Pastel de albaricoque

Para preparar un delicioso pastel de albaricoque, comenzamos lavando cuidadosamente los albaricoques, asegurándonos de que estén limpios y frescos. Después de lavarlos, les quitamos los huesos y los cortamos en cuartos o mitades, dependiendo de su tamaño. Los albaricoques son frutas jugosas y fragantes que añadirán un sabor maravilloso a nuestro pastel.

En un tazón grande, comenzaremos a mezclar las yemas de huevo con el azúcar. Es importante mezclar bien hasta que la mezcla duplique su volumen y se vuelva cremosa. Este es el momento en que agregamos el aceite gradualmente, continuando mezclando para obtener una emulsión homogénea. El aceite le dará al pastel una textura suave y húmeda.

Después de incorporar el aceite, agregamos el yogur y mezclamos de nuevo hasta que todo esté bien combinado. Ahora es el momento de agregar el polvo de hornear y la harina, que debes tamizar para evitar grumos. Tamizar la harina asegurará un pastel esponjoso y aireado, así que no te saltes este paso.

Por separado, batiremos las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener una espuma firme. Es esencial usar un tazón limpio y seco para lograr una buena espuma. Una vez que las claras estén bien batidas, las incorporaremos a la mezcla de yemas utilizando una espátula de silicona y movimientos suaves de abajo hacia arriba para mantener el aire en la espuma.

Preparamos una bandeja de hornear de 24/37 cm, que engrasamos con margarina y forramos con papel de hornear para evitar que el pastel se pegue. Vertemos cuidadosamente la mezcla en la bandeja, nivelándola uniformemente. Colocamos las piezas de albaricoque encima, extendiéndolas por toda la superficie para asegurar un sabor delicioso en cada rebanada.

Colocamos la bandeja en el horno precalentado a temperatura media y dejamos que el pastel se hornee. Se recomienda hacer la prueba del palillo después de unos 30-35 minutos; si el palillo sale limpio, el pastel está listo. Una vez horneado, sacamos la bandeja del horno y dejamos que el pastel se enfríe completamente. Finalmente, lo espolvoreamos con azúcar para una apariencia atractiva y un toque extra de dulzura. ¡Disfruta de cada trozo de este pastel fragante y esponjoso, que traerá sonrisas a los rostros de todos! ¡Buen provecho!