Πίτσα με Κολοκύθα

Σε ένα καθαρό μπολ, ξεκινήστε τη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης λιώνοντας φρέσκια μαγιά με λίγο χλιαρό νερό. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε χλιαρό νερό, όχι ζεστό, για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά χωρίς να την καταστρέψετε. Μόλις η μαγιά διαλυθεί πλήρως, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σας, μέχρι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα το αλεύρι. Στη συνέχεια, διαλύστε το αλάτι σε νερό και προσθέστε το σταδιακά στο μείγμα, συνεχίζοντας να ζυμώνετε. Είναι σημαντικό να προσθέσετε νερό μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή αλλά μη κολλώδη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια σας. Μόλις φτάσετε στην επιθυμητή σύσταση, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα μπολ καλυμμένο με μια καθαρή πετσέτα σε θερμοκρασία δωματίου.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ταψί στο οποίο θα ψήσετε τη ζύμη. Πασπαλίστε μια ομοιόμορφη στρώση καλαμποκάλευρου στον πάτο του ταψιού, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο. Χρησιμοποιώντας μόνο τα χέρια σας, αρχίστε να απλώνετε τη ζύμη, πιέζοντας από το κέντρο προς τις άκρες, προσέχοντας να μην την κάνετε πολύ παχιά. Συνιστάται να απλώνετε τη ζύμη πρώτα στην επιφάνεια εργασίας και στη συνέχεια να τη μεταφέρετε στο ταψί και να συνεχίσετε τη διαδικασία. Ο στόχος είναι να αποκτήσετε ένα λεπτό φύλλο, το οποίο θα φουσκώσει κατά την ψήσιμο. Μόλις η ζύμη είναι ομοιόμορφα απλωμένη, χρησιμοποιήστε τις άκρες των δακτύλων σας για να δημιουργήσετε μικρές κοιλότητες σε όλη την επιφάνεια, χωρίς να διαπεράσετε τη ζύμη. Αυτές οι κοιλότητες θα βοηθήσουν στη συγκράτηση της σάλτσας και θα προσθέσουν υφή.

Αλείψτε ελαφρά την επιφάνεια της ζύμης με λίγο λάδι, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή τα δάχτυλά σας, προσέχοντας να μην πιέσετε πολύ σφιχτά. Καλύψτε το ταψί με μια λινή πετσέτα, διασφαλίζοντας ότι είναι ανυψωμένο πάνω από τη ζύμη και δεν κολλάει σε αυτήν, και αφήστε το να φουσκώσει ενώ ετοιμάζετε την επικάλυψη.

Για τη σάλτσα, ξεφλουδίστε την κολοκύθα και τους σπόρους, κόβοντάς την σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι, προσθέστε μια κουταλιά λάδι και μια πρέζα αλάτι, τοποθετώντας την κολοκύθα σε χαμηλή φωτιά με καπάκι. Ανακατέψτε περιστασιακά για να αποτρέψετε την κολλήση. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα κλωνάρι δεντρολίβανου και ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου (αν τα έχετε), καθώς και τον χυμό ντομάτας. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και η σάλτσα να αποκτήσει πιο παχύρρευστη υφή, εξατμίζοντας την περίσσεια νερού. Αφού η σάλτσα είναι έτοιμη, σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε το σκόρδο και το κλωνάρι δεντρολίβανου και αφήστε να κρυώσει.

Προθερμάνετε το φούρνο στην μέγιστη θερμοκρασία. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, ρίξτε τη σάλτσα κολοκύθας και ντομάτας, η οποία θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι ζεστή. Αν θέλετε, προσθέστε κύβους pancetta ή μπέικον από πάνω για επιπλέον γεύση. Τοποθετήστε το ταψί στην κάτω πλευρά του φούρνου για 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το στο ανώτερο μισό του φούρνου για άλλα 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσή και τραγανή. Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν κόψετε και σερβίρετε. Η προκύπτουσα ζύμη είναι λεπτή, τραγανή και τέλεια για να απολαύσετε με τη νόστιμη σάλτσα.