Μίνι αμάντες

Μίνι αμαντίνες με σιρόπι μύρτιλου

Έχω φτιάξει αυτές τις μίνι αμαντίνες για μια ειδική περίσταση, αλλά επιστρέφω σε αυτές κάθε φορά που θέλω κάτι πιο ιδιαίτερο. Είναι μικρές, εύκολες στην διανομή και ταιριάζουν όταν έχεις καλεσμένους ή σε μια γιορτή γενεθλίων. Μου αρέσει που βγαίνουν πολλά κομμάτια από ένα ταψί, έτσι μπορώ να τα βάλω σε πιατέλα χωρίς να ανησυχώ ότι δεν θα φτάσουν.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: Περίπου 2 ώρες (χωρίς ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 60 μίνι αμαντίνες (εξαρτάται από το πόσο μικρές τις κόβετε)
Δυσκολία: Μέτρια
Περίσταση: Γλυκό για γιορτές ή για πιατέλες με γλυκά

Υλικά

Βάση:
6 αυγά
150 γρ. ζάχαρη
30 ml νερό
30 ml λάδι
20 γρ. κακάο
8 κουταλιές αλεύρι

Σιρόπι:
400 ml νερού
100 γρ. ζάχαρη
2 φακελάκια cappuccino με σοκολάτα
1 φιαλίδιο άρωμα ρούμι

Κρέμα:
3 κρόκοι
150 γρ. ζάχαρη άχνη
400 γρ. βούτυρο (τουλάχιστον 65% λιπαρά)
3 κουταλιές κακάο

Γλάσο:
1 βάζο σιρόπι μύρτιλου (400 γρ.)

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμάστε τη βάση
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και χτυπήστε τα σφιχτά. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε το νερό και συνεχίστε να χτυπάτε για να σφίξει ακόμη περισσότερο.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με το λάδι μέχρι να αυξηθεί ο όγκος τους ορατά. Ρίξτε τους πάνω από τα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά με σπάτουλα, ώστε να μην φύγει ο αέρας.

Ανακατέψτε το αλεύρι με το κακάο και κοσκινίστε τα απευθείας στη μάζα. Ενσωματώστε το μείγμα με μεγάλες κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να μην βλέπετε ίχνη αλευριού.

Επενδύστε ένα ταψί 35x25 εκ. με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε το. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς στο ταψί, στη συνέχεια βγάλτε την και κόψτε την στα δύο κατά μήκος. Αν θέλετε να είναι πιο εύκολο να τη χειριστείτε, κόψτε πρώτα τη βάση στη μέση και μετά κάθε κομμάτι σε πάχος.

2. Ετοιμάστε το σιρόπι
Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε να βράσει. Προσθέστε τα φακελάκια cappuccino και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το άρωμα ρούμι και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

3. Κρέμα βουτύρου με κακάο
Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει πολύ λείο και αφράτο. Προσθέστε τους κρόκους, έναν-έναν, και στη συνέχεια το κακάο.

Αν δεν θέλετε ωμούς κρόκους, βάλτε τους μαζί με το κακάο και μια κουταλιά γάλα σε μπεν μαρί και ανακατέψτε μέχρι να πήξει, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει και ενσωματώστε στο βούτυρο.

Κρατήστε λίγο κρέμα για διακόσμηση.

4. Γλάσο με σιρόπι
Για να χρησιμοποιήσετε το σιρόπι για γλάσο, βάλτε το βάζο σε μια κατσαρόλα με νερό και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το σιρόπι να γίνει υγρό και ρευστό.

5. Συναρμολόγηση
Τοποθετήστε την πρώτη στρώση βάσης σε μια πιατέλα και βρέξτε την καλά. Απλώστε την κρέμα σε όλη την επιφάνεια (κρατήστε λίγο για να διακοσμήσετε στο τέλος). Βάλτε τη δεύτερη στρώση βάσης από πάνω και βρέξτε την με τον ίδιο τρόπο.

Κόψτε τη βάση σε μικρά κομμάτια, περίπου 60 αν θέλετε μίνι αμαντίνες σε μέγεθος μπουκιάς. Ντύστε κάθε κομμάτι με το ζεστό γλάσο σιροπιού. Αφήστε το γλάσο να σφίξει και στη συνέχεια διακοσμήστε κάθε μίνι αμαντίνες με λίγο από την κρέμα που κρατήσατε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσουν γιατί βγαίνουν πολλά κομμάτια από μία μόνο βάση, είναι εύκολες στη διανομή και διατηρούνται καλά στο ψυγείο. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη αν την κάνετε με υπομονή. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να αγχώνεστε με περίπλοκες διακοσμήσεις. Το σιρόπι κάνει όλη τη δουλειά για την επικάλυψη.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε βούτυρο με τουλάχιστον 65% λιπαρά, διαφορετικά η κρέμα δεν θα έχει την κατάλληλη υφή.
Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε, διαφορετικά μπορεί να θρυμματιστεί.
Μην προσθέτετε πολύ σιρόπι, για να μην μαλακώσει υπερβολικά το γλυκό.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν βρείτε σιρόπι μύρτιλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι βατόμουρου ή κερασιού, το σημαντικό είναι να είναι πιο ξινό.
Μπορείτε να προσθέσετε άλλη γεύση στο σιρόπι, αλλά το ρούμι είναι το κλασικό.

Παραλλαγές

Μπορείτε να φτιάξετε το γλυκό και ως κλασικές αμαντίνες, κόβοντάς το σε μεγαλύτερα κομμάτια.
Αν δεν θέλετε κρέμα με ωμούς κρόκους, χρησιμοποιήστε την εκδοχή με μπεν μαρί (όπως είπα παραπάνω).

Ιδέες σερβιρίσματος

Βάλτε σε πιατέλα σε μικρές χάρτινες θήκες ή απευθείας στο ταψί. Σε περιπτώσεις με πολλούς καλεσμένους, μπορείτε να κάνετε ακόμα μικρότερες μερίδες. Είναι κατάλληλες σε γιορτινά τραπέζια ή με καφέ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει η βάση μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, δεν υπάρχει πρόβλημα. Αφήστε την καλυμμένη σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Αν δεν βρω cappuccino με σοκολάτα για το σιρόπι;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε στιγμιαίο cappuccino ή, αν χρειαστεί, ακόμη και κακάο με λίγο νες.

3. Πρέπει το βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου;
Ναι, αλλιώς δεν θα αφρατέψει καλά με τη ζάχαρη.

4. Πώς ξέρω ότι το σιρόπι είναι αρκετά υγρό για την επικάλυψη;
Πρέπει να ρέει εύκολα από το κουτάλι, χωρίς να είναι πολύ υδαρές.

5. Αν δεν έχω φιάλη αρώματος ρούμι;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρούμι μαγειρικής κατά βούληση, αλλά μην προσθέτετε πολύ ταυτόχρονα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μίνι αμαντίνα έχει περίπου 90-100 kcal. Για 100 γρ: περίπου 350 kcal, με 25 γρ υδατάνθρακες, 5-6 γρ πρωτεΐνες, 22-23 γρ λιπαρά. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται πολύ από το πώς κόβετε τις μερίδες και από τα ακριβή συστατικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρούνται στο ψυγείο, σε ένα δοχείο με καπάκι, έως 5 ημέρες. Αν τις αφήσετε περισσότερο, η βάση αρχίζει να μαλακώνει πολύ. Δεν χρειάζονται επαναθέρμανση. Μπορούν να διατηρηθούν και σε δροσερό χώρο τη νύχτα μετά την επικάλυψη. Για σερβίρισμα, είναι καλό να τις βγάλετε 10-15 λεπτά πριν, ώστε να μην είναι πολύ σφιχτές.