Gâteau avec crème vanille, fromage et pêches

Base : Nous commençons par séparer les œufs avec soin, en veillant à ce que les jaunes ne touchent pas les blancs, afin d'obtenir une mousse parfaite plus tard. Nous mélangeons les jaunes avec le sucre, en utilisant un mixeur à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. C'est l'étape cruciale, car l'air incorporé aidera la base à être moelleuse. Nous ajoutons l'huile progressivement, en mélangeant constamment, afin qu'elle s'intègre bien.

Dans un autre bol, nous tamisons la farine, le cacao et la levure chimique, en les mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Cela garantira une texture uniforme pour la base. Nous incorporons les ingrédients secs dans le mélange humide, en remuant avec une spatule, en veillant à ne pas trop mélanger, afin de ne pas affecter l'aération.

La pêche, bien lavée et pelée, est coupée en petits dés, que nous ajoutons au mélange de base. Cela apportera une saveur fraîche et une texture intéressante. Dans un autre bol, nous battons les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme, qui donnera aux bases une structure aérée. Nous incorporons délicatement les blancs d'œufs dans le mélange de base, en utilisant une spatule, avec des mouvements doux de haut en bas.

Après avoir obtenu un mélange homogène, nous tapissons un moule de 24/37 cm avec du papier sulfurisé, nous versons le mélange et nous le nivelons avec une spatule. Nous plaçons le moule dans le four préchauffé à 180°C et cuisons pendant 18-20 minutes. Nous faisons le test du cure-dent : s'il ressort propre, la base est prête. Nous la sortons du four et la laissons refroidir complètement sur une grille.

Crème : Dans un bol, nous mélangeons l'amidon avec le sucre et un peu de lait, en veillant à ce que l'amidon soit complètement dissous. Nous portons le reste du lait à ébullition dans une casserole, et quand il commence à bouillir, nous réduisons le feu, en ajoutant le mélange d'amidon. Nous remuons continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe, obtenant une consistance similaire à celle du pudding.

Une fois que nous avons retiré la crème du feu, nous ajoutons le beurre et l'incorporons bien, laissant la crème refroidir couverte. Séparément, nous montons la crème froide, obtenant une mousse ferme. Nous mélangeons délicatement la crème vanille refroidie, ajoutons le fromage cottage, le sucre glace et l'essence, en continuant à mélanger jusqu'à homogénéité. Nous ajoutons les dés de pêche, en mélangeant délicatement avec une spatule, puis nous incorporons 2-3 cuillères à soupe de la crème fouettée pour obtenir une texture mousseuse.

Nous plaçons la base refroidie sur le papier sulfurisé, avec le côté inférieur vers le haut. Nous étalons la crème uniformément sur la base et la nivelons avec une spatule. Sur la crème vanille, nous étalons délicatement la crème fouettée restante, en lissant bien. Enfin, nous saupoudrons de chocolat râpé sur le dessus, ce qui ajoutera une touche de raffinement et une saveur intense de chocolat.

Nous plaçons le gâteau au réfrigérateur pendant 3-4 heures pour qu'il refroidisse et se raffermisse un peu. Une fois refroidi, nous le coupons avec un couteau bien aiguisé, en veillant à ne pas abîmer les couches. Nous servons chaque portion avec un sourire et une multitude de saveurs délicieuses. Bon appétit!