Mini amandinalar

Mini amandina ile yaban mersini şerbeti

Bu mini amandinaları özel bir gün için yaptım, ama her seferinde farklı bir şey istediğimde onlara geri dönüyorum. Küçükler, paylaşması kolay ve misafirleriniz olduğunda veya bir doğum günü kutlaması için idealdir. Bir tepsiden birçok parça çıkıyor, bu yüzden yeterli olmayacağından endişe etmeden tabak üzerine koyabiliyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 2 saat (soğutma süresi hariç)
Hazırlık Süresi: 40 dakika
Pişirme Süresi: 25-30 dakika
Porsiyon: 60 mini amandina (ne kadar küçük kestiğinize bağlı)
Zorluk: Orta
Fırsat: Bayram tatlısı veya pasta tepsileri için

Malzemeler

Kek:
6 yumurta
150 g şeker
30 ml su
30 ml yağ
20 g kakao
8 yemek kaşığı un

Şerbet:
400 ml su
100 g şeker
2 paket çikolatalı cappuccino
1 şişe rom aroması

Krema:
3 yumurta sarısı
150 g pudra şekeri
400 g tereyağı (en az %65 yağ)
3 yemek kaşığı kakao

Sos:
1 kavanoz yaban mersini şerbeti (400 g)

Hazırlanışı

1. Kekin hazırlanması
Yumurta beyazlarını yumurta sarılarından ayırın. Yumurtaların beyazlarına bir tutam tuz ekleyin ve sert bir köpük olana kadar çırpın. Şekeri yavaşça ekleyin ve sert bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin. Su ekleyin ve daha da sertleşmesi için çırpmaya devam edin.

Başka bir kasede, yumurta sarılarını yağı ekleyerek hacimlerinin belirgin şekilde artmasını sağlayın. Yumurtaları beyazların üzerine dökün ve spatula ile nazikçe karıştırın, havanın çıkmamasına dikkat edin.

Unu kakao ile karıştırın, ardından doğrudan karışıma eleyin. Karışımı alttan yukarı doğru geniş hareketlerle karıştırın, un izleri kalmayana kadar.

35x25 cm boyutunda bir tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayın. Karışımı dökün ve düzleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 180°C'de yaklaşık 25-30 dakika pişirin veya kürdan testinden geçene kadar.

Kek tamamen soğuduktan sonra tepsiden çıkarın ve uzunlamasına ikiye kesin. Daha kolay hareket ettirmek isterseniz, önce kekin ortasından kesin, ardından her parçayı kalınlıkta kesin.

2. Şerbetin hazırlanması
Suyu ve şekeri bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın. Cappuccino paketlerini ekleyin ve iyi karıştırarak eriyene kadar pişirin. Ateşi kapatın, rom aromasını ekleyin ve şerbetin tamamen soğumasını bekleyin.

3. Kakao kreması
Yumuşak tereyağını pudra şekeri ile yüksek hızda çırpın, çok ince ve kabarık olana kadar. Yumurtaları birer birer ekleyin, ardından kakao ekleyin.

Eğer çiğ yumurta sarısı istemiyorsanız, onları kakao ve bir tatlı kaşığı süt ile benmari usulü pişirin ve koyulaşana kadar karıştırın, ardından soğumasını bekleyip tereyağına ekleyin.

Dekorasyon için biraz kremayı ayırın.

4. Şerbet sosu
Şerbeti sos olarak kullanabilmek için, kavanozu bir tencereye su ile koyun ve şerbet sıvı hale gelene kadar kısık ateşte ısıtın.

5. Montaj
İlk kek katmanını bir tabağa koyun ve iyice şerbetleyin. Kremayı tüm yüzeye yayın (sonunda süslemek için biraz ayırın). Üzerine ikinci kek katmanını koyun ve aynı şekilde şerbetleyin.

Keki küçük parçalara kesin, eğer bir lokmalık mini amandina istiyorsanız yaklaşık 60 parça olacak şekilde. Her parçayı hala sıcak şerbet sosu ile kaplayın. Sosun sertleşmesini bekleyin, ardından her mini amandina'yı ayrılan kremayla süsleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bir tepsiden birçok parça çıkması hoşuma gidiyor, paylaşması kolay ve buzdolabında iyi saklanıyor. Tarif sabırla yapılırsa karmaşık değil. Ayrıca, karmaşık süslemelerle stres yapmanıza gerek yok; şerbet tüm süslemeyi yapıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

En az %65 yağ içeren tereyağı kullanın, aksi takdirde krema uygun bir dokuya sahip olmayacaktır.
Kek tamamen soğumadan kesmeyin, aksi takdirde dağılabilir.
Kek çok yumuşak olmaması için fazla şerbet koymayın.

Yerine geçme

Yaban mersini şerbeti bulamazsanız, ekşi bir tat için frambuaz veya vişne şerbeti kullanabilirsiniz.
Şerbet için başka bir aroma ekleyebilirsiniz, ama rom klasik olandır.

Varyasyonlar

Keki klasik amandina olarak da yapabilirsiniz, daha büyük parçalara keserek.
Eğer çiğ yumurta sarısı istemiyorsanız, yukarıda belirttiğim gibi benmari usulü kullanın.

Servis fikirleri

Küçük kağıtlar içinde veya doğrudan tepside tabakta servis edin. Çok sayıda misafir olan durumlarda, daha küçük porsiyonlar yapabilirsiniz. Şenlikli masalarda veya kahve ile servis için uygundur.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kek bir gün önceden yapılabilir mi?
Evet, hiç sorun değil. Oda sıcaklığında kapalı bırakın.

2. Şerbet için çikolatalı cappuccino bulamazsam ne yapmalıyım?
Herhangi bir anlık cappuccino kullanabilirsiniz veya gerekirse biraz kahve ile kakao da kullanabilirsiniz.

3. Tereyağı oda sıcaklığında mı olmalı?
Evet, aksi takdirde şekerle iyi kabarmaz.

4. Şerbetin glazür için yeterince sıvı olduğunu nasıl anlarım?
Kaşıkla kolayca akmalı, çok su gibi olmamalıdır.

5. Rom aroması şişem yoksa ne yapmalıyım?
Tatlılık için yemeklik rom kullanabilirsiniz, ama çok fazla koymayın.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir mini amandina yaklaşık 90-100 kcal'dir. 100 g için: yaklaşık 350 kcal, 25 g karbonhidrat, 5-6 g protein, 22-23 g yağ. Bunlar, porsiyonları nasıl kestiğinize ve tam olarak hangi malzemeleri kullandığınıza bağlı olarak tahmini değerlerdir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında kapaklı bir kutuda 5 güne kadar saklayın. Daha uzun süre bırakırsanız, kek çok yumuşar. Yeniden ısıtmaya gerek yoktur. Glazürden sonra bir gece serin bir yerde saklanabilir. Servis için, çok sert olmamaları için 10-15 dakika önceden çıkarılması iyidir.