Mini gâteaux aux amandes avec sirop de myrtille
J'ai fait ces mini gâteaux aux amandes pour une occasion spéciale, mais je reviens toujours à eux quand je veux quelque chose de spécial. Ils sont petits, faciles à partager et parfaits pour des invités ou un anniversaire. J'adore le fait qu'on obtienne beaucoup de morceaux d'un seul plateau, donc je peux les mettre sur un plat sans craindre de manquer.
Infos rapides
Temps total : Environ 2 heures (sans refroidissement)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 60 mini gâteaux aux amandes (selon la taille à laquelle vous les coupez)
Difficulté : Moyenne
Occasion : Dessert de fête ou pour des plateaux de gâteaux
Ingrédients
Base :
6 œufs
150 g de sucre
30 ml d'eau
30 ml d'huile
20 g de cacao
8 cuillères à soupe de farine
Sirop :
400 ml d'eau
100 g de sucre
2 sachets de cappuccino au chocolat
1 flacon d'essence de rhum
Crème :
3 jaunes d'œufs
150 g de sucre glace
400 g de beurre (minimum 65 % de matière grasse)
3 cuillères à soupe de cacao
Glaçage :
1 pot de sirop de myrtille (400 g)
Méthode de préparation
1. Préparez la base
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Incorporez l'eau, puis continuez à battre pour bien raffermir.
Dans un autre bol, battez les jaunes avec l'huile jusqu'à ce que leur volume augmente visiblement. Versez-les sur les blancs et incorporez doucement avec une spatule pour ne pas perdre l'air.
Mélangez la farine avec le cacao, puis tamisez-les directement dans le mélange. Incorporez le mélange avec des mouvements amples, de bas en haut, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine.
Tapissez un plateau de 35x25 cm de papier sulfurisé. Versez le mélange et nivelez. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Laissez la base refroidir complètement dans le plateau, puis retirez-la et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Si vous voulez qu'elle soit plus facile à manipuler, coupez d'abord la base en deux au milieu, puis chaque morceau en épaisseur.
2. Préparez le sirop
Mettez l'eau et le sucre sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez les sachets de cappuccino et mélangez bien jusqu'à dissolution. Éteignez le feu, ajoutez l'essence de rhum et laissez le sirop refroidir complètement.
3. Crème au beurre au cacao
Battez le beurre mou avec le sucre glace à vitesse élevée jusqu'à ce qu'il soit très fin et aéré. Ajoutez les jaunes, un par un, puis le cacao.
Si vous ne voulez pas de jaunes crus, mettez-les avec le cacao et une cuillère à café de lait au bain-marie et mélangez jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir et incorporez au beurre.
Réservez un peu de crème pour la décoration.
4. Glaçage au sirop
Pour utiliser le sirop pour le glaçage, placez le pot dans une casserole d'eau et chauffez à feu doux jusqu'à ce que le sirop devienne liquide et coulant.
5. Assemblage
Placez la première couche de base sur un plat et imbibez-la bien de sirop. Étalez la crème sur toute la surface (réservez-en un peu pour la décoration à la fin). Placez la deuxième couche de base par-dessus et imbibez-la de la même manière.
Coupez la base en petits morceaux, environ 60 si vous voulez des mini gâteaux aux amandes de la taille d'une bouchée. Enrobez chaque morceau avec le glaçage de sirop chaud. Laissez le glaçage durcir, puis décorez chaque mini gâteau aux amandes avec un peu de la crème réservée.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je les aime parce qu'on obtient beaucoup de morceaux d'un seul plateau, ils sont faciles à partager et se conservent bien au réfrigérateur. La recette n'est pas compliquée si vous prenez votre temps. De plus, vous n'avez pas à vous stresser avec des décorations compliquées ; le sirop fait tout le travail pour le glaçage.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez du beurre avec au moins 65 % de matière grasse, sinon la crème n'aura pas la bonne texture.
Laissez la base refroidir complètement avant de la couper, sinon elle peut s'effriter.
Ne mettez pas trop de sirop, pour que le gâteau ne devienne pas trop détrempé.
Substitutions
Si vous ne trouvez pas de sirop de myrtille, vous pouvez utiliser du sirop de framboise ou de cerise acide, assurez-vous simplement qu'il soit un peu acidulé.
Vous pouvez ajouter une autre saveur au sirop, mais le rhum est le choix classique.
Variations
Vous pouvez faire le gâteau sous forme de gâteaux aux amandes classiques en le découpant en morceaux plus grands.
Si vous ne voulez pas de crème avec des jaunes crus, utilisez la version au bain-marie (comme mentionné ci-dessus).
Idées de présentation
Ils peuvent être placés sur un plat dans de petits papiers ou directement sur la plaque. Pour des occasions avec de nombreux invités, vous pouvez faire des portions encore plus petites. Ils sont adaptés aux tables de fête ou avec du café.
Questions fréquentes
1. Peut-on préparer la base un jour à l'avance ?
Oui, pas de problème. Gardez-la couverte à température ambiante.
2. Que faire si je ne trouve pas de cappuccino au chocolat pour le sirop ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel cappuccino instantané ou, si nécessaire, même du cacao avec un peu de café instantané.
3. Le beurre doit-il être à température ambiante ?
Oui, sinon il ne montera pas bien avec le sucre.
4. Comment savoir si le sirop est assez liquide pour le glaçage ?
Il doit couler facilement de la cuillère sans être trop aqueux.
5. Que faire si je n'ai pas de flacon d'essence de rhum ?
Vous pouvez utiliser du rhum alimentaire selon votre goût, mais ne mettez pas trop d'un coup.
Valeurs nutritionnelles
Environ, un mini gâteau aux amandes contient environ 90-100 kcal. Pour 100 g : environ 350 kcal, avec 25 g de glucides, 5-6 g de protéines, 22-23 g de graisses. Ce sont des valeurs approximatives, elles dépendent beaucoup de la façon dont vous coupez les portions et des ingrédients exacts utilisés.
Conservation et réchauffage
Ils doivent être conservés au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant un maximum de 5 jours. S'ils sont laissés plus longtemps, la base commence à devenir trop détrempée. Ils n'ont pas besoin d'être réchauffés. Ils peuvent également être conservés au frais pendant la nuit après le glaçage. Pour servir, il est bon de les sortir 10-15 minutes à l'avance, pour qu'ils ne soient pas trop durs.
J'ai fait ces mini gâteaux aux amandes pour une occasion spéciale, mais je reviens toujours à eux quand je veux quelque chose de spécial. Ils sont petits, faciles à partager et parfaits pour des invités ou un anniversaire. J'adore le fait qu'on obtienne beaucoup de morceaux d'un seul plateau, donc je peux les mettre sur un plat sans craindre de manquer.
Infos rapides
Temps total : Environ 2 heures (sans refroidissement)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 60 mini gâteaux aux amandes (selon la taille à laquelle vous les coupez)
Difficulté : Moyenne
Occasion : Dessert de fête ou pour des plateaux de gâteaux
Ingrédients
Base :
6 œufs
150 g de sucre
30 ml d'eau
30 ml d'huile
20 g de cacao
8 cuillères à soupe de farine
Sirop :
400 ml d'eau
100 g de sucre
2 sachets de cappuccino au chocolat
1 flacon d'essence de rhum
Crème :
3 jaunes d'œufs
150 g de sucre glace
400 g de beurre (minimum 65 % de matière grasse)
3 cuillères à soupe de cacao
Glaçage :
1 pot de sirop de myrtille (400 g)
Méthode de préparation
1. Préparez la base
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Incorporez l'eau, puis continuez à battre pour bien raffermir.
Dans un autre bol, battez les jaunes avec l'huile jusqu'à ce que leur volume augmente visiblement. Versez-les sur les blancs et incorporez doucement avec une spatule pour ne pas perdre l'air.
Mélangez la farine avec le cacao, puis tamisez-les directement dans le mélange. Incorporez le mélange avec des mouvements amples, de bas en haut, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine.
Tapissez un plateau de 35x25 cm de papier sulfurisé. Versez le mélange et nivelez. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Laissez la base refroidir complètement dans le plateau, puis retirez-la et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Si vous voulez qu'elle soit plus facile à manipuler, coupez d'abord la base en deux au milieu, puis chaque morceau en épaisseur.
2. Préparez le sirop
Mettez l'eau et le sucre sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez les sachets de cappuccino et mélangez bien jusqu'à dissolution. Éteignez le feu, ajoutez l'essence de rhum et laissez le sirop refroidir complètement.
3. Crème au beurre au cacao
Battez le beurre mou avec le sucre glace à vitesse élevée jusqu'à ce qu'il soit très fin et aéré. Ajoutez les jaunes, un par un, puis le cacao.
Si vous ne voulez pas de jaunes crus, mettez-les avec le cacao et une cuillère à café de lait au bain-marie et mélangez jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir et incorporez au beurre.
Réservez un peu de crème pour la décoration.
4. Glaçage au sirop
Pour utiliser le sirop pour le glaçage, placez le pot dans une casserole d'eau et chauffez à feu doux jusqu'à ce que le sirop devienne liquide et coulant.
5. Assemblage
Placez la première couche de base sur un plat et imbibez-la bien de sirop. Étalez la crème sur toute la surface (réservez-en un peu pour la décoration à la fin). Placez la deuxième couche de base par-dessus et imbibez-la de la même manière.
Coupez la base en petits morceaux, environ 60 si vous voulez des mini gâteaux aux amandes de la taille d'une bouchée. Enrobez chaque morceau avec le glaçage de sirop chaud. Laissez le glaçage durcir, puis décorez chaque mini gâteau aux amandes avec un peu de la crème réservée.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je les aime parce qu'on obtient beaucoup de morceaux d'un seul plateau, ils sont faciles à partager et se conservent bien au réfrigérateur. La recette n'est pas compliquée si vous prenez votre temps. De plus, vous n'avez pas à vous stresser avec des décorations compliquées ; le sirop fait tout le travail pour le glaçage.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez du beurre avec au moins 65 % de matière grasse, sinon la crème n'aura pas la bonne texture.
Laissez la base refroidir complètement avant de la couper, sinon elle peut s'effriter.
Ne mettez pas trop de sirop, pour que le gâteau ne devienne pas trop détrempé.
Substitutions
Si vous ne trouvez pas de sirop de myrtille, vous pouvez utiliser du sirop de framboise ou de cerise acide, assurez-vous simplement qu'il soit un peu acidulé.
Vous pouvez ajouter une autre saveur au sirop, mais le rhum est le choix classique.
Variations
Vous pouvez faire le gâteau sous forme de gâteaux aux amandes classiques en le découpant en morceaux plus grands.
Si vous ne voulez pas de crème avec des jaunes crus, utilisez la version au bain-marie (comme mentionné ci-dessus).
Idées de présentation
Ils peuvent être placés sur un plat dans de petits papiers ou directement sur la plaque. Pour des occasions avec de nombreux invités, vous pouvez faire des portions encore plus petites. Ils sont adaptés aux tables de fête ou avec du café.
Questions fréquentes
1. Peut-on préparer la base un jour à l'avance ?
Oui, pas de problème. Gardez-la couverte à température ambiante.
2. Que faire si je ne trouve pas de cappuccino au chocolat pour le sirop ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel cappuccino instantané ou, si nécessaire, même du cacao avec un peu de café instantané.
3. Le beurre doit-il être à température ambiante ?
Oui, sinon il ne montera pas bien avec le sucre.
4. Comment savoir si le sirop est assez liquide pour le glaçage ?
Il doit couler facilement de la cuillère sans être trop aqueux.
5. Que faire si je n'ai pas de flacon d'essence de rhum ?
Vous pouvez utiliser du rhum alimentaire selon votre goût, mais ne mettez pas trop d'un coup.
Valeurs nutritionnelles
Environ, un mini gâteau aux amandes contient environ 90-100 kcal. Pour 100 g : environ 350 kcal, avec 25 g de glucides, 5-6 g de protéines, 22-23 g de graisses. Ce sont des valeurs approximatives, elles dépendent beaucoup de la façon dont vous coupez les portions et des ingrédients exacts utilisés.
Conservation et réchauffage
Ils doivent être conservés au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant un maximum de 5 jours. S'ils sont laissés plus longtemps, la base commence à devenir trop détrempée. Ils n'ont pas besoin d'être réchauffés. Ils peuvent également être conservés au frais pendant la nuit après le glaçage. Pour servir, il est bon de les sortir 10-15 minutes à l'avance, pour qu'ils ne soient pas trop durs.
Ingrédients
Génoise : 6 œufs, 150 g de sucre, 30 ml d'eau, 30 ml d'huile, 20 g de cacao, 8 cuillères à soupe de farine. Sirop : 400 ml d'eau, 100 g de sucre, 2 sachets de cappuccino chocolat, 1 flacon d'essence de rhum. Crème : 3 jaunes d'œufs, 150 g de sucre glace, 400 g de beurre, 65 % de matière grasse, 3 cuillères à soupe de cacao. Glaçage : 1 pot de 400 g de sorbet aux myrtilles.