Λαιμός/Μπριζόλα Χοίρου με Πουρέ Σέλινου και Ροδάκινα

Για να προετοιμάσετε μια ιδιαίτερη λιχουδιά, ξεκινάμε φτιάχνοντας μια μαρινάδα που θα δώσει μοναδική γεύση στο κρέας. Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο που έχετε λιώσει με το καρύκευμα για μπριζόλες, τη σάλτσα σόγιας, το κόκκινο κρασί, το κέτσαπ και το μέλι. Αυτό το μείγμα θα σχηματίσει μια πλούσια μαρινάδα, γεμάτη αρώματα, που θα διεισδύσει στο κρέας και θα το κάνει ζουμερό.

Επιλέξτε το λαιμό ή την μπριζόλα χοιρινού, κόβοντάς τα σε κατάλληλες φέτες. Βεβαιωθείτε ότι οι φέτες έχουν ομοιόμορφο πάχος για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το κρέας στο μπολ με τη μαρινάδα, προσέχοντας να είναι κάθε κομμάτι καλά καλυμμένο από όλες τις πλευρές. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη ή με καπάκι και αφήστε το στο ψυγείο για μια ολόκληρη νύχτα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να επιτρέψει στις γεύσεις να συνδυαστούν και να διεισδύσουν καλά στο κρέας.

Την επόμενη μέρα, βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα και στραγγίστε το ελαφρά. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λάδι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και τηγανίστε το κρέας μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό από όλες τις πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά. Ενώ το κρέας τηγανίζεται, κόψτε το κρεμμύδι σε παχύτερες φέτες και το καρότο σε κομμάτια. Τοποθετήστε αυτά τα λαχανικά σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί αργότερα στο φούρνο. Μόλις το κρέας τηγανιστεί, μεταφέρετέ το πάνω από τα λαχανικά, εναλλάσσοντας και την κομμένη πιπεριά για να προσθέσετε επιπλέον γεύση και χρώμα.

Προσθέστε στο σκεύος περίπου 200 ml νερού και μερικές κουταλιές της σούπας από το λάδι στο οποίο τηγανίσατε το κρέας. Καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε να μαγειρευτεί για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και τα λαχανικά να είναι μαγειρεμένα, αλλά να διατηρούν ακόμα την υφή τους.

Εν τω μεταξύ, καθαρίστε το σέλινο και κόψτε το σε κύβους. Βράστε το σέλινο σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια στραγγίστε το. Προσθέστε 40 γρ βούτυρο και κρέμα, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε ένα λείο και κρεμώδες πουρέ. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και κρατήστε το ζεστό.

Για να προσθέσετε μια πινελιά γλυκύτητας και οξύτητας, στραγγίστε τα φρούτα από το κομπόστα και κόψτε τα σε φέτες. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε τον χυμό κομπόστα μαζί με το υπόλοιπο βούτυρο και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Προσθέστε τη μαρινάδα που κρατήσατε και τα θρυμματισμένα λαχανικά από τα πιάτα ψησίματος. Φέρτε τη σάλτσα σε σημείο βρασμού και αφήστε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά για να πήξει λίγο.

Τέλος, περάστε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι για να αποκτήσετε μια λεπτή υφή, αν και αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Σερβίρετε το κρέας περιχυμένο με σάλτσα, τοποθετημένο σε ένα κρεβάτι από πουρέ σέλινου, και διακοσμήστε με φέτες βερίκοκων ή ροδάκινων, για μια αντίθεση γεύσεων και χρωμάτων που θα ενθουσιάσει κάθε τραπέζι. Αυτή η συνταγή δεν θα φέρει μόνο ποικιλία γεύσεων στο πιάτο, αλλά σίγουρα θα γίνει αγαπημένη ανάμεσα στην οικογένεια και τους φίλους.