Mini amandyny z syropem jagodowym
Zrobiłem te mini amandyny na specjalną okazję, ale wracam do nich za każdym razem, gdy chcę czegoś wyjątkowego. Są małe, łatwe do podziału i idealne, gdy masz gości lub na urodziny. Lubię, że z jednej blachy wychodzi wiele kawałków, więc mogę je położyć na półmisku bez obaw, że zabraknie.
Szybkie informacje
Czas całkowity: Około 2 godziny (bez schładzania)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut
Porcje: 60 mini amandyn (w zależności od tego, jak małe je pokroisz)
Trudność: Średnia
Okazja: Deser na święta lub na półmiski z ciastami
Składniki
Biszkopt:
6 jajek
150 g cukru
30 ml wody
30 ml oleju
20 g kakao
8 łyżek mąki
Syrop:
400 ml wody
100 g cukru
2 saszetki cappuccino czekoladowego
1 fiolka aromatu rumowego
Krem:
3 żółtka
150 g cukru pudru
400 g masła (minimum 65% tłuszczu)
3 łyżki kakao
Glazura:
1 słoik syropu jagodowego (400 g)
Sposób przygotowania
1. Przygotuj biszkopt
Oddziel białka od żółtek. Dodaj szczyptę soli do białek i ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną bezę. Wmieszaj wodę, a następnie ubijaj dalej, aby jeszcze bardziej się usztywniła.
W osobnej misce ubij żółtka z olejem, aż ich objętość wyraźnie wzrośnie. Wlej je do białek i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby nie wypuścić powietrza.
Wymieszaj mąkę z kakao, a następnie przesiej je bezpośrednio do masy. Wmieszaj mieszankę dużymi ruchami, od dołu do góry, aż nie zobaczysz śladów mąki.
Wyłóż blachę o wymiarach 35x25 cm papierem do pieczenia. Wlej masę i wyrównaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180°C na około 25-30 minut lub do momentu, gdy patyczek wyjdzie suchy.
Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w blaszce, a następnie wyjmij go i pokrój na pół wzdłuż. Jeśli chcesz, aby było łatwiej, najpierw pokrój biszkopt na pół, a potem każdą część na grubość.
2. Przygotuj syrop
Wlej wodę i cukier do garnka i doprowadź do wrzenia. Dodaj saszetki cappuccino i dobrze wymieszaj, aż się rozpuszczą. Wyłącz ogień, dodaj aromat rumowy i pozwól syropowi całkowicie ostygnąć.
3. Krem maślany z kakao
Ubij miękkie masło z cukrem pudrem na wysokich obrotach, aż stanie się bardzo gładkie i puszyste. Dodawaj żółtka jedno po drugim, a następnie kakao.
Jeśli nie chcesz surowych żółtek, umieść je razem z kakao i łyżeczką mleka w kąpieli wodnej i mieszaj, aż zgęstnieje, a następnie pozwól mu ostygnąć i wmieszaj w masło.
Zachowaj trochę kremu do dekoracji.
4. Glazura z syropu
Aby użyć syropu do glazury, umieść słoik w rondelku z wodą i podgrzewaj na małym ogniu, aż syrop stanie się płynny i lejący.
5. Montaż
Połóż pierwszą warstwę biszkoptu na półmisku i dobrze nasącz. Rozsmaruj krem na całej powierzchni (zatrzymaj trochę do dekoracji na końcu). Połóż drugą warstwę biszkoptu na wierzchu i również ją nasącz.
Pokrój biszkopt na małe kawałki, około 60, jeśli chcesz mini amandyny na jeden kęs. Obtocz każdy kawałek w jeszcze ciepłej glazurze syropowej. Pozwól glazurze stwardnieć, a następnie udekoruj każdą mini amandynę odrobiną zachowanego kremu.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię je, ponieważ z jednej blachy wychodzi wiele kawałków, są łatwe do podziału i dobrze przechowują się w lodówce. Przepis nie jest skomplikowany, jeśli robisz to z cierpliwością. Poza tym nie musisz się stresować skomplikowanymi dekoracjami; syrop robi całą robotę przy glazurze.
Porady i warianty
Porady
Użyj masła z minimum 65% tłuszczu, w przeciwnym razie krem nie będzie miał odpowiedniej konsystencji.
Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem, w przeciwnym razie może się kruszyć.
Nie dodawaj zbyt dużo syropu, aby ciasto nie stało się zbyt miękkie.
Zamienniki
Jeśli nie możesz znaleźć syropu jagodowego, możesz użyć syropu malinowego lub wiśniowego, ważne, aby był kwaśniejszy.
Możesz dodać inny aromat do syropu, ale rum jest klasyczny.
Warianty
Możesz zrobić ciasto jako klasyczne amandyny, krojąc je na większe kawałki.
Jeśli nie chcesz kremu z surowymi żółtkami, użyj wersji z kąpielą wodną (jak napisałem wcześniej).
Pomysły na podanie
Podawaj na półmisku w małych papierkach lub bezpośrednio na blaszce. Na okazje z wieloma gośćmi możesz zrobić jeszcze mniejsze porcje. Są idealne na stoły świąteczne lub do kawy.
Często zadawane pytania
1. Czy można przygotować biszkopt dzień wcześniej?
Tak, nie ma problemu. Pozostaw przykryty w temperaturze pokojowej.
2. Co jeśli nie mogę znaleźć cappuccino czekoladowego do syropu?
Możesz użyć dowolnego cappuccino instant lub, w razie potrzeby, nawet kakao z odrobiną kawy.
3. Czy masło musi być w temperaturze pokojowej?
Tak, w przeciwnym razie nie ubije się dobrze z cukrem.
4. Jak wiem, że syrop jest wystarczająco płynny do glazury?
Powinien łatwo spływać z łyżki, nie może być zbyt wodnisty.
5. Co jeśli nie mam fiolki aromatu rumowego?
Możesz użyć rumu spożywczego według smaku, ale nie dodawaj zbyt wiele od razu.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jedna mini amandyna ma około 90-100 kcal. Na 100 g: około 350 kcal, 25 g węglowodanów, 5-6 g białka, 22-23 g tłuszczu. To wartości orientacyjne, zależą od tego, jak kroisz porcje i od dokładnych składników.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce w pojemniku z pokrywką do 5 dni. Jeśli zostawisz je dłużej, biszkopt zaczyna robić się zbyt miękki. Nie wymagają podgrzewania. Można je przechowywać w chłodzie przez noc po glazurze. Aby podać, dobrze jest wyjąć je na 10-15 minut przed, aby nie były zbyt twarde.
Zrobiłem te mini amandyny na specjalną okazję, ale wracam do nich za każdym razem, gdy chcę czegoś wyjątkowego. Są małe, łatwe do podziału i idealne, gdy masz gości lub na urodziny. Lubię, że z jednej blachy wychodzi wiele kawałków, więc mogę je położyć na półmisku bez obaw, że zabraknie.
Szybkie informacje
Czas całkowity: Około 2 godziny (bez schładzania)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut
Porcje: 60 mini amandyn (w zależności od tego, jak małe je pokroisz)
Trudność: Średnia
Okazja: Deser na święta lub na półmiski z ciastami
Składniki
Biszkopt:
6 jajek
150 g cukru
30 ml wody
30 ml oleju
20 g kakao
8 łyżek mąki
Syrop:
400 ml wody
100 g cukru
2 saszetki cappuccino czekoladowego
1 fiolka aromatu rumowego
Krem:
3 żółtka
150 g cukru pudru
400 g masła (minimum 65% tłuszczu)
3 łyżki kakao
Glazura:
1 słoik syropu jagodowego (400 g)
Sposób przygotowania
1. Przygotuj biszkopt
Oddziel białka od żółtek. Dodaj szczyptę soli do białek i ubij na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną bezę. Wmieszaj wodę, a następnie ubijaj dalej, aby jeszcze bardziej się usztywniła.
W osobnej misce ubij żółtka z olejem, aż ich objętość wyraźnie wzrośnie. Wlej je do białek i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby nie wypuścić powietrza.
Wymieszaj mąkę z kakao, a następnie przesiej je bezpośrednio do masy. Wmieszaj mieszankę dużymi ruchami, od dołu do góry, aż nie zobaczysz śladów mąki.
Wyłóż blachę o wymiarach 35x25 cm papierem do pieczenia. Wlej masę i wyrównaj. Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180°C na około 25-30 minut lub do momentu, gdy patyczek wyjdzie suchy.
Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w blaszce, a następnie wyjmij go i pokrój na pół wzdłuż. Jeśli chcesz, aby było łatwiej, najpierw pokrój biszkopt na pół, a potem każdą część na grubość.
2. Przygotuj syrop
Wlej wodę i cukier do garnka i doprowadź do wrzenia. Dodaj saszetki cappuccino i dobrze wymieszaj, aż się rozpuszczą. Wyłącz ogień, dodaj aromat rumowy i pozwól syropowi całkowicie ostygnąć.
3. Krem maślany z kakao
Ubij miękkie masło z cukrem pudrem na wysokich obrotach, aż stanie się bardzo gładkie i puszyste. Dodawaj żółtka jedno po drugim, a następnie kakao.
Jeśli nie chcesz surowych żółtek, umieść je razem z kakao i łyżeczką mleka w kąpieli wodnej i mieszaj, aż zgęstnieje, a następnie pozwól mu ostygnąć i wmieszaj w masło.
Zachowaj trochę kremu do dekoracji.
4. Glazura z syropu
Aby użyć syropu do glazury, umieść słoik w rondelku z wodą i podgrzewaj na małym ogniu, aż syrop stanie się płynny i lejący.
5. Montaż
Połóż pierwszą warstwę biszkoptu na półmisku i dobrze nasącz. Rozsmaruj krem na całej powierzchni (zatrzymaj trochę do dekoracji na końcu). Połóż drugą warstwę biszkoptu na wierzchu i również ją nasącz.
Pokrój biszkopt na małe kawałki, około 60, jeśli chcesz mini amandyny na jeden kęs. Obtocz każdy kawałek w jeszcze ciepłej glazurze syropowej. Pozwól glazurze stwardnieć, a następnie udekoruj każdą mini amandynę odrobiną zachowanego kremu.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię je, ponieważ z jednej blachy wychodzi wiele kawałków, są łatwe do podziału i dobrze przechowują się w lodówce. Przepis nie jest skomplikowany, jeśli robisz to z cierpliwością. Poza tym nie musisz się stresować skomplikowanymi dekoracjami; syrop robi całą robotę przy glazurze.
Porady i warianty
Porady
Użyj masła z minimum 65% tłuszczu, w przeciwnym razie krem nie będzie miał odpowiedniej konsystencji.
Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem, w przeciwnym razie może się kruszyć.
Nie dodawaj zbyt dużo syropu, aby ciasto nie stało się zbyt miękkie.
Zamienniki
Jeśli nie możesz znaleźć syropu jagodowego, możesz użyć syropu malinowego lub wiśniowego, ważne, aby był kwaśniejszy.
Możesz dodać inny aromat do syropu, ale rum jest klasyczny.
Warianty
Możesz zrobić ciasto jako klasyczne amandyny, krojąc je na większe kawałki.
Jeśli nie chcesz kremu z surowymi żółtkami, użyj wersji z kąpielą wodną (jak napisałem wcześniej).
Pomysły na podanie
Podawaj na półmisku w małych papierkach lub bezpośrednio na blaszce. Na okazje z wieloma gośćmi możesz zrobić jeszcze mniejsze porcje. Są idealne na stoły świąteczne lub do kawy.
Często zadawane pytania
1. Czy można przygotować biszkopt dzień wcześniej?
Tak, nie ma problemu. Pozostaw przykryty w temperaturze pokojowej.
2. Co jeśli nie mogę znaleźć cappuccino czekoladowego do syropu?
Możesz użyć dowolnego cappuccino instant lub, w razie potrzeby, nawet kakao z odrobiną kawy.
3. Czy masło musi być w temperaturze pokojowej?
Tak, w przeciwnym razie nie ubije się dobrze z cukrem.
4. Jak wiem, że syrop jest wystarczająco płynny do glazury?
Powinien łatwo spływać z łyżki, nie może być zbyt wodnisty.
5. Co jeśli nie mam fiolki aromatu rumowego?
Możesz użyć rumu spożywczego według smaku, ale nie dodawaj zbyt wiele od razu.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jedna mini amandyna ma około 90-100 kcal. Na 100 g: około 350 kcal, 25 g węglowodanów, 5-6 g białka, 22-23 g tłuszczu. To wartości orientacyjne, zależą od tego, jak kroisz porcje i od dokładnych składników.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce w pojemniku z pokrywką do 5 dni. Jeśli zostawisz je dłużej, biszkopt zaczyna robić się zbyt miękki. Nie wymagają podgrzewania. Można je przechowywać w chłodzie przez noc po glazurze. Aby podać, dobrze jest wyjąć je na 10-15 minut przed, aby nie były zbyt twarde.
Składniki
Biszkopt: 6 jajek, 150 g cukru, 30 ml wody, 30 ml oleju, 20 g kakao, 8 łyżek mąki. Syrop: 400 ml wody, 100 g cukru, 2 paczki cappuccino czekoladowego, 1 fiolka esencji rumowej. Krem: 3 żółtka, 150 g cukru pudru, 400 g masła, 65% tłuszczu, 3 łyżki kakao. Polewa: 1 słoik 400 g sorbetu jagodowego.