Κέικ μαρέγκας με μπισκότα και κρέμα από κρόκους αυγού

Κέικ με βάση από ασπράδια αυγών, μπισκότα και κρέμα από κρόκους: ένας νόστιμος και κομψός συνδυασμός, ιδανικός για κάθε περίσταση! Αυτή η συνταγή φέρνει μαζί λεπτά στρώματα από αφράτες βάσεις, αρωματικά μπισκότα και πλούσια κρέμα, δημιουργώντας ένα επιδόρπιο που θα εντυπωσιάσει κάθε γκουρμέ. Επιπλέον, είναι μια ευέλικτη συνταγή που επιτρέπει παραλλαγές και προσαρμογές, ώστε να γίνει η αγαπημένη σου στην κουζίνα. Ας ξεκινήσουμε την γαστρονομική περιπέτεια!

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-60 λεπτά (ανάλογα με τις βάσεις)
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά

Για τη Βάση 1 (με καρύδα):
- 5 ασπράδια
- 6 κουταλιές ζάχαρη
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 75 γρ καρύδα
- 1/2 φακελάκι baking powder
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
- 1 πρέζα αλάτι

Για τη Βάση 2 (με καρύδι):
- 5 ασπράδια
- 6 κουταλιές ζάχαρη
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 75 γρ αλεσμένο καρύδι (όχι πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα πορτοκαλιού
- 1/2 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
- 1/2 φακελάκι baking powder
- 1 πρέζα αλάτι

Για το Σιρόπι:

*Σιρόπι Νο 1 (λεμονιού):*
- 250 ml νερό
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα λεμονιού
- λίγο ξύσμα λεμονιού

*Σιρόπι Νο 2 (πορτοκαλιού):*
- 250 ml νερό
- 1 κουταλιά ζάχαρη
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα πορτοκαλιού
- λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

Για τα Μπισκότα:
- 21 απλά μπισκότα

Για την Κρέμα:
- 10 κρόκους
- 10 κουταλιές ζάχαρη
- 5 κουταλιές γάλα
- 200 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 250 γρ mascarpone
- 2 κουταλάκια εκχύλισμα λεμονιού

Για τη Διακόσμηση:
- τριμμένη σοκολάτα

Σύντομη Ιστορία

Το κέικ με βάση από ασπράδια αυγών, μπισκότα και κρέμα από κρόκους είναι ένα επιδόρπιο που αντικατοπτρίζει τις διάφορες επιρροές της κουζίνας. Αυτό το είδος κέικ συνδυάζει απλά συστατικά, αλλά με ιδιαίτερο αντίκτυπο, φέρνοντας μαζί παραδόσεις μαγειρικής από διαφορετικές κουλτούρες. Τα χτυπημένα ασπράδια και η κρέμα από κρόκους είναι τεχνικές που χρησιμοποιούνται εδώ και αιώνες, οι οποίες μπορούν να μετατρέψουν ένα απλό επιδόρπιο σε αριστούργημα.

Οδηγίες Βήμα προς Βήμα

1. Προετοιμασία των Βάσεων:
- Ξεκίνα προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή μαρέγκα.
- Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάς μέχρι να γίνει γυαλιστερή.
- Ενσωμάτωσε το εκχύλισμα και το ξύσμα λεμονιού, στη συνέχεια πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεμένο με το baking powder και την καρύδα (για τη Βάση 1) ή το αλεσμένο καρύδι (για τη Βάση 2).
- Ανακάτεψε απαλά με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην απομακρύνεις τον αέρα από το μείγμα.
- Επένδυσε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος (22x36 εκ.) και άπλωσε ομοιόμορφα το μείγμα της βάσης.
- Ψήσε για 25-30 λεπτά, μέχρι η βάση να είναι ελαφρώς χρυσή και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

2. Προετοιμασία της Κρέμας:
- Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και λίγο αλάτι μέχρι να γίνουν αφράτοι.
- Αραιώσε το μείγμα με ζεστό γάλα και τοποθέτησέ το σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει σαν κρέμα.
- Άφησε την κρέμα να κρυώσει.
- Σε ξεχωριστό μπολ, χτύπησε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνει αφράτο. Άρχισε να προσθέτεις σταδιακά την κρύα κρέμα, ρίχνοντας το εκχύλισμα λεμονιού.
- Στο τέλος, ενσωμάτωσε το mascarpone και ανακάτεψε καλά. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.

3. Προετοιμασία των Σιροπιών:
- Βράσε τα συστατικά για κάθε σιρόπι ξεχωριστά, ανακατεύοντας μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως.
- Άφησε τα σιρόπια να κρυώσουν.

4. Προετοιμασία των Μπισκότων:
- Σε ένα μπολ, ετοίμασε τα μπισκότα και σιρόπιασε τα με τα σιρόπια που ετοίμασες, εναλλάσσοντας μεταξύ του λεμονιού και του πορτοκαλιού.

5. Συναρμολόγηση του Κέικ:
- Ξεκίνα με τη βάση καρύδας, πρόσθεσε 1/2 από την κρέμα, στη συνέχεια τοποθέτησε τα σιροπισμένα μπισκότα εναλλάξ.
- Ρίξε την λιωμένη σοκολάτα (ανακατεμένη με γάλα και λάδι) πάνω από τα μπισκότα.
- Τοποθέτησε τη βάση καρυδιού, άπλωσε την υπόλοιπη κρέμα και διακόσμησε με τριμμένη σοκολάτα.
- Άφησε το κέικ στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν το κόψεις.

Πρακτικές Συμβουλές

- Διάλεξε υλικά καλής ποιότητας: Η γεύση του κέικ εξαρτάται πολύ από την ποιότητα των υλικών, οπότε προτίμησε καλή σοκολάτα και βούτυρο υψηλής ποιότητας.
- Δοκιμή με οδοντογλυφίδα: Βεβαιώσου ότι οι βάσεις είναι ψημένες πλήρως, χρησιμοποιώντας τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη!
- Αντικαταστάσεις: Μπορείς να αντικαταστήσεις την καρύδα με αλεσμένα αμύγδαλα ή φουντούκια για μια διαφορετική παραλλαγή βάσης.
- Σερβίρισμα: Αυτό το κέικ είναι νόστιμο σερβιρισμένο με μια μπάλα παγωτού βανίλια ή με σάλτσα από μούρα.

Διατροφικές Αξίες (ανά μερίδα περίπου)

- Θερμίδες: 320 kcal
- Πρωτεΐνες: 6 g
- Λίπη: 18 g
- Υδατάνθρακες: 35 g

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έναν τύπο σιροπιού;
- Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο έναν τύπο σιροπιού, αλλά ο συνδυασμός γεύσεων θα προσθέσει μια επιπλέον πολυπλοκότητα στο επιδόρπιο.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ;
- Διατήρησε το κέικ καλυμμένο στο ψυγείο, και η γεύση θα βελτιωθεί καθώς οι γεύσεις θα συνδυαστούν.

3. Μπορώ να φτιάξω αυτό το κέικ χωρίς γλουτένη;
- Μπορείς να αντικαταστήσεις το αλεύρι με μια χωρίς γλουτένη εκδοχή, διασφαλίζοντας ότι και τα υπόλοιπα συστατικά είναι επίσης χωρίς γλουτένη.

Το κέικ με βάση από ασπράδια αυγών, μπισκότα και κρέμα από κρόκους είναι περισσότερα από ένα απλό επιδόρπιο; είναι μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει παράδοση και καινοτομία, και κάθε μπουκιά θα σε ταξιδέψει σε μια αξέχαστη περιπέτεια. Είτε το ετοιμάσεις για μια ειδική περίσταση είτε για να τονίσεις τον εαυτό σου, αυτό το κέικ θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σου. Καλή όρεξη!