Κέικ με βερίκοκα

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη τούρτα βερίκοκου, ξεκινάμε πλένοντας προσεκτικά τα βερίκοκα, διασφαλίζοντας ότι είναι καθαρά και φρέσκα. Αφού τα πλύνουμε, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε τέταρτα ή μισά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Τα βερίκοκα είναι ζουμερά και αρωματικά φρούτα που θα προσθέσουν μια υπέροχη γεύση στην τούρτα μας.

Σε ένα μεγάλο μπολ, αρχίζουμε να ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη. Είναι σημαντικό να ανακατέψουμε καλά μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει κρεμώδες. Αυτή είναι η στιγμή που προσθέτουμε το λάδι σταδιακά, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή εμίλσιο. Το λάδι θα δώσει στην τούρτα μια μαλακή και υγρή υφή.

Αφού ενσωματώσουμε το λάδι, προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να συνδυαστούν όλα καλά. Τώρα είναι η στιγμή να προσθέσουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι, το οποίο κοσκινίζουμε για να αποφύγουμε σβόλους. Το κοσκίνισμα του αλευριού θα εξασφαλίσει μια αφράτη και αέρινη τούρτα, οπότε μην παραλείψετε αυτό το βήμα.

Χωριστά, θα χτυπήσουμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή αφρό. Είναι ουσιώδες να χρησιμοποιήσουμε ένα καθαρό και στεγνό μπολ για να πετύχουμε μια καλή αφρό. Μόλις τα ασπράδια είναι χτυπημένα σωστά, θα τα ενσωματώσουμε στο μείγμα κρόκων, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης και απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσουμε τον αέρα στην αφρό.

Ετοιμάζουμε ένα ταψί διαστάσεων 24/37 εκ., το οποίο αλείφουμε με μαργαρίνη και στρώνουμε με λαδόκολλα, για να αποφύγουμε να κολλήσει η τούρτα. Ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα στο ταψί, ισιώνοντάς το ομοιόμορφα. Τοποθετούμε τα κομμάτια βερίκοκου από πάνω, απλώνοντάς τα σε όλη την επιφάνεια για να εξασφαλίσουμε μια νόστιμη γεύση σε κάθε κομμάτι.

Τοποθετούμε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και αφήνουμε την τούρτα να ψηθεί. Συνιστάται να κάνετε τη δοκιμή με το καλαμάκι μετά από περίπου 30-35 λεπτά. Εάν το καλαμάκι βγει καθαρό, η τούρτα είναι έτοιμη. Αφού ψηθεί, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει εντελώς. Τέλος, την πασπαλίζουμε με ζάχαρη για μια ελκυστική εμφάνιση και μια επιπλέον γλυκύτητα. Απολαύστε κάθε κομμάτι από αυτή την αρωματική και αφράτη τούρτα, που θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα όλων! Καλή όρεξη!