Όταν πρέπει να φτιάξω ένα κέικ που να διαρκέσει μερικές ημέρες και να μην απαιτεί περίπλοκο ψήσιμο, οι φύλλες από βάφλες με κρέμα καραμέλας παραμένουν μία από τις γρήγορες επιλογές. Τις έχω φτιάξει πολλές φορές όταν χρειαζόμουν κάτι για περισσότερους ανθρώπους, διότι δουλεύεται απευθείας πάνω στον πάγκο και δεν μου καταλαμβάνει τον φούρνο. Η κρέμα καραμέλας βγαίνει πυκνή και αρωματική, με ορατά κομμάτια καρυδιών μέσα, και τα φύλλα μαλακώνουν ακριβώς όσο χρειάζεται.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά + 3 ώρες για πίεση
Μερίδες: 12-16 (ανάλογα με το πώς τις κόβεις)
Δυσκολία: μέτρια
Υλικά
1 πακέτο φύλλα βάφλας (6 φύλλα, περίπου 300 γρ.)
500 γρ. ζάχαρη
200 γρ. βούτυρο (82% λιπαρά)
3 ολόκληρα αυγά (μέγεθος Μ)
250 γρ. καρύδια (αλεσμένα ή μέρος χοντροκομμένα)
1-2 κουταλιές κακάο (προαιρετικά)
2 φιαλίδια εκχύλισμα ρούμι (ή περίπου 2 κουταλιές)
μία πρέζα αλάτι (προαιρετικά, για ισορροπία)
Τρόπος παρασκευής
1. Ετοιμάζω εκ των προτέρων όλα τα υλικά, για να μην μπερδευτώ με την καραμέλα. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάω τα αυγά με τη μισή ζάχαρη (250 γρ.) μέχρι να ομογενοποιηθούν, χωρίς να επιμένω για αφρό. Τη υπόλοιπη ζάχαρη την βάζω στην άκρη.
2. Σε μια ευρεία κατσαρόλα, ρίχνω την άλλη μισή ζάχαρη (250 γρ.) και την καραμελώνω σε μέτρια φωτιά. Δεν ανακατεύω καθόλου μέχρι να αρχίσει να αποκτά ομοιόμορφο χρυσό χρώμα. Από τη μυρωδιά και την απόχρωση καταλαβαίνω πότε είναι έτοιμη. Δεν την αφήνω να σκουρύνει πολύ, αλλιώς η καραμέλα γίνεται πικρή.
3. Αφαιρώ την κατσαρόλα από τη φωτιά και αμέσως προσθέτω το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Λιώνει γρήγορα και δημιουργεί πολύ αφρό, οπότε προσέχω να μην χυθεί. Προσθέτω τα αλεσμένα καρύδια και ενδεχομένως τα χοντροκομμένα καρύδια (μισά-μισά λειτουργεί καλά για υφή). Ανακατεύω ζωηρά.
4. Προσθέτω το ρούμι και, αν θέλω πιο σκούρα και ελαφρώς πικρή κρέμα, βάζω και κακάο. Κρατώ το μείγμα σε κίνηση, για να μην δημιουργηθούν σβόλοι.
5. Ρίχνω τη ζεστή καραμέλα πάνω στο μείγμα αυγών και ζάχαρης, σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Το κάνω αυτό γρήγορα, για να μην πήξουν τα αυγά.
6. Βάζω τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύω συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, για 5-7 λεπτά, μέχρι να νιώσω ότι πήζει ελαφρώς και αποκολλάται από τα τοιχώματα του σκεύους. Προσπαθώ να μην βράσει πολύ, γιατί τα αυγά μπορεί να μετατραπούν σε ομελέτα αν ζεσταθούν ξαφνικά.
7. Σβήνω τη φωτιά, αφήνω την κρέμα να κρυώσει για 5 λεπτά – όχι περισσότερο, για να μην σφίξει.
8. Σε μια καθαρή επιφάνεια, τοποθετώ το πρώτο φύλλο βάφλας. Απλώνω γρήγορα μια λεπτή στρώση κρέμας καραμέλας, προσπαθώντας να την κατανείμω ομοιόμορφα μέχρι τις άκρες. Επαναλαμβάνω με τα επόμενα φύλλα, λεπτές στρώσεις, μέχρι να τελειώσει τόσο η κρέμα όσο και τα φύλλα. Η κρέμα σφίγγει στην πορεία, οπότε κινούμαι όσο πιο γρήγορα μπορώ.
9. Καλύπτω το τελευταίο φύλλο με χαρτί ψησίματος ή μεμβράνη, βάζω από πάνω ένα ταψί και ένα βάρος (ένα χοντρό βιβλίο ή μια ξύλινη βάση). Αφήνω να πιεστεί για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθά στην ομοιόμορφη μαλάκωση των φύλλων και αποτρέπει τη δημιουργία κενών.
10. Μετά την πίεση, κόβω με ένα οδοντωτό μαχαίρι. Βγαίνουν μεταξύ 24 και 40 κομματιών, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι πρακτική για πάρτι ή ημέρες που χρειάζομαι κάτι που να διαρκεί περισσότερο. Μπορεί να προετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα, δεν μαλακώνει πολύ ούτε και μετά από 3-4 ημέρες και είναι εύκολη στη μεταφορά. Μπορεί να προσαρμοστεί σε ό,τι έχω στο σπίτι: αν έχουν μείνει καρύδια, αμύγδαλα ή άλλη ουσία. Η κρέμα βγαίνει πηχτή, δεν τρέχει.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αξίζει να ετοιμάσεις όλα πριν από την καραμέλα, γιατί τα βήματα συνδέονται γρήγορα και η καραμέλα δεν έχει υπομονή.
- Αν δεν έχεις μίξερ, ανακάτεψε τα αυγά και τη ζάχαρη με το σύρμα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Για ομοιόμορφη καραμέλα, χρησιμοποίησε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και μην ανακατεύεις τη ζάχαρη μέχρι να αρχίσει να λιώνει.
- Όταν ρίχνεις την καραμέλα πάνω από τα αυγά, κάνε το σταδιακά και ανακάτεψε καλά για να μην πήξει.
Αντικαταστάσεις
- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη με 80% λιπαρά, αλλά η κρέμα θα είναι λιγότερο λεπτή.
- Αν δεν έχεις καρύδια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φουντούκια ή αμύγδαλα.
- Για πιο έντονη γεύση, αντικατέστησε μέρος της ζάχαρης με καστανή ζάχαρη.
- Το κακάο είναι προαιρετικό, αλλά αν θέλεις γεύση σοκολάτας, βάλε δύο κουταλιές.
Παραλλαγές
- Μπορείς να αλλάξεις την ουσία ρούμι με ουσία αμυγδάλου ή βανίλιας, για άλλη γεύση.
- Τα ολόκληρα καρύδια, σπασμένα χοντρά, δίνουν πιο ρουστίκ υφή.
- Αν θέλεις πιο ανοιχτόχρωμη κρέμα, μην βάλεις κακάο και χρησιμοποίησε μόνο τη μισή ποσότητα καραμέλας.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κόψε μικρές τετράγωνες κομμάτια για πιατέλες σε πάρτι.
- Για κουτιά δώρων, βάλε χαρτί ψησίματος ανάμεσα στις στρώσεις, για να μην κολλήσουν.
- Μπορεί να σερβιριστεί και με μη γλυκιά χτυπημένη κρέμα, αν θέλεις να μειώσεις τη γλυκύτητα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλες φύλλες βάφλας εκτός από αυτές της συσκευασίας;
Ναι, οποιαδήποτε αγορασμένη φύλλα βάφλας λειτουργεί. Όσο πιο λεπτές είναι, τόσο πιο γρήγορα μαλακώνουν.
2. Μπορεί να γίνει η κρέμα χωρίς αυγά;
Μπορείς να δοκιμάσεις, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. Μια έκδοση χωρίς αυγά θα ήταν να χρησιμοποιήσεις βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, αλλά δεν θα είναι τόσο πυκνή.
3. Η κρέμα σφίγγει πολύ και δεν μπορώ να την απλώσω. Τι να κάνω;
Αν η κρέμα αρχίσει να σφίγγει πριν τελειώσεις τα στρώματα, βάλε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα και ανακάτεψε μέχρι να μαλακώσει ξανά.
4. Ο καραμέλας μου είναι πικρός. Τι μπορώ να κάνω;
Αν ο καραμέλας έχει καεί, δεν μπορείς να διορθώσεις τη γεύση. Είναι καλύτερα να σταματήσεις τη διαδικασία σε ένα ανοιχτό χρυσό χρώμα.
5. Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το κέικ;
Διαρκεί μέχρι 5 ημέρες στο ψυγείο, χωρίς να μαλακώσει υπερβολικά ή να αλλάξει υφή.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 γρ., εκτίμηση)
Θερμίδες: 480 kcal
Πρωτεΐνες: 5 g
Λίπη: 28 g
Υδατάνθρακες: 55 g
Είναι ένα κέικ πλούσιο σε ζάχαρη και λιπαρά λόγω του βουτύρου και των καρυδιών, ενώ τα φύλλα προσθέτουν απλούς υδατάνθρακες. Δεν προτείνω μεγάλες μερίδες, αλλά για ένα περιστασιακό σνακ είναι κατάλληλο.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Κρατώ το κέικ καλυμμένο στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί. Δεν στεγνώνει και δεν παίρνει μυρωδιές. Μπορεί να διατηρηθεί 4-5 ημέρες στο ψυγείο. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνεις, καθώς σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να είναι πιο μαλακό, βγάζεις το κουτί από το ψυγείο μία ώρα πριν το σερβίρισμα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 50 λεπτά + 3 ώρες για πίεση
Μερίδες: 12-16 (ανάλογα με το πώς τις κόβεις)
Δυσκολία: μέτρια
Υλικά
1 πακέτο φύλλα βάφλας (6 φύλλα, περίπου 300 γρ.)
500 γρ. ζάχαρη
200 γρ. βούτυρο (82% λιπαρά)
3 ολόκληρα αυγά (μέγεθος Μ)
250 γρ. καρύδια (αλεσμένα ή μέρος χοντροκομμένα)
1-2 κουταλιές κακάο (προαιρετικά)
2 φιαλίδια εκχύλισμα ρούμι (ή περίπου 2 κουταλιές)
μία πρέζα αλάτι (προαιρετικά, για ισορροπία)
Τρόπος παρασκευής
1. Ετοιμάζω εκ των προτέρων όλα τα υλικά, για να μην μπερδευτώ με την καραμέλα. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάω τα αυγά με τη μισή ζάχαρη (250 γρ.) μέχρι να ομογενοποιηθούν, χωρίς να επιμένω για αφρό. Τη υπόλοιπη ζάχαρη την βάζω στην άκρη.
2. Σε μια ευρεία κατσαρόλα, ρίχνω την άλλη μισή ζάχαρη (250 γρ.) και την καραμελώνω σε μέτρια φωτιά. Δεν ανακατεύω καθόλου μέχρι να αρχίσει να αποκτά ομοιόμορφο χρυσό χρώμα. Από τη μυρωδιά και την απόχρωση καταλαβαίνω πότε είναι έτοιμη. Δεν την αφήνω να σκουρύνει πολύ, αλλιώς η καραμέλα γίνεται πικρή.
3. Αφαιρώ την κατσαρόλα από τη φωτιά και αμέσως προσθέτω το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Λιώνει γρήγορα και δημιουργεί πολύ αφρό, οπότε προσέχω να μην χυθεί. Προσθέτω τα αλεσμένα καρύδια και ενδεχομένως τα χοντροκομμένα καρύδια (μισά-μισά λειτουργεί καλά για υφή). Ανακατεύω ζωηρά.
4. Προσθέτω το ρούμι και, αν θέλω πιο σκούρα και ελαφρώς πικρή κρέμα, βάζω και κακάο. Κρατώ το μείγμα σε κίνηση, για να μην δημιουργηθούν σβόλοι.
5. Ρίχνω τη ζεστή καραμέλα πάνω στο μείγμα αυγών και ζάχαρης, σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Το κάνω αυτό γρήγορα, για να μην πήξουν τα αυγά.
6. Βάζω τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύω συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, για 5-7 λεπτά, μέχρι να νιώσω ότι πήζει ελαφρώς και αποκολλάται από τα τοιχώματα του σκεύους. Προσπαθώ να μην βράσει πολύ, γιατί τα αυγά μπορεί να μετατραπούν σε ομελέτα αν ζεσταθούν ξαφνικά.
7. Σβήνω τη φωτιά, αφήνω την κρέμα να κρυώσει για 5 λεπτά – όχι περισσότερο, για να μην σφίξει.
8. Σε μια καθαρή επιφάνεια, τοποθετώ το πρώτο φύλλο βάφλας. Απλώνω γρήγορα μια λεπτή στρώση κρέμας καραμέλας, προσπαθώντας να την κατανείμω ομοιόμορφα μέχρι τις άκρες. Επαναλαμβάνω με τα επόμενα φύλλα, λεπτές στρώσεις, μέχρι να τελειώσει τόσο η κρέμα όσο και τα φύλλα. Η κρέμα σφίγγει στην πορεία, οπότε κινούμαι όσο πιο γρήγορα μπορώ.
9. Καλύπτω το τελευταίο φύλλο με χαρτί ψησίματος ή μεμβράνη, βάζω από πάνω ένα ταψί και ένα βάρος (ένα χοντρό βιβλίο ή μια ξύλινη βάση). Αφήνω να πιεστεί για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό βοηθά στην ομοιόμορφη μαλάκωση των φύλλων και αποτρέπει τη δημιουργία κενών.
10. Μετά την πίεση, κόβω με ένα οδοντωτό μαχαίρι. Βγαίνουν μεταξύ 24 και 40 κομματιών, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι πρακτική για πάρτι ή ημέρες που χρειάζομαι κάτι που να διαρκεί περισσότερο. Μπορεί να προετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα, δεν μαλακώνει πολύ ούτε και μετά από 3-4 ημέρες και είναι εύκολη στη μεταφορά. Μπορεί να προσαρμοστεί σε ό,τι έχω στο σπίτι: αν έχουν μείνει καρύδια, αμύγδαλα ή άλλη ουσία. Η κρέμα βγαίνει πηχτή, δεν τρέχει.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αξίζει να ετοιμάσεις όλα πριν από την καραμέλα, γιατί τα βήματα συνδέονται γρήγορα και η καραμέλα δεν έχει υπομονή.
- Αν δεν έχεις μίξερ, ανακάτεψε τα αυγά και τη ζάχαρη με το σύρμα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Για ομοιόμορφη καραμέλα, χρησιμοποίησε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και μην ανακατεύεις τη ζάχαρη μέχρι να αρχίσει να λιώνει.
- Όταν ρίχνεις την καραμέλα πάνω από τα αυγά, κάνε το σταδιακά και ανακάτεψε καλά για να μην πήξει.
Αντικαταστάσεις
- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη με 80% λιπαρά, αλλά η κρέμα θα είναι λιγότερο λεπτή.
- Αν δεν έχεις καρύδια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φουντούκια ή αμύγδαλα.
- Για πιο έντονη γεύση, αντικατέστησε μέρος της ζάχαρης με καστανή ζάχαρη.
- Το κακάο είναι προαιρετικό, αλλά αν θέλεις γεύση σοκολάτας, βάλε δύο κουταλιές.
Παραλλαγές
- Μπορείς να αλλάξεις την ουσία ρούμι με ουσία αμυγδάλου ή βανίλιας, για άλλη γεύση.
- Τα ολόκληρα καρύδια, σπασμένα χοντρά, δίνουν πιο ρουστίκ υφή.
- Αν θέλεις πιο ανοιχτόχρωμη κρέμα, μην βάλεις κακάο και χρησιμοποίησε μόνο τη μισή ποσότητα καραμέλας.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κόψε μικρές τετράγωνες κομμάτια για πιατέλες σε πάρτι.
- Για κουτιά δώρων, βάλε χαρτί ψησίματος ανάμεσα στις στρώσεις, για να μην κολλήσουν.
- Μπορεί να σερβιριστεί και με μη γλυκιά χτυπημένη κρέμα, αν θέλεις να μειώσεις τη γλυκύτητα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλες φύλλες βάφλας εκτός από αυτές της συσκευασίας;
Ναι, οποιαδήποτε αγορασμένη φύλλα βάφλας λειτουργεί. Όσο πιο λεπτές είναι, τόσο πιο γρήγορα μαλακώνουν.
2. Μπορεί να γίνει η κρέμα χωρίς αυγά;
Μπορείς να δοκιμάσεις, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. Μια έκδοση χωρίς αυγά θα ήταν να χρησιμοποιήσεις βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, αλλά δεν θα είναι τόσο πυκνή.
3. Η κρέμα σφίγγει πολύ και δεν μπορώ να την απλώσω. Τι να κάνω;
Αν η κρέμα αρχίσει να σφίγγει πριν τελειώσεις τα στρώματα, βάλε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα και ανακάτεψε μέχρι να μαλακώσει ξανά.
4. Ο καραμέλας μου είναι πικρός. Τι μπορώ να κάνω;
Αν ο καραμέλας έχει καεί, δεν μπορείς να διορθώσεις τη γεύση. Είναι καλύτερα να σταματήσεις τη διαδικασία σε ένα ανοιχτό χρυσό χρώμα.
5. Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το κέικ;
Διαρκεί μέχρι 5 ημέρες στο ψυγείο, χωρίς να μαλακώσει υπερβολικά ή να αλλάξει υφή.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 γρ., εκτίμηση)
Θερμίδες: 480 kcal
Πρωτεΐνες: 5 g
Λίπη: 28 g
Υδατάνθρακες: 55 g
Είναι ένα κέικ πλούσιο σε ζάχαρη και λιπαρά λόγω του βουτύρου και των καρυδιών, ενώ τα φύλλα προσθέτουν απλούς υδατάνθρακες. Δεν προτείνω μεγάλες μερίδες, αλλά για ένα περιστασιακό σνακ είναι κατάλληλο.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Κρατώ το κέικ καλυμμένο στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί. Δεν στεγνώνει και δεν παίρνει μυρωδιές. Μπορεί να διατηρηθεί 4-5 ημέρες στο ψυγείο. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνεις, καθώς σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλεις να είναι πιο μαλακό, βγάζεις το κουτί από το ψυγείο μία ώρα πριν το σερβίρισμα.
Συστατικά
1 πακέτο έτοιμης ζύμης σφολιάτας 500 γρ ζάχαρη 200 γρ βούτυρο 3 αυγά 250 γρ αλεσμένα καρύδια 1-2 κουταλιές κακάο (προαιρετικά) 2 εκχυλίσματα ρούμι