Κέικ με βερίκοκα, τυρί και καραμέλα

Καλοκαιρινή τούρτα με βερίκοκα, τυρί και καραμέλα

Αν ψάχνετε για ένα επιδόρπιο που να συνδυάζει τις φρέσκες γεύσεις του καλοκαιριού με μια κρεμώδη υφή και μια πινελιά γλυκού, βρίσκεστε ακριβώς στη σωστή θέση! Αυτή η τούρτα με βερίκοκα, τυρί και καραμέλα είναι τέλεια για κάθε περίσταση, από πάρτι μέχρι οικογενειακές συγκεντρώσεις ή απλά για να κακομάθετε τον ουρανίσκο σας σε μια ζεστή μέρα. Επιπλέον, είναι μια συνταγή που συνδυάζει απλά υλικά με καινοτόμο τρόπο, δημιουργώντας ένα επιδόρπιο που σίγουρα θα εντυπωσιάσει.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Απαραίτητα υλικά

Για την καραμέλα:
- 100 γρ. ζάχαρη
- 80 γρ. βούτυρο
- 5 κουταλιές κρέμα

Για την γέμιση:
- 1 κιλό τυρί κότατζ
- 200 γρ. ζάχαρη
- 4 αυγά
- 4 κουταλιές κρέμα
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 8 βερίκοκα (φρέσκα και ώριμα)
- 100 γρ. νιφάδες αμυγδάλου
- 2 κουταλιές κορν φλάουρ

Για τη βάση της τούρτας:
- 200 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
- 50 γρ. βούτυρο (μαλακό)
- 50 ml κρέμα
- 2 αυγά
- 100 ml γάλα
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- ½ κουταλάκι αλάτι
- 125 γρ. ζάχαρη
- Αλεύρι, όσο χρειάζεται (περίπου 200 γρ.)

Λίγη ιστορία

Η τούρτα με τυρί και φρούτα είναι μια κλασική συνταγή που έχει βρει τη θέση της στην καρδιά πολλών λόγω της ευελιξίας της. Με την πάροδο των χρόνων, οι συνταγές έχουν εξελιχθεί και οι συνδυασμοί υλικών έχουν εμπλουτιστεί, δίνοντας ζωή σε διάφορες παρασκευές. Η καραμέλα, με την πλούσια γεύση και την βελούδινη υφή της, προσθέτει μια επιπλέον διάσταση, μετατρέποντας μια απλή τούρτα σε μια αξέχαστη εμπειρία.

Βήμα προς βήμα: Πώς να ετοιμάσετε την τούρτα

1. Προετοιμασία της καραμέλας

Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία της καραμέλας, μια κρίσιμη στιγμή σε αυτή τη συνταγή. Ξεκινήστε παίρνοντας μια μέτρια κατσαρόλα και προσθέτοντας τη ζάχαρη. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τη ζάχαρη να λιώσει σιγά σιγά. Είναι σημαντικό να μην ανακατέψετε τη ζάχαρη σε αυτό το στάδιο, αλλά να την αφήσετε να λιώσει μόνη της. Όταν αρχίσει να αποκτά χρυσό χρώμα, προσθέστε προσεκτικά την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων. Συνεχίστε να ανακατεύετε και στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Αφήστε τα όλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει η σύνθεση ομοιογενής και γυαλιστερή. Μόλις έχετε την τέλεια καραμέλα, αφήστε την να κρυώσει λίγο.

2. Προετοιμασία της βάσης της τούρτας

Σε ένα μεγάλο μπολ, αλέστε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο, την κρέμα, τα αυγά, το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύοντας τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Ζυγίστε το αλεύρι (περίπου 200 γρ.) και ανακατέψτε το με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στην υγρή σύνθεση και ανακατέψτε απαλά μέχρι να αποκτήσετε μια λεπτή ζύμη, αλλά όχι πολύ σφιχτή. Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι εύκολη στην απλώση στη φόρμα, οπότε μην υπερβάλλετε με το αλεύρι.

3. Προετοιμασία της γέμισης

Για τη γέμιση με τυρί, τοποθετήστε το τυρί κότατζ σε ένα άλλο μπολ και ανακατέψτε το καλά με τη ζάχαρη. Προσθέστε τους κρόκους, την κρέμα, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώστε τα προσεκτικά στο μείγμα τυριού, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, για να διατηρήσετε τον αέρα από τα ασπράδια.

4. Συναρμολόγηση της τούρτας

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου. Λαδώστε και στρώστε μια φόρμα διαμέτρου 24 εκ. Απλώστε τη ζύμη που έχετε ετοιμάσει στη φόρμα, φροντίζοντας να καλύψετε ομοιόμορφα τη βάση. Ρίξτε το 1/3 της γέμισης τυριού ανακατεμένης με καραμέλα και στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη γέμιση τυριού. Κόψτε τα βερίκοκα σε τέταρτα και προσθέστε τα μαζί με τις νιφάδες αμυγδάλου στη γέμιση, ανακατεύοντας απαλά.

5. Ψήσιμο και διακόσμηση

Τοποθετήστε τη φόρμα στον φούρνο για περίπου μία ώρα. Όταν η τούρτα είναι έτοιμη, θα έχει ένα όμορφο χρυσό χρώμα στην επιφάνεια. Αφήστε την να κρυώσει στη φόρμα και στη συνέχεια ρίξτε την υπόλοιπη καραμέλα από πάνω και διακοσμήστε με κομμάτια βερίκοκου. Κόψτε την τούρτα σύμφωνα με την προτίμησή σας και απολαύστε!

Χρήσιμες συμβουλές

- Καραμέλα: Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με την παρασκευή καραμέλας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρυσταλλική ζάχαρη για να αποφύγετε το σχηματισμό σβόλων. Όταν προσθέτετε την κρέμα, βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποφύγετε την πήξη της καραμέλας.
- Τυρί κότατζ: Επιλέξτε φρέσκο και ποιοτικό τυρί κότατζ για να αποκτήσετε την καλύτερη γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε mascarpone για πιο κρεμώδη υφή.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα εποχιακά φρούτα, όπως ροδάκινα ή δαμάσκηνα, για να προσθέσετε μια προσωπική πινελιά στην τούρτα σας. Επίσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα αμύγδαλα με καρύδια πεκάν για μια ξεχωριστή γεύση.
- Σερβίρισμα: Αυτή η τούρτα ταιριάζει τέλεια με παγωτό βανίλια ή μια κουταλιά σαντιγί. Επιπλέον, ένα ποτήρι γλυκού λευκού κρασιού μπορεί να συμπληρώσει τέλεια αυτό το επιδόρπιο.

Συχνές ερωτήσεις

- Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω αλεσμένα αμύγδαλα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή ακόμη και θρυμματισμένα μπισκότα για μια εναλλακτική βάση.
- Μπορώ να ετοιμάσω την τούρτα εκ των προτέρων; Ναι, η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλυμμένη για να μην απορροφήσει μυρωδιές από το ψυγείο.
- Είναι αυτή η τούρτα κατάλληλη για vegans; Μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή χρησιμοποιώντας vegan τυρί, φυτικό γάλα και αυγά λιναριού ή chia για να αποκτήσετε μια vegan εκδοχή.

Αυτή η τούρτα με βερίκοκα, τυρί και καραμέλα είναι περισσότερη από ένα απλό επιδόρπιο; είναι μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει την παράδοση με την καινοτομία. Η λεπτή γεύση της και ο συνδυασμός αρωμάτων θα ενθουσιάσουν σίγουρα τους καλεσμένους σας, ενώ εσείς θα απολαύσετε κάθε στιγμή που περνάτε στην κουζίνα ετοιμάζοντάς την. Καλή όρεξη!