Ρολά Καρύδας

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο γλυκό με καρύδα, ξεκινάμε ενεργοποιώντας τη μαγιά. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη με 100 ml χλιαρού γάλακτος και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι. Αφήνουμε αυτό το μείγμα να σταθεί για 10-15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει και να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Στο μεταξύ, μπορούμε να ασχοληθούμε με τη γέμιση.

Για τη γέμιση, ξεκινάμε χτυπώντας τα ασπράδια αυγών με τη ζάχαρη και την εκχύλιση βανίλιας, μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή αφρό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την καρύδα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, για να διατηρήσουμε τον αέρα στα ασπράδια. Διαιρούμε τη γέμιση σε τρία ίσα μέρη, έτσι ώστε να έχουμε αρκετές μερίδες για κάθε φύλλο ζύμης.

Τώρα, στρέφουμε την προσοχή μας στη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τη λιωμένη μαργαρίνη με τους κρόκους αυγών και τη ενεργοποιημένη μαγιά. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική ζύμη. Είναι σημαντικό να μην αφήσουμε τη ζύμη να φουσκώσει, γι' αυτό τη διαιρούμε σε τρία ίσα μέρη.

Κάθε κομμάτι ζύμης θα απλωθεί σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σε μέγεθος περίπου 25/30 cm. Είναι απαραίτητο να δουλεύουμε με υπομονή, διασφαλίζοντας ότι το φύλλο είναι ομοιόμορφο. Λαδώνουμε κάθε φύλλο με ένα μέρος της γέμισης καρύδας, φροντίζοντας να την απλώσουμε ομοιόμορφα. Ρολάρουμε το φύλλο σφιχτά, σχηματίζοντας έναν κορμό που θα κοπεί αργότερα.

Οι φέτες κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι, το οποίο θα βυθίσουμε σε κρύο νερό πριν από κάθε κοπή, για να αποφύγουμε να κολλήσει η ζύμη. Οι φέτες που προκύπτουν, πάχους ενός δακτύλου, τοποθετούνται σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους για να επιτρέψουν την επέκταση κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Μόλις όλες οι φέτες είναι έτοιμες, βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσές και λαχταριστές. Αφού τις βγάλουμε από τον φούρνο, τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν τις απολαύσουμε. Αυτό το γλυκό καρύδας είναι τέλειο για να σερβιριστεί με μια κούπα τσάι ή καφέ, φέρνοντας μια δόση χαράς σε κάθε μπουκιά. Καλή όρεξη!