Cuello/Chuleta de Cerdo con Puré de Apio y Duraznos

Para preparar una delicadeza especial, comenzamos haciendo una marinada que le dará un sabor único a la carne. En un tazón de tamaño mediano, mezcle el ajo triturado con el condimento para carne, la salsa de soja, el vino tinto, el ketchup y la miel. Esta mezcla formará una marinada rica, llena de sabores, que penetrará en la carne y la hará jugosa.

Elija el cuello de cerdo o la chuleta, cortándolos en rodajas adecuadas. Asegúrese de que las rodajas tengan un grosor uniforme para que se cocinen de manera uniforme. Coloque la carne en el tazón con la marinada, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta por todos lados. Cubra el tazón con plástico o con una tapa y déjelo en el refrigerador durante toda la noche. Este paso es crucial para permitir que los sabores se combinen y penetren bien en la carne.

Al día siguiente, retire la carne de la marinada y escúrrala suavemente. Caliente una sartén con aceite a fuego medio-alto y fría la carne hasta que esté dorada y crujiente por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos por cada lado. Mientras la carne se fríe, corte la cebolla en rodajas más gruesas y la zanahoria en trozos. Coloque estas verduras en un recipiente resistente al calor, que se utilizará más tarde en el horno. Una vez que la carne esté frita, transfiérala sobre las verduras, intercalando también pimiento cortado en tiras para agregar un extra de sabor y color.

Agregue aproximadamente 200 ml de agua al recipiente y algunas cucharadas del aceite en el que freíó la carne. Cubra el recipiente con papel de aluminio o con una tapa y colóquelo en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Deje cocinar durante aproximadamente 50 minutos o hasta que la carne esté tierna y las verduras estén cocidas, pero aún mantengan su textura.

Mientras tanto, pele el apio y córtelo en cubos. Hierva el apio en agua con sal hasta que esté suave, luego escúrralo. Agregue 40 g de mantequilla y crema, luego mezcle todo hasta obtener un puré suave y cremoso. Sazone con sal y pimienta al gusto y mantenga caliente.

Para agregar un toque de dulzura y acidez, escurra las frutas del compota y córtelas en rodajas. En una sartén, caliente el jugo de compota junto con la mantequilla restante y déjelo hervir hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la marinada reservada y las verduras trituradas de los recipientes de asado. Lleve la salsa a ebullición y déjela hervir durante unos minutos para que espese un poco.

Finalmente, cuele la salsa a través de un colador para obtener una textura fina, aunque este paso es opcional. Sirva la carne rociada con salsa, colocada sobre un lecho de puré de apio, y decore con rodajas de albaricoques o duraznos, para un contraste de sabores y colores que deleitará cualquier mesa. Esta receta no solo traerá sabores diversos al plato, sino que seguramente se convertirá en un favorito entre familiares y amigos.