Ciasto z kremem waniliowym, serem i brzoskwiniami

Baza: Zaczynamy od ostrożnego oddzielenia jajek, upewniając się, że żółtka nie mają kontaktu z białkami, aby później uzyskać idealną pianę. Mieszamy żółtka z cukrem, używając miksera na średnich obrotach, aż masa stanie się jasna i puszysta. To jest kluczowy etap, ponieważ wprowadzone powietrze pomoże bazie być puszystą. Stopniowo dodajemy olej, ciągle mieszając, aby dobrze się wkomponował.

W innej misce przesiewamy mąkę, kakao i proszek do pieczenia, dobrze je mieszając, aby uniknąć grudek. To zapewni równomierną teksturę bazy. Włączamy suche składniki do mokrej masy, mieszając szpatułką, uważając, aby nie mieszać zbyt długo, aby nie wpłynąć na aerację.

Brzoskwinię, dobrze umytą i obrana, kroimy w małe kostki, dodając je do masy bazowej. To doda świeżego smaku i interesującej tekstury. W innej misce ubijamy białka z szczyptą soli, aż uzyskamy sztywną pianę, która nada bazom powietrzną strukturę. Ostrożnie włączamy białka do masy bazowej, używając szpatułki, delikatnie poruszając z góry na dół.

Po uzyskaniu jednorodnej masy, wykładamy blachę o wymiarach 24/37 cm papierem do pieczenia, wlewamy masę i wygładzamy ją szpatułką. Wkładamy blachę do nagrzanego piekarnika do 180°C i pieczemy przez 18-20 minut. Robimy test patyczka: jeśli wychodzi czysty, baza jest gotowa. Wyjmujemy ją z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia na kratce.

Krem: W misce mieszamy skrobię z cukrem i odrobiną mleka, upewniając się, że skrobia jest całkowicie rozpuszczona. Pozostałe mleko zagotowujemy w garnku, a gdy zaczyna wrzeć, zmniejszamy ogień, dodając mieszankę ze skrobią. Ciągle mieszamy, aż krem zgęstnieje, uzyskując konsystencję podobną do budyniu.

Gdy zdejmujemy krem z ognia, dodajemy masło i dobrze je włączamy, pozostawiając krem do ostygnięcia pod przykryciem. Osobno ubijamy zimną śmietanę, uzyskując sztywną pianę. Delikatnie mieszamy schłodzony krem waniliowy, dodajemy twaróg, cukier puder i esencję, kontynuując mieszanie, aż do uzyskania jednorodnej masy. Dodajemy pokrojone w kostkę brzoskwinie, delikatnie mieszając szpatułką, a następnie włączamy 2-3 łyżki ubitej śmietany, aby uzyskać puszystą teksturę.

Umieszczamy schłodzoną bazę na papierze do pieczenia, z dolną stroną do góry. Równomiernie rozprowadzamy krem na bazie i wygładzamy go szpatułką. Na kremie waniliowym ostrożnie rozsmarowujemy pozostałą ubitą śmietanę, dobrze ją wyrównując. Na koniec posypujemy startą czekoladą, która doda nuty wyrafinowania i intensywnego smaku czekolady.

Wkładamy ciasto do lodówki na 3-4 godziny, aby schłodziło się i nieco stężało. Po schłodzeniu kroimy je ostrym nożem, uważając, aby nie uszkodzić warstw. Serwujemy każdą porcję z uśmiechem i mnóstwem pysznych smaków. Smacznego!