Κέικ με κρέμα βανίλιας, τυρί και ροδάκινα

Βάση: Ξεκινάμε προσεκτικά χωρίζοντας τα αυγά, διασφαλίζοντας ότι οι κρόκοι δεν έρχονται σε επαφή με τα ασπράδια, προκειμένου να επιτύχουμε μια τέλεια αφρό. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφρώδες. Αυτή είναι η κρίσιμη φάση, καθώς ο ενσωματωμένος αέρας θα βοηθήσει τη βάση να είναι αφράτη. Προσθέτουμε το λάδι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να ενσωματωθεί καλά.

Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας τα καλά για να αποφύγουμε τους σβόλους. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη υφή για τη βάση. Ενσωματώνουμε τα ξηρά υλικά στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην ανακατέψουμε υπερβολικά, ώστε να μην επηρεαστεί η αερισμός.

Το ροδάκινο, καλά πλυμένο και ξεφλουδισμένο, το κόβουμε σε μικρούς κύβους, προσθέτοντάς τους στο μείγμα της βάσης. Αυτά θα προσφέρουν μια φρέσκια γεύση και ενδιαφέρουσα υφή. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσουμε μια σταθερή αφρό, που θα δώσει στις βάσεις μια αέρινη δομή. Ενσωματώνουμε προσεκτικά τα ασπράδια στο μείγμα της βάσης, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω.

Αφού έχουμε αποκτήσει ένα ομοιογενές μείγμα, στρώνουμε ένα ταψί 24/37 εκ. με λαδόκολλα, ρίχνουμε το μείγμα και το ισιώνουμε με μια σπάτουλα. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 18-20 λεπτά. Κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Τη βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα.

Κρέμα: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το άμυλο με τη ζάχαρη και λίγο γάλα, διασφαλίζοντας ότι το άμυλο έχει διαλυθεί πλήρως. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα να βράσει σε μια κατσαρόλα και, όταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτοντας το μείγμα με το άμυλο. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα, αποκτώντας μια υφή παρόμοια με του πουτίγκας.

Αφού αφαιρέσουμε την κρέμα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το ενσωματώνουμε καλά, αφήνοντας την κρέμα να κρυώσει καλυμμένη. Χωριστά, χτυπάμε την κρύα κρέμα, αποκτώντας μια σταθερή αφρό. Ανακατεύουμε απαλά την κρύα κρέμα βανίλιας, προσθέτουμε το τυρί cottage, την άχνη ζάχαρη και την ουσία, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τους κύβους ροδάκινου, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, και στη συνέχεια ενσωματώνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας από την χτυπημένη κρέμα για να αποκτήσουμε μια αφράτη υφή.

Τοποθετούμε τη κρύα βάση πάνω στη λαδόκολλα, με την κάτω πλευρά προς τα πάνω. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τη βάση και την ισιώνουμε με μια σπάτουλα. Από πάνω της κρέμας βανίλιας, απλώνουμε προσεκτικά την υπόλοιπη χτυπημένη κρέμα, ομαλοποιώντας την καλά. Τέλος, πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένη σοκολάτα, η οποία θα προσθέσει μια πινελιά εκλέπτυνσης και μια έντονη γεύση σοκολάτας.

Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για 3-4 ώρες για να κρυώσει και να σφίξει λίγο. Αφού κρυώσει, την κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μην χαλάσουμε τα στρώματα. Σερβίρουμε κάθε μερίδα με ένα χαμόγελο και πολλές νόστιμες γεύσεις. Καλή όρεξη!