Couronne des Rois

Pour commencer cette délicieuse recette, nous allons nous concentrer sur la préparation de la crème pâtissière, qui ajoutera une couche crémeuse et savoureuse à notre dessert. Dans une casserole, nous ajoutons le lait avec la moitié du sucre et une gousse de vanille. Nous portons le mélange à ébullition, en remuant doucement pour éviter qu'il n'attache. Pendant ce temps, à l'aide d'un robot culinaire, nous mélangeons les œufs avec le reste du sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et prenne une couleur claire. C'est l'étape qui donnera à notre crème une texture aérienne.

Une fois que nous avons une mousse riche, nous ajoutons la fécule de maïs, qui aidera à épaissir la crème. Ensuite, nous versons lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Après avoir incorporé tout le lait, nous remettons le mélange sur le feu et fouettons jusqu'à ce que la crème épaississe. Il est essentiel de veiller à ce qu'elle ne colle pas au fond de la casserole. Une fois que la crème a atteint la consistance désirée, nous la retirons du feu et la laissons refroidir.

Pendant que la crème pâtissière refroidit, nous allons préparer la crème d'amande. Nous battons le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Nous ajoutons les œufs, un par un, en veillant à ce que chaque œuf soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Enfin, nous ajoutons la poudre d'amande, qui apportera une saveur riche et une texture fine. Lorsque la crème pâtissière a complètement refroidi, nous l'incorporons à la crème d'amande, obtenant ainsi un mélange délicieux appelé frangipane.

Maintenant, occupons-nous de la pâte feuilletée. Nous découpons deux cercles, un de 26 cm et l'autre de 27-28 cm. Nous badigeonnons le bord du cercle le plus grand avec du jaune d'œuf battu mélangé avec un peu d'eau et remplissons le centre avec la frangipane. Nous plaçons le cercle le plus petit au-dessus et scellons les bords, en veillant à ce qu'ils soient bien collés. Nous badigeonnons à nouveau avec de l'œuf et laissons reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Cette étape aidera à stabiliser la pâte.

Après le temps de repos, nous sortons du réfrigérateur et badigeonnons à nouveau avec de l'œuf. Nous pouvons créer un motif sur la surface de la pâte pour un aspect attrayant. Nous préchauffons le four à 180 degrés Celsius et, une fois qu'il est prêt, nous plaçons la couronne à cuire. Nous veillons à surveiller attentivement, en la laissant au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, et que les saveurs se mélangent d'une manière délicieuse. Ce dessert peut être dégusté chaud ou froid, apportant une joie supplémentaire à chaque repas. Bon appétit!