Κρέμες

Όταν χρειάζομαι ένα γλυκό γρήγορα για καλεσμένους ή για μια συνηθισμένη μέρα, το κρέμασ που φτιάχνεται με έτοιμα φύλλα και σκόνη κρέμας είναι μία από τις επιλογές που δεν προκαλούν πονοκέφαλο. Το ετοιμάζω αρκετά συχνά γιατί δεν απαιτεί ψήσιμο, όλα αναμειγνύονται γρήγορα και στο τέλος έχω ένα γλυκό με γεύση παιδικών χρόνων, χωρίς πολλές αναταραχές. Αν έχεις τα υλικά έτοιμα, η διαδικασία είναι γρήγορη και δεν λερώνονται πολλά σκεύη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά, συν τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο
Μερίδες: 10-12 κομμάτια (εξαρτάται από το πώς κόβεις τα φύλλα)
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

2 πακέτα σκόνη κρέμας (Dr. Oetker, συνήθως χρησιμοποιώ την κλασική εκδοχή)
750 ml κρύο γάλα (το πιο λιπαρό γάλα δίνει πιο πηχτή κρέμα)
250 ml κρέμα γάλακτος (χωρίς ζάχαρη)
1 πακέτο φύλλα κρέμας (θα τα βρεις στο τμήμα γλυκών ή ζαχαροπλαστικής, 2 μεγάλα φύλλα)
ζάχαρη άχνη για διακόσμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Ετοιμάζω πρώτα την κρέμα κρέμας. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τα δύο φακελάκια με σκόνη κρέμας. Προσθέτω 750 ml κρύο γάλα, συνήθως το ρίχνω απευθείας από το ψυγείο. Χτυπάω με το ηλεκτρικό μίξερ, σε υψηλή ταχύτητα, σύμφωνα με το χρόνο που συνιστά η συσκευασία (περίπου 2-3 λεπτά), μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα χωρίς σβόλους. Χρησιμοποιώ ένα μεγάλο μπολ γιατί αργότερα θα προσθέσω και την κρέμα γάλακτος.

2. Σε ένα ξεχωριστό σκεύος χτυπάω την κρέμα γάλακτος (250 ml) μέχρι να σφίξει και να σταθεί στο σύρμα. Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα, αλλιώς δεν χτυπιέται σωστά.

3. Προσθέτω την χτυπημένη κρέμα πάνω στην κρέμα κρέμας και ανακατεύω αργά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω. Προσπαθώ να μην χάσω τον όγκο, γι' αυτό δεν χτυπάω με το μίξερ σε αυτό το βήμα.

4. Βγάζω τα φύλλα κρέμας από τη συσκευασία. Συνήθως είναι δύο μεγάλα και εύθραυστα φύλλα. Ένα το βάζω στον πάτο ενός παραλληλόγραμμου ταψιού (το φύλλο μπορεί να σπάσει εύκολα, δεν ανησυχώ πολύ, οι άκρες μπορούν να προσαρμοστούν).

5. Ρίχνω την κρέμα πάνω από το πρώτο φύλλο, την ισιώνω με μια σπάτουλα, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη. Αν θέλω να προσθέσω μια επιπλέον στρώση κρέμας, χτυπάω άλλα 200 ml και την βάζω πάνω στην κύρια κρέμα, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

6. Το δεύτερο φύλλο κρέμας μπορεί να το βάλω ολόκληρο από πάνω ή να το σπάσω σε κομμάτια με το χέρι και να το ρίξω πάνω στην κρέμα. Αν προτιμάς την κλασική εμφάνιση, βάλε το φύλλο ολόκληρο, αλλά αν έχεις καλεσμένους ή θέλεις πιο εύκολη σερβιρίσματα, σπάσε το φύλλο και ρίξε τα κομμάτια.

7. Αφήνω το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ώστε να σφίξει η κρέμα και να μαλακώσουν λίγο τα φύλλα.

8. Πριν το σερβίρω, πασπαλίζω με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη. Χρησιμοποιώ ένα μικρό σουρωτήρι για ομοιόμορφη κατανομή.

9. Κόβω με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα, περασμένο σε ζεστό νερό (αλλιώς κολλάει στην κρέμα), σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ένα γρήγορο γλυκό, δεν απαιτεί ψήσιμο και ούτε περίπλοκες τεχνικές. Τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Μπορώ να το ετοιμάσω εκ των προτέρων και διαρκεί καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες. Είναι κατάλληλο για κάθε περίσταση και δεν έχει ευπαθή υλικά που να χαλάνε γρήγορα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Τα φύλλα κρέμας σπάνε εύκολα, τα χειρίζομαι προσεκτικά. Για πιο καθαρό κόψιμο, χρησιμοποιώ ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα, περασμένο σε ζεστό νερό.
Η κρέμα σφίγγει καλύτερα αν χρησιμοποιήσεις γάλα με τουλάχιστον 3,5% λιπαρά.
Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα όταν την χτυπάς, αλλιώς δεν σφίγγει.
Αν θέλεις την κρέμα πιο ελαφριά, μπορείς να βάλεις μόνο 200 ml κρέμας.
Αντικαταστάσεις

Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική κρέμα (αλλά η γεύση θα είναι πιο γλυκιά και η υφή διαφορετική).
Αν δεν βρεις φύλλα κρέμας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φύλλα σφολιάτας που έχεις ψηθεί στο σπίτι.
Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με μια φυτική εκδοχή, αλλά η κρέμα δεν θα βγει τόσο αφράτη.
Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις φρέσκα φρούτα κομμένα (φράουλες, σμέουρα) ανάμεσα στην στρώση κρέμας και την στρώση κρέμας γάλακτος.
Για άρωμα, μπορείς να προσθέσεις λίγο εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα.
Μπορείς να συναρμολογήσεις το γλυκό σε ατομικά ποτήρια, εναλλάσσοντας στρώσεις κρέμας και κομμάτια φύλλων.
Ιδέες σερβιρίσματος

Το σερβίρω κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Πηγαίνει και με μια σάλτσα φρούτων ή με καφέ.
Μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω και λίγο ξύσμα λεμονιού για μια πιο φρέσκια νότα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα χωρίς ηλεκτρικό μίξερ;

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις το χειροκίνητο σύρμα, αλλά είναι πολύ πιο δύσκολο να αποκτήσεις την σφιχτή υφή. Με το μίξερ γίνεται πολύ πιο γρήγορα και η κρέμα βγαίνει πιο αφράτη.

2. Πόσο καιρό αντέχει το κρέμας στο ψυγείο;

Αντέχει χωρίς προβλήματα 3-4 μέρες, καλυμμένο καλά με μεμβράνη για να μην πάρει μυρωδιές από το ψυγείο.

3. Μπορεί να καταψυχθεί;

Δεν το συνιστώ. Η κρέμα αλλάζει υφή μετά την κατάψυξη, γίνεται υδαρής κατά την απόψυξη και τα φύλλα δεν έχουν την ίδια υφή.

4. Ποιο είναι το κατάλληλο μέγεθος για το ταψί;

Ένα ταψί περίπου 23x33 εκ. είναι κατάλληλο για αυτή την ποσότητα υλικών.

5. Πώς αποφεύγω να μαλακώσει πολύ το φύλλο από πάνω;

Αν θέλεις την πάνω στρώση τραγανή, πρόσθεσε το φύλλο από πάνω ή τα θρυμματισμένα κομμάτια ακριβώς πριν το σερβίρισμα, όχι πολλές ώρες πριν.

Διατροφικές αξίες

Για μία μερίδα (από 12):

Θερμίδες: περίπου 220-250 kcal
Πρωτεΐνες: 4-5 g
Λίπη: 11-13 g
Υδατάνθρακες: 26-28 g

Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την μάρκα που χρησιμοποιείς για τις κρέμες και την κρέμα γάλακτος.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Το κρέμας διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη ή καπάκι, για να μην στεγνώσει. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνεις, καταναλώνεται κρύο. Αν έχεις βάλει το φύλλο από πάνω νωρίτερα, αυτό θα μαλακώσει, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Διατηρείται 3-4 μέρες χωρίς προβλήματα.