Торт с ванильным кремом, сыром и персиками

Основание: Начинаем с осторожного отделения яиц, следя за тем, чтобы желтки не соприкасались с белками, чтобы позже получить идеальную пену. Смешиваем желтки с сахаром, используя миксер на средней скорости, пока смесь не станет светлой и пенистой. Это критический этап, так как воздух, который мы добавляем, поможет основанию стать воздушным. Постепенно добавляем масло, постоянно помешивая, чтобы оно хорошо интегрировалось.

В другой миске просеиваем муку, какао и разрыхлитель, хорошо перемешивая, чтобы избежать комков. Это обеспечит равномерную текстуру основания. Вводим сухие ингредиенты в влажную массу, перемешивая лопаткой, стараясь не перемешать слишком сильно, чтобы не повредить аэрацию.

Персик, хорошо вымытый и очищенный, нарезаем на мелкие кубики и добавляем их в основу. Это придаст свежий вкус и интересную текстуру. В другой миске взбиваем белки с щепоткой соли до получения плотной пены, которая придаст основам воздушную структуру. Осторожно вводим белки в основу, используя лопатку, легкими движениями сверху вниз.

После получения однородной массы выстилаем противень размером 24/37 см пергаментной бумагой, заливаем массу и выравниваем ее лопаткой. Ставим противень в разогретую до 180°C духовку и выпекаем 18-20 минут. Проверяем зубочисткой: если она выходит чистой, основа готова. Достаем из духовки и оставляем полностью остыть на решетке.

Крем: В миске смешиваем крахмал с сахаром и немного молока, следя за тем, чтобы крахмал полностью растворился. Остальное молоко доводим до кипения в кастрюле, а когда оно закипит, уменьшаем огонь и добавляем крахмальную смесь. Постоянно помешиваем, пока крем не загустеет, достигая консистенции, похожей на пудинг.

После того, как крем снят с огня, добавляем масло и хорошо его втираем, оставляя крем остывать под крышкой. Отдельно взбиваем холодные сливки, получая плотную пену. Остуженный ванильный крем аккуратно смешиваем, добавляем творог, сахарную пудру и эссенцию, продолжая взбивать до однородности. Добавляем кубики персиков, аккуратно перемешивая лопаткой, а затем добавляем 2-3 столовые ложки взбитых сливок, чтобы получить воздушную текстуру.

Охлажденное основание помещаем на пергамент, нижней стороной вверх. Равномерно распределяем крем по основанию и выравниваем его лопаткой. На ванильный крем аккуратно наносим оставшиеся взбитые сливки, хорошо выравнивая. Наконец, посыпаем сверху тертым шоколадом, что придаст изысканность и интенсивный шоколадный вкус.

Ставим торт в холодильник на 3-4 часа, чтобы он остыл и немного застыл. После охлаждения нарезаем острым ножом, стараясь не повредить слои. Подаем каждую порцию с улыбкой и множеством вкусных ароматов. Приятного аппетита!