Mini amandine cu șerbet de afine
Am făcut aceste mini amandine pentru o ocazie specială, dar revin la ele ori de câte ori vreau ceva mai deosebit. Sunt mici, ușor de împărțit și se potrivesc când ai musafiri sau o zi aniversară. Îmi place că ies multe bucăți dintr-o tavă, așa că pot să le pun pe platou fără grijă că nu ajung.
Info rapide
Timp total: Aproximativ 2 ore (fără răcire)
Timp de preparare: 40 de minute
Timp de coacere: 25-30 de minute
Porții: 60 mini amandine (depinde de cât de mici le tai)
Dificultate: Medie
Ocazie: Desert de sărbătoare sau pentru platouri cu prăjituri
Ingrediente
Blat:
6 ouă
150 g zahăr
30 ml apă
30 ml ulei
20 g cacao
8 linguri faină
Sirop:
400 ml apă
100 g zahăr
2 plicuri cappuccino cu ciocolată
1 fiolă esență de rom
Cremă:
3 gălbenușuri
150 g zahăr pudră
400 g unt (minim 65% grăsime)
3 linguri cacao
Glazură:
1 borcan șerbet de afine (400 g)
Mod de preparare
1. Pregătește blatul
Separă albușurile de gălbenușuri. Pune un praf de sare peste albușuri și bate-le spumă tare. Adaugă treptat zahărul și continuă să mixezi până obții o bezea fermă. Încorporează apa, apoi mixează în continuare ca să se întărească și mai bine.
Într-un alt bol, bate gălbenușurile cu uleiul până ce volumul lor crește vizibil. Toarnă-le peste albușuri și amestecă ușor, cu spatula, să nu iasă aerul.
Amestecă făina cu cacaua, apoi cerne-le direct în compoziție. Încorporează amestecul cu mișcări largi, de jos în sus, până nu mai vezi urme de făină.
Tapetează o tavă de 35x25 cm cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează. Dă la cuptorul preîncălzit la 180°C, cam 25-30 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
Lasă blatul să se răcească complet în tavă, apoi scoate-l și taie-l în două pe lung. Dacă vrei să fie mai ușor de manevrat, taie blatul în două mai întâi pe mijloc, apoi fiecare bucată pe grosime.
2. Prepară siropul
Pune apa și zahărul pe foc și lasă să ajungă la punctul de fierbere. Adaugă plicurile de cappuccino și amestecă bine până se dizolvă. Oprește focul, pune esența de rom și lasă siropul să se răcească complet.
3. Crema de unt cu cacao
Mixează untul moale cu zahărul pudră, la viteză mare, până devine foarte fin și pufos. Adaugă gălbenușurile, unul câte unul, apoi cacaua.
Dacă nu vrei gălbenușuri crude, pune-le împreună cu cacaua și o linguriță de lapte pe baie de abur și amestecă până se îngroașă, apoi lasă să se răcească și încorporează în unt.
Păstrează puțină cremă pentru decor.
4. Glazura cu șerbet
Ca să poți folosi șerbetul pentru glazură, pune borcanul într-un ibric cu apă și încălzește pe foc mic până când șerbetul devine lichid și curgător.
5. Asamblare
Așază prima foaie de blat pe un platou și însiropeaz-o bine. Întinde crema pe toată suprafața (oprește cât să decorezi la final). Pune a doua foaie de blat deasupra și însiropeaz-o la fel.
Taie blatul în bucățele mici, cam 60 dacă vrei mini amandine cât o înghițitură. Îmbracă fiecare bucată cu glazura de șerbet încă caldă. Lasă glazura să se întărească, apoi decorează fiecare mini amandină cu puțină cremă păstrată.
De ce fac rețeta des
Îmi plac pentru că ies multe bucăți dintr-o singură tavă, sunt ușor de împărțit și se păstrează bine la frigider. Rețeta nu este complicată dacă o faci cu răbdare. Plus că nu trebuie să te stresezi cu ornamente complicate; șerbetul face toată treaba la glazurare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește unt cu minim 65% grăsime, altfel crema nu va avea textura potrivită.
Lasă blatul să fie complet rece înainte să-l tai, altfel se poate sfărâma.
Nu pune prea mult sirop, ca să nu se înmoaie prea tare prăjitura.
Înlocuiri
Dacă nu găsești șerbet de afine, poți folosi șerbet de zmeură sau de vișine, important e să fie mai acrișor.
Poți pune altă aromă în sirop, dar romul e cel clasic.
Variații
Poți face prăjitura și ca amandine clasice, tăind-o bucăți mai mari.
Dacă nu vrei cremă cu gălbenușuri crude, folosește varianta cu baie de abur (cum am scris mai sus).
Idei de servire
Se pun pe platou în hârtii mici sau direct pe tavă. La ocazii cu mulți invitați, poți să faci porții și mai mici. Sunt potrivite pe mese festive sau la cafea.
Întrebări frecvente
1. Se poate face blatul cu o zi înainte?
Da, nu e nicio problemă. Îl lași acoperit, la temperatura camerei.
2. Dacă nu găsesc cappuccino cu ciocolată pentru sirop?
Poți folosi orice cappuccino instant sau, la nevoie, chiar cacao cu puțin ness.
3. Untul trebuie să fie la temperatura camerei?
Da, altfel nu se spumează bine cu zahărul.
4. Cum știu că șerbetul e destul de lichid pentru glazurat?
Trebuie să curgă ușor de pe lingură, fără să fie prea apos.
5. Dacă nu am fiolă de esență de rom?
Poți folosi rom alimentar după gust, dar nu pune prea mult dintr-o dată.
Valori nutriționale
Estimativ, o mini amandină are cam 90-100 kcal. Pentru 100 g: cam 350 kcal, cu 25 g carbohidrați, 5-6 g proteine, 22-23 g grăsimi. Sunt valori orientative, depind mult de cum tai porțiile și de ingredientele exacte.
Păstrare și reîncălzire
Se țin la frigider, într-o cutie cu capac, până la 5 zile. Dacă le lași mai mult, blatul începe să se înmoaie prea tare. Nu au nevoie de reîncălzire. Se pot păstra și la rece peste noapte după glazurare. Pentru servit, e bine să le scoți cu 10-15 minute înainte, să nu fie prea tari.
Am făcut aceste mini amandine pentru o ocazie specială, dar revin la ele ori de câte ori vreau ceva mai deosebit. Sunt mici, ușor de împărțit și se potrivesc când ai musafiri sau o zi aniversară. Îmi place că ies multe bucăți dintr-o tavă, așa că pot să le pun pe platou fără grijă că nu ajung.
Info rapide
Timp total: Aproximativ 2 ore (fără răcire)
Timp de preparare: 40 de minute
Timp de coacere: 25-30 de minute
Porții: 60 mini amandine (depinde de cât de mici le tai)
Dificultate: Medie
Ocazie: Desert de sărbătoare sau pentru platouri cu prăjituri
Ingrediente
Blat:
6 ouă
150 g zahăr
30 ml apă
30 ml ulei
20 g cacao
8 linguri faină
Sirop:
400 ml apă
100 g zahăr
2 plicuri cappuccino cu ciocolată
1 fiolă esență de rom
Cremă:
3 gălbenușuri
150 g zahăr pudră
400 g unt (minim 65% grăsime)
3 linguri cacao
Glazură:
1 borcan șerbet de afine (400 g)
Mod de preparare
1. Pregătește blatul
Separă albușurile de gălbenușuri. Pune un praf de sare peste albușuri și bate-le spumă tare. Adaugă treptat zahărul și continuă să mixezi până obții o bezea fermă. Încorporează apa, apoi mixează în continuare ca să se întărească și mai bine.
Într-un alt bol, bate gălbenușurile cu uleiul până ce volumul lor crește vizibil. Toarnă-le peste albușuri și amestecă ușor, cu spatula, să nu iasă aerul.
Amestecă făina cu cacaua, apoi cerne-le direct în compoziție. Încorporează amestecul cu mișcări largi, de jos în sus, până nu mai vezi urme de făină.
Tapetează o tavă de 35x25 cm cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează. Dă la cuptorul preîncălzit la 180°C, cam 25-30 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
Lasă blatul să se răcească complet în tavă, apoi scoate-l și taie-l în două pe lung. Dacă vrei să fie mai ușor de manevrat, taie blatul în două mai întâi pe mijloc, apoi fiecare bucată pe grosime.
2. Prepară siropul
Pune apa și zahărul pe foc și lasă să ajungă la punctul de fierbere. Adaugă plicurile de cappuccino și amestecă bine până se dizolvă. Oprește focul, pune esența de rom și lasă siropul să se răcească complet.
3. Crema de unt cu cacao
Mixează untul moale cu zahărul pudră, la viteză mare, până devine foarte fin și pufos. Adaugă gălbenușurile, unul câte unul, apoi cacaua.
Dacă nu vrei gălbenușuri crude, pune-le împreună cu cacaua și o linguriță de lapte pe baie de abur și amestecă până se îngroașă, apoi lasă să se răcească și încorporează în unt.
Păstrează puțină cremă pentru decor.
4. Glazura cu șerbet
Ca să poți folosi șerbetul pentru glazură, pune borcanul într-un ibric cu apă și încălzește pe foc mic până când șerbetul devine lichid și curgător.
5. Asamblare
Așază prima foaie de blat pe un platou și însiropeaz-o bine. Întinde crema pe toată suprafața (oprește cât să decorezi la final). Pune a doua foaie de blat deasupra și însiropeaz-o la fel.
Taie blatul în bucățele mici, cam 60 dacă vrei mini amandine cât o înghițitură. Îmbracă fiecare bucată cu glazura de șerbet încă caldă. Lasă glazura să se întărească, apoi decorează fiecare mini amandină cu puțină cremă păstrată.
De ce fac rețeta des
Îmi plac pentru că ies multe bucăți dintr-o singură tavă, sunt ușor de împărțit și se păstrează bine la frigider. Rețeta nu este complicată dacă o faci cu răbdare. Plus că nu trebuie să te stresezi cu ornamente complicate; șerbetul face toată treaba la glazurare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește unt cu minim 65% grăsime, altfel crema nu va avea textura potrivită.
Lasă blatul să fie complet rece înainte să-l tai, altfel se poate sfărâma.
Nu pune prea mult sirop, ca să nu se înmoaie prea tare prăjitura.
Înlocuiri
Dacă nu găsești șerbet de afine, poți folosi șerbet de zmeură sau de vișine, important e să fie mai acrișor.
Poți pune altă aromă în sirop, dar romul e cel clasic.
Variații
Poți face prăjitura și ca amandine clasice, tăind-o bucăți mai mari.
Dacă nu vrei cremă cu gălbenușuri crude, folosește varianta cu baie de abur (cum am scris mai sus).
Idei de servire
Se pun pe platou în hârtii mici sau direct pe tavă. La ocazii cu mulți invitați, poți să faci porții și mai mici. Sunt potrivite pe mese festive sau la cafea.
Întrebări frecvente
1. Se poate face blatul cu o zi înainte?
Da, nu e nicio problemă. Îl lași acoperit, la temperatura camerei.
2. Dacă nu găsesc cappuccino cu ciocolată pentru sirop?
Poți folosi orice cappuccino instant sau, la nevoie, chiar cacao cu puțin ness.
3. Untul trebuie să fie la temperatura camerei?
Da, altfel nu se spumează bine cu zahărul.
4. Cum știu că șerbetul e destul de lichid pentru glazurat?
Trebuie să curgă ușor de pe lingură, fără să fie prea apos.
5. Dacă nu am fiolă de esență de rom?
Poți folosi rom alimentar după gust, dar nu pune prea mult dintr-o dată.
Valori nutriționale
Estimativ, o mini amandină are cam 90-100 kcal. Pentru 100 g: cam 350 kcal, cu 25 g carbohidrați, 5-6 g proteine, 22-23 g grăsimi. Sunt valori orientative, depind mult de cum tai porțiile și de ingredientele exacte.
Păstrare și reîncălzire
Se țin la frigider, într-o cutie cu capac, până la 5 zile. Dacă le lași mai mult, blatul începe să se înmoaie prea tare. Nu au nevoie de reîncălzire. Se pot păstra și la rece peste noapte după glazurare. Pentru servit, e bine să le scoți cu 10-15 minute înainte, să nu fie prea tari.
Ingrediente
Blat 6 oua 150 g zahar 30 ml apa 30 ml ulei 20 g cacao 8 linguri fainaSirop 400 ml apa 100 g zahar 2 plicuri capuccino ciocolata 1 fiola esenta romCrema 3 galbenusuri 150 g zahar pudra 400 g unt,65% grasime 3 linguri cacaoGlazura 1 borcan 400 g serbet afine