για 100 γ τσιγαρίδια)
Θερμίδες: 650-700 kcal
Πρωτεΐνες: 12-14 g
Λίπη: 67-70 g
Υδατάνθρακες: σχεδόν μηδέν
Τα τσιγαρίδια είναι ενεργειακά πυκνά, περιέχουν κυρίως λίπος και λίγη πρωτεΐνη. Δεν είναι ένα καθημερινό σνακ, αλλά για ειδικές περιστάσεις είναι κατάλληλα. Το λίπος έχει παρόμοιες αξίες – πολλά λίπη, λίγες πρωτεΐνες ή υδατάνθρακες.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι μία εβδομάδα. Για να τα επαναθερμάνετε, βάλτε τα για 2-3 λεπτά σε ένα ξηρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο, για 5 λεπτά στους 150°C. Αν τα επαναθερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, η υφή γίνεται ελαφρώς ελαστική, οπότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το τηγάνι.
Αυτά είναι όλα. Είναι μια συνταγή όσο απλή, τόσο και πρακτική. Το αποτέλεσμα: τραγανά τσιγαρίδια, καθαρό λίπος και κάτι καλό να βάλεις στο τραπέζι ή στην αποθήκη.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα – 1 ώρα και 30 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού κρέατος)
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά
- 2 κομμάτια μπέικον (περίπου 1,3-1,5 κιλά συνολικά, με λίπος και λίγο κρέας)
- Χοντρό αλάτι, κατά προτίμηση
Μέθοδος παρασκευής
1. Κόβουμε το μπέικον σε κύβους 2-3 εκ. σε κάθε πλευρά. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ομοιόμορφα, αλλά τα μικρότερα κομμάτια θα γίνουν πιο τραγανά, τα μεγαλύτερα θα είναι κάπως πιο κρεατένια.
2. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά. Προσθέτουμε 50-100 ml νερού – το νερό βοηθά στην αρχή ώστε να μην κολλήσει τίποτα στον πάτο και να λιώσει το λίπος πιο ομοιόμορφα.
3. Βάζουμε τους κύβους μπέικον στην κατσαρόλα, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Στην αρχή ανακατεύουμε αρκετά συχνά, ώστε να μην κολλήσουν.
4. Αφού αρχίσει να βγάζει λίπος, μπορείτε να αφήσετε τη φωτιά να κάνει τη δουλειά της, αλλά ανακατεύετε κάθε 7-10 λεπτά, ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
5. Καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, μπορείτε να βγάλετε με μια κουτάλα το λιωμένο λίπος σε άλλο σκεύος (αν δείτε ότι υπάρχει πολύ υγρό). Προτιμώ να το αφήνω μέχρι το τέλος και να το χωρίζω στο τέλος.
6. Μετά από 45-60 λεπτά, θα δείτε ότι τα τσιγαρίδια γίνονται χρυσά και τραγανά, και το λίπος έχει λιώσει σχεδόν τελείως. Τότε τα βγάζετε σε μια σίτα ή σε χαρτί κουζίνας, για να στραγγίξει το λίπος.
7. Πασπαλίστε χοντρό αλάτι όσο είναι ακόμα ζεστά.
8. Στραγγίστε το λίπος και βάλτε το σε καθαρά βάζα.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι μία από τις πιο απλές μεθόδους για να αποκτήσετε καλά τσιγαρίδια και λίπος για μαγείρεμα, χωρίς να χρειάζεστε φούρνο ή καπνιστήριο. Δεν απαιτεί σπάνια υλικά, γίνεται χωρίς κόπο και τα υπολείμματα διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα τσιγαρίδια παραμένουν νόστιμα ακόμα και μετά από μερικές ημέρες, αν τα κρατήσετε στο ψυγείο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο, αλλιώς μπορεί να κολλήσει εύκολα.
- Είναι σημαντικό η φωτιά να μην είναι πολύ δυνατή, αλλιώς τα τσιγαρίδια γίνονται σκληρά.
- Ανακατεύετε τακτικά, ειδικά στα πρώτα 20-30 λεπτά, μέχρι τα τσιγαρίδια αρχίσουν να επιπλέουν στο λίπος τους.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπέικον με λίγο κρέας, αλλά η υφή θα είναι πιο σκληρή και η γεύση λιγότερο έντονη.
- Για πιο ήπια γεύση, μπορείτε να επιλέξετε πιο άπαχο μπέικον, αλλά δεν θα γίνουν τόσο τραγανά.
Παραλλαγές
- Μερικές φορές προσθέτω κόκκους πιπεριού ή φύλλα δάφνης στο λίπος, για λίγο άρωμα.
- Μπορείτε να προσθέσετε μερικές ολόκληρες σκελίδες σκόρδου στο τέλος, αν θέλετε μια διακριτική γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σε φέτες μαύρου ψωμιού ή σπιτικού, όσο είναι ακόμα λίγο ζεστά.
- Με μουστάρδα ή κόκκινο κρεμμύδι, δίπλα σε μια ξινή σαλάτα.
- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα πάνω από βραστές πατάτες ή πουρέ.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο καιρό διατηρούνται τα τσιγαρίδια;
Τα τσιγαρίδια διατηρούνται στο ψυγείο για έως 7 ημέρες, σε καλά κλειστό δοχείο. Μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή γίνεται λίγο πιο ξηρή μετά την απόψυξη.
Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμα;
Είναι έτοιμα όταν έχουν χρυσό χρώμα και όταν πιέζονται με ένα κουτάλι αισθάνονται σφιχτά, αλλά όχι σκληρά σαν πέτρα. Όταν βλέπετε ότι έχουν χάσει σχεδόν όλο το λίπος και αρχίζουν να γίνονται ελαφρώς τραγανά, μπορείτε να τα βγάλετε.
Τι να κάνω με το υπόλοιπο λίπος;
Το στραγγισμένο λίπος χρησιμοποιείται για μαγείρεμα – για τηγάνισμα πατατών, αυγών ή για τρυφερά ζυμαρικά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιο άπαχο κρέας;
Αν χρησιμοποιήσετε πιο άπαχο κρέας (φιλέτο, μπούτι), δεν θα αποκτήσετε τσιγαρίδια, αλλά μάλλον ξηρές κομμάτια κρέατος. Τα αληθινά τσιγαρίδια απαιτούν κρέας με λίπος.
Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες για 100 γ τσιγαρίδια)
Θερμίδες: 650-700 kcal
Πρωτεΐνες: 12-14 g
Λίπη: 67-70 g
Υδατάνθρακες: σχεδόν μηδέν
Τα τσιγαρίδια είναι ενεργειακά πυκνά, περιέχουν κυρίως λίπος και λίγη πρωτεΐνη. Δεν είναι ένα καθημερινό σνακ, αλλά για ειδικές περιστάσεις είναι κατάλληλα. Το λίπος έχει παρόμοιες αξίες – πολλά λίπη, λίγες πρωτεΐνες ή υδατάνθρακες.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι μία εβδομάδα. Για να τα επαναθερμάνετε, βάλτε τα για 2-3 λεπτά σε ένα ξηρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο, για 5 λεπτά στους 150°C. Αν τα επαναθερμάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, η υφή γίνεται ελαφρώς ελαστική, οπότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το τηγάνι.
Αυτά είναι όλα. Είναι μια συνταγή όσο απλή, τόσο και πρακτική. Το αποτέλεσμα: τραγανά τσιγαρίδια, καθαρό λίπος και κάτι καλό να βάλεις στο τραπέζι ή στην αποθήκη.
Συστατικά
2 μπριζόλες χοίρου αλάτι