Ο σύζυγός μου ζητά σχεδόν πάντα γλυκά με σοκολάτα για τις γιορτές, αλλά αυτή τη φορά ήθελα να φτιάξω κάτι γρήγορο, χωρίς ψήσιμο, με μπισκότα digestive, κεράσια από λικέρ και πολύ πηχτή κρέμα. Χρησιμοποίησα μικρές φόρμες σιλικόνης για μάφιν που είχα πρόχειρες. Η προετοιμασία δεν είναι περίπλοκη, απαιτεί μόνο προσοχή στη ζελατίνη και λίγη υπομονή για να κρυώσει.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά + τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο
Μερίδες: 10 μίνι γλυκά (ή 1 ταψί 18 εκ.)
Δυσκολία: εύκολη, αλλά απαιτεί προσοχή στο ανακάτεμα και τις υφές
Συστατικά
200 γρ. σοκολάτα (με πάνω από 50% κακάο)
150 γρ. βούτυρο (100 γρ. για τη βάση, 50 γρ. για την κρέμα)
200 γρ. μπισκότα digestive
300 ml κρέμα γάλακτος, χωρίς ζάχαρη
15 γρ. ζελατίνη σε κόκκους ή φύλλα
2 κουταλιές της σούπας λικέρ κεράσι
μια πρέζα αλάτι
20 κεράσια από λικέρ (ή κομπόστα, καλά στραγγισμένα)
Τρόπος παρασκευής
1. Εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικές φόρμες, επενδύστε τις με μεμβράνη, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. Στις σιλικόνης αρκεί να είναι καθαρές και στεγνές.
2. Θρυμματίστε τα μπισκότα αρκετά καλά, αλλά όχι μέχρι να γίνουν αλεύρι. Χρησιμοποιώ ένα μίξερ ή τα βάζω σε μια σακούλα και περνάω με έναν πλάστη από πάνω. Ανακατέψτε με 100 γρ. λιωμένο βούτυρο. Διανείμετε το μείγμα στις φόρμες, πιέζοντας με τον πάτο ενός ποτηριού, ώστε η στρώση να είναι ομοιόμορφη και συμπαγής.
3. Βάλτε την σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 50 γρ. βούτυρο και 50 ml κρέμας. Λιώστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε την πρέζα αλατιού και το λικέρ κεράσι. Ανακατέψτε.
4. Χτυπήστε χωριστά την υπόλοιπη κρέμα (250 ml), σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει σφιχτή, αλλά όχι υπερβολικά χτυπημένη.
5. Ρίξτε αργά την κρέμα σοκολάτας πάνω από την χτυπημένη κρέμα και ανακατέψτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, για 4-5 λεπτά. Η υφή πρέπει να είναι αέρινη και γυαλιστερή. Είναι σημαντικό να μην ρίξετε όλη τη σοκολάτα ταυτόχρονα αν είναι πολύ ζεστή, ώστε να μην κόψει η κρέμα.
6. Βάλτε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε 50 ml κρύου νερού για 10 λεπτά (ή όσο γράφει στη συσκευασία). Ζεσταίνετε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά ή 10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, μόνο μέχρι να γίνει υγρή, μην βράσετε.
7. Ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη πάνω από την κρέμα σοκολάτας και την κρέμα, ανακατεύοντας γρήγορα. Το μείγμα γίνεται λίγο πιο ρευστό.
8. Γεμίστε κάθε φόρμα: βάλτε μια κουταλιά κρέμας πάνω από τη στρώση μπισκότων, προσθέστε από ένα κεράσι στη μέση, καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα.
9. Βάλτε τις φόρμες στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Εάν το κάνετε σε μία μόνο φόρμα, αφήστε το όλη τη νύχτα για να σφίξει τελείως.
10. Βγάλτε το γλυκό από τις φόρμες πριν το σερβίρετε. Αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε μια λεπτή στρώση λιωμένης σοκολάτας με λίγο κρέμα από πάνω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Με βοηθά όταν θέλω κάτι γιορτινό, χωρίς ψήσιμο, και μπορεί να γίνει μία μέρα πριν. Η βάση από μπισκότα παραμένει τραγανή και η κρέμα βγαίνει πηχτή και γεμάτη γεύση σοκολάτας. Τα κεράσια και το λικέρ κεράσι προσθέτουν μια ξεχωριστή γεύση, δεν είναι μόνο μια διακοσμητική λεπτομέρεια. Κόβεται εύκολα και δεν θρυμματίζεται, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο και για πιατέλες με γλυκά. Είναι ο τύπος γλυκού στον οποίο επιστρέφω γιατί προσαρμόζεται γρήγορα σε ό,τι έχω στο σπίτι.
Συμβουλές
Δεν χρειάζεται να μετατρέψετε τα μπισκότα σε σκόνη, είναι εντάξει αν μείνουν μερικά μεγαλύτερα κομμάτια.
Αν η σοκολάτα είναι πολύ ζεστή όταν τη ανακατεύετε με την κρέμα, υπάρχει κίνδυνος να κόψει η κρέμα.
Η ζελατίνη διαλύεται πλήρως μόνο αν δεν βράσει; αν βράσει, η κρέμα δεν θα δέσει.
Αν δεν έχετε μικρές φόρμες, χρησιμοποιήστε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο και κόψτε σε φέτες στο τέλος.
Αντικαταστάσεις
Τα κεράσια μπορεί να είναι από λικέρ, κομπόστα ή ακόμη και κατεψυγμένα (καλά στραγγισμένα).
Το λικέρ κεράσι μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με άλλο φρουτώδες λικέρ, ή απλώς να το αφήσετε αν το κάνετε για παιδιά.
Τα μπισκότα digestive μπορούν να αντικατασταθούν με απλά μπισκότα ή μπισκότα κακάο.
Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.
Ποικιλίες
Μπορείτε να προσθέσετε λίγη τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού στην κρέμα σοκολάτας για μια πιο φρέσκια γεύση.
Η στρώση μπισκότων μπορεί να γίνει πιο λεπτή αν θέλετε ένα πιο κρεμώδες γλυκό.
Για έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε μόνο σοκολάτα με πάνω από 70% κακάο.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρετε απευθείας από τις ατομικές φόρμες ή αναποδογυρίστε τις και διακοσμήστε με χτυπημένη κρέμα ή τριμμένη σοκολάτα.
Μπορεί να γίνει και σε μια φόρμα κέικ, και στη συνέχεια να κοπεί σε λεπτές φέτες.
Πηγαίνει καλά με πικρό καφέ ή με ένα μικρό ποτήρι λικέρ κεράσι.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο;
Διαρκεί 4-5 ημέρες σε καλυμμένο κουτί, η υφή δεν αλλάζει ορατά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη σε φύλλα αντί για κόκκους;
Ναι, απλώς τηρήστε το συνολικό βάρος (15 γρ.) και ενυδατώστε την σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
Τι είδους σοκολάτα χρησιμοποιείτε;
Το καλύτερο είναι 50-60% κακάο, απλή, χωρίς αρώματα ή γέμιση. Η σοκολάτα γάλακτος δεν θα κάνει την κρέμα να σφίξει το ίδιο καλά.
Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, αλλά η υφή των μπισκότων γίνεται πιο μαλακή μετά την απόψυξη. Δεν συνιστώ για σερβίρισμα σε σημαντικές περιστάσεις.
Μπορώ να αντικαταστήσω την υγρή κρέμα με κρέμα χτυπημένη;
Μπορεί, αλλά πρέπει επίσης να είναι χωρίς ζάχαρη. Μην χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα (από 10): περίπου 290 kcal
Πρωτεΐνες: 3,5 γρ.
Λίπη: 20 γρ.
Υδατάνθρακες: 25 γρ.
Η εκτίμηση είναι ενδεικτική, εξαρτάται επίσης από τον τύπο μπισκότων και σοκολάτας. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν είναι πολύ υψηλή αν χρησιμοποιείτε μαύρη σοκολάτα και απλά μπισκότα.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, σε κουτί ή ταψί καλυμμένο με μεμβράνη, για να μην απορροφήσει μυρωδιές. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν γίνει σε μεγάλο ταψί, κόβεται καλύτερα μετά από τουλάχιστον 6 ώρες ψύξης. Δεν συνιστώ να κρατάτε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 1-2 ώρες, διότι η κρέμα μπορεί να μαλακώσει και το βούτυρο στη βάση μπορεί να λιώσει.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά + τουλάχιστον 4 ώρες στο ψυγείο
Μερίδες: 10 μίνι γλυκά (ή 1 ταψί 18 εκ.)
Δυσκολία: εύκολη, αλλά απαιτεί προσοχή στο ανακάτεμα και τις υφές
Συστατικά
200 γρ. σοκολάτα (με πάνω από 50% κακάο)
150 γρ. βούτυρο (100 γρ. για τη βάση, 50 γρ. για την κρέμα)
200 γρ. μπισκότα digestive
300 ml κρέμα γάλακτος, χωρίς ζάχαρη
15 γρ. ζελατίνη σε κόκκους ή φύλλα
2 κουταλιές της σούπας λικέρ κεράσι
μια πρέζα αλάτι
20 κεράσια από λικέρ (ή κομπόστα, καλά στραγγισμένα)
Τρόπος παρασκευής
1. Εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικές φόρμες, επενδύστε τις με μεμβράνη, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. Στις σιλικόνης αρκεί να είναι καθαρές και στεγνές.
2. Θρυμματίστε τα μπισκότα αρκετά καλά, αλλά όχι μέχρι να γίνουν αλεύρι. Χρησιμοποιώ ένα μίξερ ή τα βάζω σε μια σακούλα και περνάω με έναν πλάστη από πάνω. Ανακατέψτε με 100 γρ. λιωμένο βούτυρο. Διανείμετε το μείγμα στις φόρμες, πιέζοντας με τον πάτο ενός ποτηριού, ώστε η στρώση να είναι ομοιόμορφη και συμπαγής.
3. Βάλτε την σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε 50 γρ. βούτυρο και 50 ml κρέμας. Λιώστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε την πρέζα αλατιού και το λικέρ κεράσι. Ανακατέψτε.
4. Χτυπήστε χωριστά την υπόλοιπη κρέμα (250 ml), σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει σφιχτή, αλλά όχι υπερβολικά χτυπημένη.
5. Ρίξτε αργά την κρέμα σοκολάτας πάνω από την χτυπημένη κρέμα και ανακατέψτε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, για 4-5 λεπτά. Η υφή πρέπει να είναι αέρινη και γυαλιστερή. Είναι σημαντικό να μην ρίξετε όλη τη σοκολάτα ταυτόχρονα αν είναι πολύ ζεστή, ώστε να μην κόψει η κρέμα.
6. Βάλτε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε 50 ml κρύου νερού για 10 λεπτά (ή όσο γράφει στη συσκευασία). Ζεσταίνετε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά ή 10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, μόνο μέχρι να γίνει υγρή, μην βράσετε.
7. Ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη πάνω από την κρέμα σοκολάτας και την κρέμα, ανακατεύοντας γρήγορα. Το μείγμα γίνεται λίγο πιο ρευστό.
8. Γεμίστε κάθε φόρμα: βάλτε μια κουταλιά κρέμας πάνω από τη στρώση μπισκότων, προσθέστε από ένα κεράσι στη μέση, καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα.
9. Βάλτε τις φόρμες στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Εάν το κάνετε σε μία μόνο φόρμα, αφήστε το όλη τη νύχτα για να σφίξει τελείως.
10. Βγάλτε το γλυκό από τις φόρμες πριν το σερβίρετε. Αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε μια λεπτή στρώση λιωμένης σοκολάτας με λίγο κρέμα από πάνω, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Με βοηθά όταν θέλω κάτι γιορτινό, χωρίς ψήσιμο, και μπορεί να γίνει μία μέρα πριν. Η βάση από μπισκότα παραμένει τραγανή και η κρέμα βγαίνει πηχτή και γεμάτη γεύση σοκολάτας. Τα κεράσια και το λικέρ κεράσι προσθέτουν μια ξεχωριστή γεύση, δεν είναι μόνο μια διακοσμητική λεπτομέρεια. Κόβεται εύκολα και δεν θρυμματίζεται, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο και για πιατέλες με γλυκά. Είναι ο τύπος γλυκού στον οποίο επιστρέφω γιατί προσαρμόζεται γρήγορα σε ό,τι έχω στο σπίτι.
Συμβουλές
Δεν χρειάζεται να μετατρέψετε τα μπισκότα σε σκόνη, είναι εντάξει αν μείνουν μερικά μεγαλύτερα κομμάτια.
Αν η σοκολάτα είναι πολύ ζεστή όταν τη ανακατεύετε με την κρέμα, υπάρχει κίνδυνος να κόψει η κρέμα.
Η ζελατίνη διαλύεται πλήρως μόνο αν δεν βράσει; αν βράσει, η κρέμα δεν θα δέσει.
Αν δεν έχετε μικρές φόρμες, χρησιμοποιήστε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο και κόψτε σε φέτες στο τέλος.
Αντικαταστάσεις
Τα κεράσια μπορεί να είναι από λικέρ, κομπόστα ή ακόμη και κατεψυγμένα (καλά στραγγισμένα).
Το λικέρ κεράσι μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με άλλο φρουτώδες λικέρ, ή απλώς να το αφήσετε αν το κάνετε για παιδιά.
Τα μπισκότα digestive μπορούν να αντικατασταθούν με απλά μπισκότα ή μπισκότα κακάο.
Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική.
Ποικιλίες
Μπορείτε να προσθέσετε λίγη τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού στην κρέμα σοκολάτας για μια πιο φρέσκια γεύση.
Η στρώση μπισκότων μπορεί να γίνει πιο λεπτή αν θέλετε ένα πιο κρεμώδες γλυκό.
Για έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε μόνο σοκολάτα με πάνω από 70% κακάο.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρετε απευθείας από τις ατομικές φόρμες ή αναποδογυρίστε τις και διακοσμήστε με χτυπημένη κρέμα ή τριμμένη σοκολάτα.
Μπορεί να γίνει και σε μια φόρμα κέικ, και στη συνέχεια να κοπεί σε λεπτές φέτες.
Πηγαίνει καλά με πικρό καφέ ή με ένα μικρό ποτήρι λικέρ κεράσι.
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο;
Διαρκεί 4-5 ημέρες σε καλυμμένο κουτί, η υφή δεν αλλάζει ορατά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη σε φύλλα αντί για κόκκους;
Ναι, απλώς τηρήστε το συνολικό βάρος (15 γρ.) και ενυδατώστε την σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
Τι είδους σοκολάτα χρησιμοποιείτε;
Το καλύτερο είναι 50-60% κακάο, απλή, χωρίς αρώματα ή γέμιση. Η σοκολάτα γάλακτος δεν θα κάνει την κρέμα να σφίξει το ίδιο καλά.
Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, αλλά η υφή των μπισκότων γίνεται πιο μαλακή μετά την απόψυξη. Δεν συνιστώ για σερβίρισμα σε σημαντικές περιστάσεις.
Μπορώ να αντικαταστήσω την υγρή κρέμα με κρέμα χτυπημένη;
Μπορεί, αλλά πρέπει επίσης να είναι χωρίς ζάχαρη. Μην χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα (από 10): περίπου 290 kcal
Πρωτεΐνες: 3,5 γρ.
Λίπη: 20 γρ.
Υδατάνθρακες: 25 γρ.
Η εκτίμηση είναι ενδεικτική, εξαρτάται επίσης από τον τύπο μπισκότων και σοκολάτας. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν είναι πολύ υψηλή αν χρησιμοποιείτε μαύρη σοκολάτα και απλά μπισκότα.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, σε κουτί ή ταψί καλυμμένο με μεμβράνη, για να μην απορροφήσει μυρωδιές. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν γίνει σε μεγάλο ταψί, κόβεται καλύτερα μετά από τουλάχιστον 6 ώρες ψύξης. Δεν συνιστώ να κρατάτε σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 1-2 ώρες, διότι η κρέμα μπορεί να μαλακώσει και το βούτυρο στη βάση μπορεί να λιώσει.
Συστατικά
200 γρ σοκολάτα, 150 γρ βούτυρο, 200 γρ μπισκότα digestive, 300 ml υγρή κρέμα, 15 γρ ζελατίνη, μια πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας λικέρ βύσσινου, 20 βύσσινα σε λικέρ