मिनी अमंडिन

मिनी ब्लूबेरी अमंडिन

मैंने इन मिनी अमंडिन को एक विशेष अवसर के लिए बनाया, लेकिन जब भी मुझे कुछ खास चाहिए होता है, मैं फिर से उनके पास लौटता हूं। ये छोटे हैं, साझा करने में आसान हैं और मेहमानों के लिए या जन्मदिन के दिन के लिए अच्छे हैं। मुझे यह पसंद है कि एक ट्रे से कई टुकड़े निकलते हैं, इसलिए मैं उन्हें प्लेट पर रख सकता हूं बिना यह चिंता किए कि वे कम पड़ जाएंगे।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा करने के बिना)
तैयारी का समय: 40 मिनट
बेकिंग का समय: 25-30 मिनट
पोर्टियन: 60 मिनी अमंडिन (इस पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कितने छोटे काटते हैं)
कठिनाई: मध्यम
अवसर: त्योहार का मिठाई या केक के प्लेटों के लिए

सामग्री

बेस:
6 अंडे
150 ग्राम चीनी
30 मिली पानी
30 मिली तेल
20 ग्राम कोको
8 चम्मच आटा

चाशनी:
400 मिली पानी
100 ग्राम चीनी
चॉकलेट कैप्पुचीनो के 2 पैकेट
1 बोतल रम का सार

क्रीम:
3 अंडे की जर्दी
150 ग्राम पाउडर चीनी
400 ग्राम मक्खन (कम से कम 65% वसा)
3 चम्मच कोको

कोटिंग:
1 जार ब्लूबेरी चाशनी (400 ग्राम)

बनाने की विधि

1. बेस तैयार करें
अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। सफेदी पर एक चुटकी नमक डालें और इसे कड़ा फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक आपको एक मजबूत मेरिंग नहीं मिलती। पानी डालें, फिर इसे और अच्छी तरह से फेंटें।

एक अन्य कटोरे में, जर्दी को तेल के साथ तब तक फेंटें जब तक उनका आकार स्पष्ट रूप से बढ़ न जाए। इसे सफेदी के ऊपर डालें और धीरे से स्पैटुला से मिलाएं ताकि हवा न निकले।

आटे को कोको के साथ मिलाएं और फिर इसे सीधे मिश्रण में छानें। बड़े आंदोलनों के साथ नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं, जब तक आपको आटे के निशान न दिखाई दें।

35x25 सेमी के बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। मिश्रण डालें और समतल करें। पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 25-30 मिनट के लिए रखें या जब तक यह टूथपिक टेस्ट पास न कर ले।

बेस को ट्रे में पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे निकालें और लंबाई में दो टुकड़ों में काटें। यदि आप इसे संभालने में आसान बनाना चाहते हैं, तो पहले इसे बीच में काटें, फिर प्रत्येक टुकड़े को मोटाई में काटें।

2. चाशनी तैयार करें
पानी और चीनी को आग पर रखें और उबालने दें। कैप्पुचीनो के पैकेट डालें और अच्छी तरह से मिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। आग बंद करें, रम का सार डालें और चाशनी को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

3. कोको मक्खन क्रीम
नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ उच्च गति पर फेंटें, जब तक यह बहुत चिकना और फूला हुआ न हो जाए। जर्दी को एक-एक करके डालें, फिर कोको डालें।

यदि आप कच्ची जर्दी नहीं चाहते हैं, तो उन्हें कोको और एक चम्मच दूध के साथ भाप पर डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, फिर इसे ठंडा होने दें और मक्खन में मिलाएं।

सजावट के लिए थोड़ी क्रीम बचाएं।

4. चाशनी के साथ कोटिंग
चाशनी का उपयोग कोटिंग के लिए करने के लिए, जार को एक बर्तन में पानी में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें जब तक चाशनी तरल और बहने वाली न हो जाए।

5. असेंबली
पहली बेस की परत को एक प्लेट पर रखें और इसे अच्छी तरह से चाशनी में भिगो दें। क्रीम को पूरी सतह पर फैलाएं (अंत में सजाने के लिए थोड़ा रोकें)। दूसरी बेस की परत को ऊपर रखें और उसी तरह चाशनी में भिगो दें।

बेस को छोटे टुकड़ों में काटें, यदि आप मिनी अमंडिन चाहते हैं तो लगभग 60। प्रत्येक टुकड़े को गर्म चाशनी के साथ कोट करें। चाशनी को ठंडा होने दें, फिर प्रत्येक मिनी अमंडिन को थोड़ी बची हुई क्रीम से सजाएं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

मुझे यह पसंद है क्योंकि एक ही ट्रे से कई टुकड़े निकलते हैं, साझा करने में आसान होते हैं और फ्रिज में अच्छी तरह से रखे जाते हैं। यदि आप धैर्य के साथ इसे बनाते हैं, तो यह रेसिपी जटिल नहीं है। इसके अलावा, आपको जटिल सजावट के साथ तनाव करने की आवश्यकता नहीं है; चाशनी सभी काम करती है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

कम से कम 65% वसा वाले मक्खन का उपयोग करें, अन्यथा क्रीम की बनावट सही नहीं होगी।
बेस को काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा यह टूट सकता है।
बहुत अधिक चाशनी न डालें, ताकि केक बहुत नरम न हो जाए।

वैकल्पिक

यदि आपको ब्लूबेरी चाशनी नहीं मिलती है, तो आप रास्पबेरी या खट्टे चेरी चाशनी का उपयोग कर सकते हैं, महत्वपूर्ण यह है कि यह थोड़ा खट्टा हो।
आप चाशनी में अन्य स्वाद डाल सकते हैं, लेकिन रम क्लासिक है।

विविधताएँ

आप केक को क्लासिक अमंडिन के रूप में भी बना सकते हैं, इसे बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।
यदि आप कच्ची जर्दी के साथ क्रीम नहीं चाहते हैं, तो भाप पर संस्करण का उपयोग करें (जैसा कि ऊपर लिखा गया है)।

सेवा के विचार

इन्हें छोटे पेपर कप में या सीधे प्लेट पर रखें। कई मेहमानों के अवसर पर, आप और भी छोटे हिस्से बना सकते हैं। ये त्योहार की मेज या कॉफी के साथ परोसने के लिए उपयुक्त हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या बेस को एक दिन पहले बनाया जा सकता है?
हाँ, कोई समस्या नहीं है। इसे ढककर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

2. यदि मुझे चाशनी के लिए चॉकलेट कैप्पुचीनो नहीं मिलते हैं?
आप किसी भी इंस्टेंट कैप्पुचीनो का उपयोग कर सकते हैं, या आवश्यकता होने पर कोको और थोड़ा नेस का उपयोग कर सकते हैं।

3. क्या मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए?
हाँ, अन्यथा यह चीनी के साथ अच्छे से फेंट नहीं पाएगा।

4. मैं कैसे जानूं कि चाशनी कोटिंग के लिए पर्याप्त तरल है?
यह चम्मच से धीरे-धीरे गिरनी चाहिए, बहुत पानीदार नहीं होना चाहिए।

5. यदि मेरे पास रम का सार नहीं है?
आप स्वाद के अनुसार खाना पकाने वाला रम उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक बार में बहुत अधिक न डालें।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक मिनी अमंडिन में लगभग 90-100 कैलोरी होती हैं। 100 ग्राम के लिए: लगभग 350 कैलोरी, 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5-6 ग्राम प्रोटीन, 22-23 ग्राम वसा। ये मान संदर्भ के लिए हैं, बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है कि आप भाग कैसे काटते हैं और सटीक सामग्री क्या हैं।

सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए

इन्हें फ्रिज में ढक्कन वाले डिब्बे में 5 दिन तक रखा जा सकता है। यदि आप उन्हें अधिक समय तक छोड़ते हैं, तो बेस बहुत नरम होने लगेगा। इन्हें फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। इन्हें ग्लेज़िंग के बाद रात भर ठंडा रखा जा सकता है। परोसने के लिए, इन्हें 10-15 मिनट पहले निकालना बेहतर है, ताकि ये बहुत कठोर न हों।