Mon mari demande presque toujours des desserts au chocolat pendant les fêtes, mais cette fois, je voulais faire quelque chose de rapide, sans cuisson, avec des biscuits digestifs, des cerises à l'eau-de-vie et beaucoup de crème épaisse. J'ai utilisé de petits moules à muffins en silicone que j'avais sous la main. La préparation n'est pas compliquée, elle demande juste de l'attention pour la gélatine et un peu de patience pour le refroidissement.
Infos rapides
Temps total : 30 minutes + au moins 4 heures au réfrigérateur
Portions : 10 mini-gâteaux (ou 1 moule de 18 cm)
Difficulté : facile, mais demande de l'attention pour le mélange et les textures
Ingrédients
200 g de chocolat (plus de 50 % de cacao)
150 g de beurre (100 g pour la base, 50 g pour la crème)
200 g de biscuits digestifs
300 ml de crème liquide, non sucrée
15 g de gélatine en granulés ou en feuilles
2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de cerise
une pincée de sel
20 cerises à l'eau-de-vie (ou compote, bien égouttées)
Méthode de préparation
1. Si vous utilisez des moules en métal, tapissez-les de film plastique, y compris les bords. Pour les moules en silicone, il suffit de s'assurer qu'ils sont propres et secs.
2. Écrasez les biscuits assez finement, mais pas jusqu'à obtenir de la farine. J'utilise un robot culinaire ou je les mets dans un sac et passe un rouleau à pâtisserie dessus. Mélangez avec 100 g de beurre fondu. Répartissez le mélange dans les moules, en appuyant avec le fond d'un verre pour créer une couche uniforme et compacte.
3. Placez le chocolat cassé en morceaux dans une petite casserole, ajoutez 50 g de beurre et 50 ml de crème liquide. Faites fondre à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une crème lisse. Retirez du feu. Laissez refroidir pendant 5 minutes, puis ajoutez le sel et l'eau-de-vie de cerise. Mélangez.
4. Battez la crème liquide restante (250 ml) séparément à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne ferme mais pas dure.
5. Versez lentement la crème au chocolat sur la crème fouettée et mélangez avec un mixeur à basse vitesse pendant 4-5 minutes. La texture doit être aérienne et brillante. Il est important de ne pas ajouter tout le chocolat d'un coup s'il est trop chaud, pour éviter que la crème ne se fende.
6. Faites tremper la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 10 minutes (ou selon les instructions sur l'emballage). Chauffez doucement à feu doux ou pendant 10 secondes au micro-ondes, juste jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, ne pas faire bouillir.
7. Versez la gélatine dissoute sur le mélange de chocolat et de crème, en remuant rapidement. Le mélange deviendra légèrement plus fluide.
8. Remplissez chaque moule : mettez une cuillère de crème sur la couche de biscuits, ajoutez une cerise au milieu et couvrez avec le reste de crème.
9. Placez les moules au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Si vous utilisez un seul moule, laissez-le toute la nuit pour qu'il prenne complètement.
10. Retirez le dessert des moules avant de servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser une fine couche de chocolat fondu avec un peu de crème sur le dessus, mais ce n'est pas obligatoire.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cela m'aide quand je veux quelque chose de festif, sans cuisson, et cela peut être fait un jour à l'avance. La base de biscuits reste croustillante, et la crème est épaisse et pleine de goût de chocolat. Les cerises et l'eau-de-vie ajoutent un arôme distinct, elles ne sont pas qu'un détail décoratif. Il se découpe facilement et ne s'effrite pas, ce qui le rend adapté aux plateaux de desserts. C'est le genre de gâteau auquel je reviens car il s'adapte rapidement à ce que j'ai chez moi.
Conseils
Il n'est pas nécessaire de transformer les biscuits en poudre ; il est acceptable qu'il reste quelques morceaux plus gros.
Si le chocolat est trop chaud lorsque vous le mélangez avec la crème, il y a un risque que le mélange se fende.
La gélatine ne se dissout complètement que si elle ne bout pas ; si elle bout, la crème ne prendra pas.
Si vous n'avez pas de petits moules, utilisez un moule à charnière et coupez des tranches à la fin.
Substitutions
Les cerises peuvent être à l'eau-de-vie, de la compote ou même congelées (bien égouttées).
L'eau-de-vie peut être omise ou remplacée par un autre liqueur de fruits, ou simplement laissée de côté si vous le faites pour des enfants.
Les biscuits digestifs peuvent être remplacés par des biscuits simples ou au cacao.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais la texture sera différente.
Variations
Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé à la crème au chocolat pour un goût plus frais.
La couche de biscuits peut être faite plus fine si vous souhaitez un gâteau plus crémeux.
Pour un goût intense, utilisez uniquement du chocolat avec plus de 70 % de cacao.
Idées de service
Servez directement dans des moules individuels, ou retournez-les et décorez avec de la crème fouettée ou du chocolat râpé.
Cela peut également être fait dans un moule à cake, puis coupé en tranches fines.
Cela se marie bien avec du café amer ou un petit verre d'eau-de-vie de cerise.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve 4-5 jours dans un récipient couvert, la texture ne change pas visiblement.
Puis-je utiliser de la gélatine en feuilles au lieu de granulés ?
Oui, assurez-vous simplement de respecter le poids total (15 g) et de l'hydrater selon les instructions sur l'emballage.
Quel type de chocolat utilisez-vous ?
Il est préférable d'utiliser du chocolat à 50-60 % de cacao, simple, pas aromatisé ou fourré. Le chocolat au lait ne fera pas que la crème prenne aussi bien.
Peut-on le congeler ?
Oui, mais la texture des biscuits devient plus molle après décongélation. Je ne le recommande pas pour des occasions importantes.
Puis-je remplacer la crème liquide par de la crème à fouetter ?
Cela fonctionne, mais elle doit également être non sucrée. Ne pas utiliser de crème aigre.
Valeurs nutritionnelles
Une portion (sur 10) : environ 290 kcal
Protéines : 3,5 g
Graisses : 20 g
Glucides : 25 g
L'estimation est approximative, dépend également du type de biscuits et de chocolat utilisés. La teneur en sucre n'est pas très élevée si vous utilisez du chocolat noir et des biscuits simples.
Conservation et réchauffage
Conservez au réfrigérateur, dans un récipient ou un plat couvert de film, pour éviter d'absorber les odeurs. Ne nécessite pas de réchauffage, se sert froid, directement du réfrigérateur. S'il est fait dans un grand plat, il est préférable de couper après au moins 6 heures au froid. Je ne recommande pas de le garder à température ambiante plus de 1-2 heures, car cela peut ramollir la crème et faire fondre le beurre de la base.
Infos rapides
Temps total : 30 minutes + au moins 4 heures au réfrigérateur
Portions : 10 mini-gâteaux (ou 1 moule de 18 cm)
Difficulté : facile, mais demande de l'attention pour le mélange et les textures
Ingrédients
200 g de chocolat (plus de 50 % de cacao)
150 g de beurre (100 g pour la base, 50 g pour la crème)
200 g de biscuits digestifs
300 ml de crème liquide, non sucrée
15 g de gélatine en granulés ou en feuilles
2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de cerise
une pincée de sel
20 cerises à l'eau-de-vie (ou compote, bien égouttées)
Méthode de préparation
1. Si vous utilisez des moules en métal, tapissez-les de film plastique, y compris les bords. Pour les moules en silicone, il suffit de s'assurer qu'ils sont propres et secs.
2. Écrasez les biscuits assez finement, mais pas jusqu'à obtenir de la farine. J'utilise un robot culinaire ou je les mets dans un sac et passe un rouleau à pâtisserie dessus. Mélangez avec 100 g de beurre fondu. Répartissez le mélange dans les moules, en appuyant avec le fond d'un verre pour créer une couche uniforme et compacte.
3. Placez le chocolat cassé en morceaux dans une petite casserole, ajoutez 50 g de beurre et 50 ml de crème liquide. Faites fondre à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une crème lisse. Retirez du feu. Laissez refroidir pendant 5 minutes, puis ajoutez le sel et l'eau-de-vie de cerise. Mélangez.
4. Battez la crème liquide restante (250 ml) séparément à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne ferme mais pas dure.
5. Versez lentement la crème au chocolat sur la crème fouettée et mélangez avec un mixeur à basse vitesse pendant 4-5 minutes. La texture doit être aérienne et brillante. Il est important de ne pas ajouter tout le chocolat d'un coup s'il est trop chaud, pour éviter que la crème ne se fende.
6. Faites tremper la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 10 minutes (ou selon les instructions sur l'emballage). Chauffez doucement à feu doux ou pendant 10 secondes au micro-ondes, juste jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, ne pas faire bouillir.
7. Versez la gélatine dissoute sur le mélange de chocolat et de crème, en remuant rapidement. Le mélange deviendra légèrement plus fluide.
8. Remplissez chaque moule : mettez une cuillère de crème sur la couche de biscuits, ajoutez une cerise au milieu et couvrez avec le reste de crème.
9. Placez les moules au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Si vous utilisez un seul moule, laissez-le toute la nuit pour qu'il prenne complètement.
10. Retirez le dessert des moules avant de servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser une fine couche de chocolat fondu avec un peu de crème sur le dessus, mais ce n'est pas obligatoire.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cela m'aide quand je veux quelque chose de festif, sans cuisson, et cela peut être fait un jour à l'avance. La base de biscuits reste croustillante, et la crème est épaisse et pleine de goût de chocolat. Les cerises et l'eau-de-vie ajoutent un arôme distinct, elles ne sont pas qu'un détail décoratif. Il se découpe facilement et ne s'effrite pas, ce qui le rend adapté aux plateaux de desserts. C'est le genre de gâteau auquel je reviens car il s'adapte rapidement à ce que j'ai chez moi.
Conseils
Il n'est pas nécessaire de transformer les biscuits en poudre ; il est acceptable qu'il reste quelques morceaux plus gros.
Si le chocolat est trop chaud lorsque vous le mélangez avec la crème, il y a un risque que le mélange se fende.
La gélatine ne se dissout complètement que si elle ne bout pas ; si elle bout, la crème ne prendra pas.
Si vous n'avez pas de petits moules, utilisez un moule à charnière et coupez des tranches à la fin.
Substitutions
Les cerises peuvent être à l'eau-de-vie, de la compote ou même congelées (bien égouttées).
L'eau-de-vie peut être omise ou remplacée par un autre liqueur de fruits, ou simplement laissée de côté si vous le faites pour des enfants.
Les biscuits digestifs peuvent être remplacés par des biscuits simples ou au cacao.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais la texture sera différente.
Variations
Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange râpé à la crème au chocolat pour un goût plus frais.
La couche de biscuits peut être faite plus fine si vous souhaitez un gâteau plus crémeux.
Pour un goût intense, utilisez uniquement du chocolat avec plus de 70 % de cacao.
Idées de service
Servez directement dans des moules individuels, ou retournez-les et décorez avec de la crème fouettée ou du chocolat râpé.
Cela peut également être fait dans un moule à cake, puis coupé en tranches fines.
Cela se marie bien avec du café amer ou un petit verre d'eau-de-vie de cerise.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve 4-5 jours dans un récipient couvert, la texture ne change pas visiblement.
Puis-je utiliser de la gélatine en feuilles au lieu de granulés ?
Oui, assurez-vous simplement de respecter le poids total (15 g) et de l'hydrater selon les instructions sur l'emballage.
Quel type de chocolat utilisez-vous ?
Il est préférable d'utiliser du chocolat à 50-60 % de cacao, simple, pas aromatisé ou fourré. Le chocolat au lait ne fera pas que la crème prenne aussi bien.
Peut-on le congeler ?
Oui, mais la texture des biscuits devient plus molle après décongélation. Je ne le recommande pas pour des occasions importantes.
Puis-je remplacer la crème liquide par de la crème à fouetter ?
Cela fonctionne, mais elle doit également être non sucrée. Ne pas utiliser de crème aigre.
Valeurs nutritionnelles
Une portion (sur 10) : environ 290 kcal
Protéines : 3,5 g
Graisses : 20 g
Glucides : 25 g
L'estimation est approximative, dépend également du type de biscuits et de chocolat utilisés. La teneur en sucre n'est pas très élevée si vous utilisez du chocolat noir et des biscuits simples.
Conservation et réchauffage
Conservez au réfrigérateur, dans un récipient ou un plat couvert de film, pour éviter d'absorber les odeurs. Ne nécessite pas de réchauffage, se sert froid, directement du réfrigérateur. S'il est fait dans un grand plat, il est préférable de couper après au moins 6 heures au froid. Je ne recommande pas de le garder à température ambiante plus de 1-2 heures, car cela peut ramollir la crème et faire fondre le beurre de la base.
Ingrédients
200 g de chocolat, 150 g de beurre, 200 g de biscuits digestifs, 300 ml de crème liquide, 15 g de gélatine, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe de liqueur de cerise, 20 cerises dans la liqueur