Чёрный - для празднования

Мой муж почти всегда просит десерты с шоколадом на праздники, но на этот раз я хотела сделать что-то быстрое, без выпечки, с печеньем, вишневым ликером и густым кремом. Я использовала маленькие силиконовые формы для кексов, которые были под рукой. Приготовление несложное, требуется лишь внимание к желатину и немного терпения для охлаждения.

Быстрая информация

Общее время: 30 минут + минимум 4 часа в холодильнике
Порции: 10 мини-пирожных (или 1 форма диаметром 18 см)
Сложность: легко, но требует внимания к смешиванию и текстурам

Ингредиенты

200 г шоколада (с более чем 50% какао)
150 г масла (100 г для основы, 50 г для крема)
200 г печенья
300 мл жидких сливок, без сахара
15 г желатина в гранулах или листах
2 столовые ложки вишневого ликера
щепотка соли
20 вишен из вишневого ликера (или компот, хорошо отцеженный)

Способ приготовления

1. Если вы используете металлические формы, выстелите их пленкой, включая края. В случае с силиконовыми формами достаточно, чтобы они были чистыми и сухими.

2. Измельчите печенье достаточно мелко, но не до состояния муки. Я использую кухонный комбайн или кладу печенье в пакет и прокатываю скалкой. Смешайте с 100 г растопленного масла. Распределите смесь по формам, прижимая дном стакана, чтобы слой был ровным и плотным.

3. Положите поломанный шоколад в маленькую кастрюлю, добавьте 50 г масла и 50 мл сливок. Растопите на медленном огне, постоянно помешивая, пока не получится гладкая масса. Снимите с огня. Дайте остыть 5 минут, затем добавьте щепотку соли и вишневый ликер. Перемешайте.

4. Отдельно взбейте оставшиеся сливки (250 мл) на средней скорости, пока они не станут плотными, но не слишком взбитыми.

5. Аккуратно влейте шоколадный крем в взбитые сливки и взбивайте на низкой скорости в течение 4-5 минут. Текстура должна быть воздушной и блестящей. Важно не добавлять весь шоколад сразу, если он слишком горячий, чтобы не рассечь сливки.

6. Замочите желатин в 50 мл холодной воды на 10 минут (или согласно инструкции на упаковке). Легко подогрейте на медленном огне или в микроволновке 10 секунд, только до состояния жидкости, не доводите до кипения.

7. Влейте растворенный желатин в шоколадный крем и сливки, быстро перемешивая. Смесь станет немного более жидкой.

8. Наполните каждую форму: положите ложку крема на слой печенья, добавьте по одной вишне в центр, накройте оставшимся кремом.

9. Уберите формы в холодильник на как минимум 4 часа, лучше на ночь. Если вы делаете в одной большой форме, оставьте на ночь, чтобы она полностью застыла.

10. Выньте десерт из форм перед подачей. Если хотите, можете полить тонким слоем растопленного шоколада с небольшим количеством сливок сверху, но это не обязательно.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это помогает мне, когда я хочу что-то праздничное, без выпечки, и можно сделать за день до. Основа из печенья остается хрустящей, а крем получается густым и полным шоколадного вкуса. Вишни и вишневый ликер добавляют яркий аромат, они не просто декоративная деталь. Легко порционируется и не крошится, что делает его подходящим для десертных тарелок. Это тот вид пирожного, к которому я возвращаюсь, потому что оно быстро адаптируется к тому, что есть у меня под рукой.

Советы

Не нужно превращать печенье в порошок, нормально, если останутся несколько больших кусочков.
Если шоколад слишком горячий, когда вы смешиваете его со сливками, есть риск, что смесь свернется.
Желатин полностью растворится только если не закипит; если закипит, крем не загустеет.
Если у вас нет маленьких форм, используйте форму с съемным дном и нарежьте на куски в конце.
Замены

Вишни могут быть из вишневого ликера, компота или даже замороженные (хорошо отцеженные).
Вишневый ликер можно пропустить или заменить другим фруктовым ликером, или просто оставить, если готовите для детей.
Печенье можно заменить простым печеньем или печеньем с какао.
Масло можно заменить маргарином, но текстура будет другой.
Вариации

Вы можете добавить немного натертой апельсиновой корки в шоколадный крем для более свежего вкуса.
Слой печенья можно сделать тоньше, если хотите более кремовое пирожное.
Для интенсивного вкуса используйте только шоколад с более чем 70% какао.
Идеи для подачи

Подавайте прямо из индивидуальных форм или переверните их и украсьте взбитыми сливками или тертым шоколадом.
Можно сделать и в форме кекса, а затем нарезать на тонкие ломтики.
Отлично сочетается с горьким кофе или маленьким бокалом вишневого ликера.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени хранится в холодильнике?
Хранится 4-5 дней в закрытой коробке, текстура не изменяется заметно.

Можно ли использовать желатин в листах вместо гранул?
Да, просто соблюдайте общий вес (15 г) и замочите согласно инструкциям на упаковке.

Какой шоколад вы используете?
Лучше всего 50-60% какао, простой, не ароматизированный и не с начинкой. Молочный шоколад не сделает крем таким же густым.

Можно ли заморозить?
Да, но текстура печенья становится мягче после размораживания. Не рекомендую для подачи на важных мероприятиях.

Можно ли заменить жидкие сливки взбитыми сливками?
Можно, но они также должны быть без сахара. Не используйте кислые сливки.

Пищевая ценность

Одна порция (из 10): примерно 290 ккал
Белки: 3,5 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 25 г
Оценка ориентировочная, также зависит от типа печенья и шоколада. Содержание сахара не слишком высоко, если вы используете черный шоколад и простое печенье.