Κέικ με στρώσεις καραμέλας και κρέμα ανανά

Κέικ με καραμελωμένα φύλλα και κρέμα ανανά

Αν ψάχνεις για ένα κέικ που θα εντυπωσιάσει όλους, ήρθες στο σωστό μέρος! Αυτό το κέικ με καραμελωμένα φύλλα και κρέμα ανανά είναι μια πραγματική απόλαυση για τις αισθήσεις, συνδυάζοντας υφές και αρώματα που θα σε κάνουν να το ξαναδοκιμάσεις σε κάθε ευκαιρία. Αν και είναι λίγο πιο χρονοβόρο, κάθε βήμα αξίζει τον κόπο. Ας ξεκινήσουμε μαζί αυτή τη νόστιμη συνταγή!

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά

Για τα φύλλα
- 2 αυγά
- 12 κουταλιές ζάχαρη
- 15 κουταλιές νερό
- 8 κουταλιές λάδι
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής
- ½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
- 800 γρ. αλεύρι
- 1 κουταλάκι κανέλα
- 100 ml χυμό πορτοκαλιού (περίπου ένα μεσαίο πορτοκάλι)

Για το παντεσπάνι
- 2 αυγά
- 125 ml λάδι
- 200 ml γιαούρτι (ή ξινόγαλο)
- 100 ml κρύο καφέ
- 250 γρ. αλεύρι
- 50 γρ. κακάο
- 150 γρ. ζάχαρη
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κονσέρβα ανανά (περίπου 400 γρ.)
- 1 φακελάκι ζελατίνη (10 γρ.)
- 200 γρ. μασκαρπόνε

Επιπλέον
- 400 ml μαρμελάδα βερίκοκο

Βήματα προετοιμασίας

Βήμα 1: Προετοιμασία των φύλλων
1. Ξεκινάμε καραμελώνοντας τη ζάχαρη. Βάλε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε συνεχώς. Πρόσεξε να μην καεί, γιατί θα γίνει πικρή. Όταν η ζάχαρη αποκτήσει όμορφο χρυσό χρώμα, πρόσθεσε προσεκτικά το νερό (πρόσεχε να μην καείς, καθώς θα δημιουργήσει καυτούς ατμούς).
2. Άφησε το σιρόπι να βράσει μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη, στη συνέχεια άφησέ το να κρυώσει.
3. Σε ένα μικρό μπολ, σβήσε τη σόδα με το χυμό λεμονιού.
4. Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε τα αυγά μαζί με μια πρέζα αλάτι. Πρόσθεσε το λάδι, το χυμό πορτοκαλιού και το κρύο σιρόπι ζάχαρης. Ενσωμάτωσε τη σόδα που έχει σβήσει.
5. Πρόσθεσε την κανέλα και το αλεύρι λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια γυαλιστερή και ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Αυτό θα βοηθήσει τα φύλλα να φουσκώσουν όμορφα στον φούρνο.
6. Κάλυψε τη ζύμη με μια πετσέτα και άφησέ την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Βήμα 2: Ψήσιμο των φύλλων
1. Χώρισε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Άνοιξε κάθε μέρος σε μια επιφάνεια λαδωμένη, έτσι ώστε να αποκτήσεις λεπτά φύλλα, στο μέγεθος του ταψιού (25x30 εκ.).
2. Ψήσε κάθε φύλλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Πρόσεξε να μην τα κάψεις!

Βήμα 3: Προετοιμασία του παντεσπανιού
1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τα ξηρά υλικά: αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, σόδα, κακάο και ζάχαρη.
2. Σε ένα άλλο μπολ, ανακάτεψε τα υγρά υλικά: το λάδι, τον καφέ, τα αυγά και το γιαούρτι.
3. Συνδύασε τα υγρά με τα ξηρά υλικά και ανακάτεψε καλά.
4. Ρίξε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και ψήσε για 25-30 λεπτά στους 180°C, ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς.

Βήμα 4: Προετοιμασία της κρέμας
1. Βάλε τον ανανά (μαζί με το χυμό) σε ένα μπλέντερ και χτύπησέ τον μέχρι να γίνει μια λεπτή πάστα.
2. Μούλιασε τη ζελατίνη σε 50 ml κρύου νερού για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ζέστανε τη σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, προσέχοντας να μην βράσει.
3. Ανακάτεψε την πάστα ανανά με τη διαλυμένη ζελατίνη.
4. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος και το μασκαρπόνε μέχρι να γίνουν μια αφράτη κρέμα. Ενσωμάτωσε το μείγμα ανανά με τη ζελατίνη στην κρέμα, ανακατεύοντας απαλά.

Βήμα 5: Συναρμολόγηση του κέικ
1. Κόψε το παντεσπάνι κακάου στη μέση κατά μήκος, αποκτώντας δύο ίσα μέρη.
2. Τοποθέτησε το πρώτο καραμελωμένο φύλλο σε μια πιατέλα. Άπλωσε το ένα τέταρτο της μαρμελάδας βερίκοκου πάνω στο φύλλο, στη συνέχεια τοποθέτησε τη μισή ποσότητα του παντεσπανιού από πάνω.
3. Βάλε την κρέμα ανανά πάνω από το παντεσπάνι, ακολουθούμενη από το ένα τέταρτο της μαρμελάδας βερίκοκου.
4. Επανάλαβε τη διαδικασία με ένα ακόμη καραμελωμένο φύλλο, ένα τέταρτο μαρμελάδας βερίκοκου, την άλλη μισή ποσότητα του παντεσπανιού, την κρέμα ανανά και ένα τελευταίο στρώμα μαρμελάδας.
5. Πίεσε ελαφρά τα πάντα για να σταθεροποιήσεις τα στρώματα και βάλε το κέικ στο ψυγείο, καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη, για τουλάχιστον 2 ώρες, για να μαλακώσουν τα φύλλα.

Χρήσιμες συμβουλές
- Καραμέλωμα της ζάχαρης: Αν είναι η πρώτη σου φορά, ξεκίνα με μικρότερη ποσότητα ζάχαρης για να εξοικειωθείς με τη διαδικασία.
- Ζελατίνη: Βεβαιώσου ότι η ζελατίνη δεν βράζει, αλλιώς δεν θα έχει τη δυνατότητα να δέσει την κρέμα.
- Χωρίς αλκοόλ: Αν προτιμάς ένα κέικ χωρίς καφέ, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ανθρακούχο νερό ή ξινόγαλο αντί για καφέ.

Συχνές ερωτήσεις
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο φρούτο για την κρέμα; Ναι, μπορείς να αντικαταστήσεις τον ανανά με ροδάκινα ή μάνγκο για διαφορετική γεύση.
- Πώς μπορώ να καταλάβω αν το παντεσπάνι είναι ψημένο; Χρησιμοποίησε μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο.
- Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ; Διατηρείται καλά στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, αλλά είναι καλύτερο τις πρώτες 24 ώρες.

Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το υπέροχο κέικ ταιριάζει τέλεια με ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι ή έναν αρωματικό καφέ. Μπορείς επίσης να προσθέσεις μερικά φρέσκα φρούτα από πάνω για μια πιο κομψή εμφάνιση και μια νότα φρεσκάδας.

Διατροφικά οφέλη
- Ανανάς: πλούσιος σε βιταμίνη C, πεπτικά ένζυμα και αντιοξειδωτικά.
- Κακάο: πηγή αντιοξειδωτικών και θρεπτικών ουσιών που μπορούν να βελτιώσουν την καρδιοαγγειακή υγεία.

Ανεξαρτήτως της περίστασης, αυτό το κέικ με καραμελωμένα φύλλα και κρέμα ανανά θα γίνει σίγουρα αγαπημένο της οικογένειάς σου. Ετοιμάσου να απολαύσεις κάθε μπουκιά! Καλή όρεξη!