Krone der Könige

Um mit diesem köstlichen Rezept zu beginnen, konzentrieren wir uns auf die Zubereitung der Pâtissière-Creme, die unserem Dessert eine cremige und aromatische Schicht hinzufügen wird. In einem Topf fügen wir die Milch zusammen mit der Hälfte des Zuckers und einem Vanillestängel hinzu. Wir bringen die Mischung zum Kochen und rühren sanft, um ein Ankleben zu vermeiden. In der Zwischenzeit mixen wir mit einer Küchenmaschine die Eier mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz, bis die Mischung schaumig wird und eine helle Farbe annimmt. Dies ist die Phase, die unserer Creme eine luftige Textur verleihen wird.

Nachdem wir einen reichhaltigen Schaum erhalten haben, fügen wir die Speisestärke hinzu, die helfen wird, die Creme zu verdicken. Als nächstes gießen wir langsam die warme Milch in die Eimischung und rühren ständig, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden. Nachdem wir die gesamte Milch eingearbeitet haben, stellen wir die Mischung zurück auf die Hitze und rühren mit einem Schneebesen, bis die Creme eindickt. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass sie nicht am Boden des Topfes anhaftet. Sobald die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen wir sie vom Herd und lassen sie abkühlen.

Während die Pâtissière-Creme abkühlt, kümmern wir uns um die Mandelcreme. Wir schlagen die weiche Butter mit dem Zucker, bis sie eine fluffige Mischung wird. Wir fügen die Eier einzeln hinzu und stellen sicher, dass jedes Ei gut eingearbeitet ist, bevor wir das nächste hinzufügen. Schließlich fügen wir das Mandelmehl hinzu, das einen reichen Geschmack und eine feine Textur verleihen wird. Wenn die Pâtissière-Creme vollständig abgekühlt ist, integrieren wir sie in die Mandelcreme und erhalten so eine köstliche Mischung namens Frangipane.

Jetzt kümmern wir uns um den Blätterteig. Wir schneiden zwei Kreise aus, einen mit 26 cm und den anderen mit 27-28 cm. Wir bestreichen den Rand des größeren Kreises mit verquirltem Eigelb, das mit etwas Wasser vermischt ist, und füllen die Mitte mit Frangipane. Wir legen den kleineren Kreis obenauf und versiegeln die Ränder, wobei wir darauf achten, dass sie gut haften. Wir bestreichen erneut mit Ei und lassen es etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt hilft, den Teig zu stabilisieren.

Nachdem die Ruhezeit abgelaufen ist, nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank und bestreichen ihn erneut mit Ei. Wir können ein Muster auf der Oberfläche des Teigs erstellen, um ein ansprechendes Aussehen zu erzielen. Wir heizen den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und sobald er bereit ist, legen wir die Krone zum Backen hinein. Wir achten darauf, aufmerksam zu beobachten, und lassen sie im Ofen, bis sie schön goldbraun wird und sich die Aromen auf wunderbare Weise vermischen. Dieses Dessert kann sowohl warm als auch kalt genossen werden und bringt zusätzliche Freude zu jeder Mahlzeit. Guten Appetit!