Épaule/Côte de Porc avec Purée de Céleri et Pêches

Pour préparer une délicatesse spéciale, nous commençons par faire une marinade qui donnera une saveur unique à la viande. Dans un bol de taille moyenne, mélangez l'ail écrasé avec l'assaisonnement pour steak, la sauce soja, le vin rouge, le ketchup et le miel. Ce mélange formera une marinade riche, pleine de saveurs, qui pénétrera la viande et la rendra juteuse.

Choisissez le cou de porc ou la côtelette, en les coupant en tranches appropriées. Assurez-vous que les tranches ont une épaisseur uniforme pour cuire uniformément. Placez la viande dans le bol avec la marinade, en veillant à ce que chaque morceau soit bien enrobé sur tous les côtés. Couvrez le bol avec du film plastique ou un couvercle et laissez-le au réfrigérateur pendant une nuit. Cette étape est cruciale pour permettre aux saveurs de se combiner et de bien pénétrer dans la viande.

Le lendemain, retirez la viande de la marinade et égouttez-la doucement. Faites chauffer une poêle avec de l'huile à feu moyen-vif et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante de tous les côtés, environ 5-7 minutes de chaque côté. Pendant que la viande frit, coupez l'oignon en tranches plus épaisses et la carotte en morceaux. Placez ces légumes dans un plat résistant à la chaleur, qui sera utilisé plus tard au four. Une fois la viande frite, transférez-la sur les légumes, en intercalant également des poivrons coupés en lanières pour ajouter un peu plus de saveur et de couleur.

Ajoutez environ 200 ml d'eau dans le plat et quelques cuillères à soupe de l'huile dans laquelle vous avez frit la viande. Couvrez le plat avec du papier d'aluminium ou un couvercle et placez-le dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius. Laissez cuire pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient cuits, mais conservent encore leur texture.

Entre-temps, épluchez le céleri et coupez-le en dés. Faites bouillir le céleri dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il devienne tendre, puis égouttez-le. Ajoutez 40 g de beurre et de la crème, puis mixez le tout jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et gardez au chaud.

Pour ajouter une touche de douceur et d'acidité, égouttez les fruits du compote et coupez-les en tranches. Dans une poêle, chauffez le jus de compote avec le reste du beurre et laissez cuire jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Ajoutez la marinade réservée et les légumes écrasés des plats de rôtissage. Portez la sauce à ébullition et laissez mijoter quelques minutes pour qu'elle épaississe légèrement.

Enfin, passez la sauce au tamis pour obtenir une texture fine, bien que cette étape soit facultative. Servez la viande arrosée de sauce, placée sur un lit de purée de céleri, et décorez avec des tranches d'abricots ou de pêches, pour un contraste de saveurs et de couleurs qui ravira toute table. Cette recette apportera non seulement des saveurs diversifiées dans l'assiette, mais deviendra sûrement un favori parmi la famille et les amis.