Κέικ με ζελέ σμέουρου

Κέικ με Ραμπούζα και Κρέμα Μασκαρπόνε - Μια Λιχουδιά για τις Γιορτές

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 45 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10-12

Ποιος δεν αγαπά ένα νόστιμο κέικ γεμάτο αρώματα και χρώματα, που να είναι το αστέρι μιας γιορτής; Σήμερα, σας προσκαλώ να περιπλανηθούμε στην παρασκευή ενός κέικ με ραμπούζα και κρέμα μασκαρπόνε. Αυτό το επιδόρπιο δεν είναι μόνο μια απόλαυση για τον ουρανίσκο, αλλά και ένα πραγματικό γλέντι για τα μάτια. Με μια αφράτη υφή και φρέσκια γεύση ραμπούζας, αυτό το κέικ θα φέρει ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των αγαπημένων σας και θα μετατρέψει κάθε περίσταση σε μια αξέχαστη στιγμή.

Η ιστορία του κέικ με ραμπούζα είναι γεμάτη παράδοση, με βαθιές ρίζες στην κουλτούρα της μαγειρικής. Τα μούρα, ειδικά τα ραμπούζα, χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες σε επιδόρπια λόγω της φυσικής τους γλυκύτητας και του ζωντανού τους χρώματος. Τα ραμπούζα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά είναι επίσης γεμάτα αντιοξειδωτικά και βιταμίνες, κάνοντάς τα μια πιο υγιεινή επιλογή για επιδόρπιο.

Υλικά

Για το παντεσπάνι (2 παντεσπάνια):
- 4 μεγάλα αυγά
- 4 κουταλιές ζάχαρη
- 4 κουταλιές αλεύρι
- 2 κουταλιές κακάο
- 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ

Για την κρέμα μασκαρπόνε:
- 500 ml κρέμα
- 250 g μασκαρπόνε
- 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη

Για την ζελέ ραμπούζας:
- 1 kg ραμπούζα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 8 κουταλιές ζάχαρη
- 20 g ζελατίνη

Λεπτομέρειες για τα υλικά:
- Αυγά: Βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποκτήσετε μια πιο αφράτη μαρέγκα.
- Ραμπούζα: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ραμπούζα, αλλά και τα κατεψυγμένα λειτουργούν τέλεια. Αν επιλέξετε κατεψυγμένα ραμπούζα, αφήστε τα να ξεπαγώσουν πριν από τη χρήση.
- Μασκαρπόνε: Επιλέξτε ένα ποιοτικό μασκαρπόνε για να αποκτήσετε μια λεία και κρεμώδη κρέμα.

Τεχνική παρασκευής

1. Προετοιμασία των παντεσπανιών:
- Ξεκινήστε χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να χτυπήσετε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσετε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστεί μια γυαλιστερή μαρέγκα.
- Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε ελαφρά με μια σπάτουλα.
- Ενσωματώστε τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσετε τον αέρα από τη σύνθεση.
- Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ μαζί, στη συνέχεια ενσωματώστε τα σταδιακά στο μείγμα των αυγών, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώστε μια φόρμα κέικ 26 εκ. και πασπαλίστε την με αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα και ψήστε για περίπου 45 λεπτά. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα; αν βγαίνει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το σε μια σχάρα να κρυώσει τελείως.

2. Προετοιμασία της ζελέ ραμπούζας:
- Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα ραμπούζα και τη ζάχαρη. Βράστε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσπαθήστε να αποκτήσετε ένα παχύ σιρόπι, στη συνέχεια σουρώστε το μείγμα μέσω ενός σουρωτηριού για να απομακρύνετε τους σπόρους.
- Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε μερικές κουταλιές από το μείγμα ραμπούζας και στη συνέχεια λιώστε τη σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη στο υπόλοιπο ραμπούζα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη ζελέ να κρυώσει στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.

3. Προετοιμασία της κρέμας μασκαρπόνε:
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες και ομοιογενές.
- Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα μέχρι να σφίξει και στη συνέχεια ενσωματώστε προσεκτικά την κρέμα στην κρέμα μασκαρπόνε. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε κρύα κρέμα για καλύτερο αποτέλεσμα.
- Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη για να σταθεροποιήσετε την κρέμα, ακολουθήστε τη διαδικασία όπως με τη ζελατίνη στη ζελέ, δηλαδή ενυδατώστε την και στη συνέχεια προσθέστε την στην κρέμα μασκαρπόνε.

4. Συναρμολόγηση του κέικ:
- Μόλις τα παντεσπάνια έχουν κρυώσει τελείως, κόψτε κάθε παντεσπάνι στη μέση. Μπορείτε να μουσκέψετε τα παντεσπάνια με ένα σιρόπι από καραμελωμένη ζάχαρη, που παρασκευάζεται λιώνοντας 4 κουταλιές ζάχαρης μέχρι να γίνει χρυσό και στη συνέχεια αραιώνοντάς το με λίγο νερό.
- Απλώστε μια στρώση κρέμας μασκαρπόνε στο πρώτο παντεσπάνι, τοποθετήστε το δεύτερο παντεσπάνι από πάνω και στη συνέχεια επαναλάβετε με την υπόλοιπη κρέμα. Βεβαιωθείτε ότι στο τέλος το κέικ είναι ομοιόμορφο. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 10-15 λεπτά για να σφίξει η κρέμα.
- Αφού σφίξει η κρέμα, ρίξτε τη ζελέ ραμπούζας από πάνω και αφήστε την να κρυώσει καλά. Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με τριμμένη σοκολάτα, φρέσκα φρούτα ή μια κομψή κορδέλα για μια εορταστική εμφάνιση.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Για να αποφύγετε τη διαρροή της κρέμας, βεβαιωθείτε ότι τόσο τα παντεσπάνια όσο και η κρέμα είναι καλά κρυωμένα πριν από τη συναρμολόγηση.
- Εάν προτιμάτε μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στην κρέμα και στη ζελέ.
- Το κέικ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, αλλά είναι καλύτερο να καταναλώνεται φρέσκο.

Συνδυάστε αυτό το κέικ με ένα δροσιστικό ποτό, όπως ένα φρουτώδες τσάι ή ένα ποτήρι σαμπάνια για να προσθέσετε μια επιπλέον πινελιά κομψότητας στη στιγμή. Ίσως θελήσετε να το σερβίρετε με παγωτό βανίλια ή με επιπλέον σαντυγί για να σφραγίσετε αυτό το εκλεπτυσμένο επιδόρπιο.

Θερμίδες: Ένα κέικ 100 g περιέχει περίπου 350 θερμίδες, με πλούσια περιεκτικότητα σε υγιή λιπαρά από την κρέμα και το μασκαρπόνε, καθώς και βιταμίνες από τα ραμπούζα.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα για να φτιάξω τη ζελέ;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τις ραμπούζες με άλλα μούρα ή με ροδάκινα, φράουλες ή ακόμα και μάνγκο.

- Πώς μπορώ να κάνω το κέικ λιγότερο γλυκό;
Μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη στη συνταγή ή να χρησιμοποιήσετε μια κρέμα χωρίς ζάχαρη.

Ελπίζω αυτή η συνταγή για κέικ με ραμπούζα και μασκαρπόνε να σας φέρει χαρά και να γίνει ένα αγαπημένο της οικογένειάς σας, όπως είναι και για μένα. Σας προσκαλώ να την δοκιμάσετε και να μοιραστείτε τις ιδιαίτερες στιγμές σας με τους αγαπημένους σας!