Στέμμα των Βασιλέων

Για να ξεκινήσουμε αυτή τη νόστιμη συνταγή, θα επικεντρωθούμε στην προετοιμασία της κρέμας pâtissière, η οποία θα προσθέσει μια κρεμώδη και αρωματική στρώση στο επιδόρπιό μας. Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το γάλα μαζί με τη μισή ποσότητα ζάχαρης και μια λοβό βανίλιας. Φέρνουμε το μείγμα σε σημείο βρασμού, ανακατεύοντας απαλά για να αποφύγουμε την κολλήσεις. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, αναμειγνύουμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι το μείγμα να γίνει αφρώδες και να αποκτήσει ανοιχτό χρώμα. Αυτή είναι η φάση που θα δώσει στην κρέμα μας μια αέρινη υφή.

Αφού έχουμε αποκτήσει έναν πλούσιο αφρό, προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το οποίο θα βοηθήσει να πήξει η κρέμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε αργά το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε την πήξη των αυγών. Αφού ενσωματώσουμε όλο το γάλα, βάζουμε το μείγμα ξανά στη φωτιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι η κρέμα να πήξει. Είναι ουσιώδες να προσέξουμε να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Μόλις η κρέμα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, την αφαιρούμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.

Κατά τη διάρκεια της ψύξης της κρέμας pâtissière, θα φτιάξουμε την κρέμα αμυγδάλου. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια αφράτη μίξη. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα-ένα, διασφαλίζοντας ότι κάθε αυγό έχει ενσωματωθεί καλά πριν προσθέσουμε το επόμενο. Τέλος, προσθέτουμε τη σκόνη αμυγδάλου, η οποία θα προσφέρει πλούσια γεύση και λεπτή υφή. Όταν η κρέμα pâtissière έχει κρυώσει τελείως, την ενσωματώνουμε στην κρέμα αμυγδάλου, αποκτώντας έτσι ένα νόστιμο μείγμα που ονομάζεται φραντζιπάν.

Τώρα, ας ασχοληθούμε με τη σφολιάτα. Κόβουμε δύο κύκλους, έναν 26 εκ. και έναν 27-28 εκ. Λαδώνουμε την άκρη του μεγαλύτερου κύκλου με χτυπημένο κρόκο αυγού αναμεμειγμένο με λίγο νερό και γεμίζουμε το κέντρο με φραντζιπάν. Τοποθετούμε τον μικρότερο κύκλο από πάνω και σφραγίζουμε τις άκρες, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά κολλημένες. Ξαναλαδώνουμε με αυγό και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει τη ζύμη να σταθεροποιηθεί.

Αφού περάσει ο χρόνος ξεκούρασης, βγάζουμε από το ψυγείο και ξαναλαδώνουμε με αυγό. Μπορούμε να δημιουργήσουμε ένα σχέδιο στην επιφάνεια της ζύμης για μια ελκυστική εμφάνιση. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και, όταν είναι έτοιμος, τοποθετούμε το στεφάνι για ψήσιμο. Βεβαιωνόμαστε ότι παρακολουθούμε προσεκτικά, αφήνοντάς το στο φούρνο μέχρι να ροδίσει όμορφα και οι γεύσεις να αναμειχθούν με ευχάριστο τρόπο. Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να απολαυθεί ζεστό ή κρύο, προσφέροντας επιπλέον χαρά σε κάθε γεύμα. Καλή όρεξη!