Gâteau meringué avec des biscuits et de la crème de jaunes d'œufs

Gâteau aux blancs d'œufs, biscuits et crème de jaunes d'œufs : une combinaison délicieuse et élégante, parfaite pour toute occasion ! Cette recette réunit des couches délicates de génoises légères, des biscuits aromatiques et une crème riche, créant un dessert qui impressionnera tous les gourmands. De plus, c'est une recette polyvalente qui permet des variations et des personnalisations, de sorte qu'elle devienne votre favorite en cuisine. Commençons l'aventure culinaire !

Temps total de préparation : 2 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30-60 minutes (selon les génoises)
Nombre de portions : 12

Ingrédients

Pour la Génoise 1 (à la noix de coco) :
- 5 blancs d'œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 75 g de noix de coco
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de citron
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron
- 1 pincée de sel

Pour la Génoise 2 (aux noix) :
- 5 blancs d'œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 75 g de noix hachées (pas trop fin)
- 1 cuillère à café d'extrait d'orange
- 1/2 cuillère à café de zeste d'orange
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Pour le Sirop :

*Sirop n° 1 (au citron) :*
- 250 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de citron
- un peu de zeste de citron

*Sirop n° 2 (à l'orange) :*
- 250 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait d'orange
- un peu de zeste d'orange

Pour les Biscuits :
- 21 biscuits simples

Pour la Crème :
- 10 jaunes d'œufs
- 10 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe de lait
- 200 g de beurre (à température ambiante)
- 250 g de mascarpone
- 2 cuillères à café d'extrait de citron

Pour la Décoration :
- chocolat râpé

Brève Histoire

Le gâteau aux blancs d'œufs, biscuits et crème de jaunes d'œufs est un dessert qui reflète les diverses influences de la cuisine. Ce type de gâteau combine des ingrédients simples, mais avec un impact particulier, rassemblant des traditions culinaires de différentes cultures. Les blancs d'œufs battus et la crème de jaunes d'œufs sont des techniques utilisées depuis des siècles, capables de transformer un simple dessert en chef-d'œuvre.

Instructions Pas à Pas

1. Préparation des Génoises :
- Commence par préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
- Dans un grand bol, bats les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme.
- Ajoute progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.
- Incorpore l'extrait et le zeste de citron, puis ajoute la farine mélangée à la levure chimique et la noix de coco (pour la Génoise 1) ou les noix hachées (pour la Génoise 2).
- Mélange délicatement avec une spatule, en veillant à ne pas faire échapper l'air de la préparation.
- Tapisse un moule de papier sulfurisé (22x36 cm) et étale uniformément la préparation de génoise.
- Fais cuire pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit légèrement dorée et passe le test du cure-dent.

2. Préparation de la Crème :
- Dans un autre bol, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
- Dilue le mélange avec du lait chaud et place-le au bain-marie, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème.
- Laisse refroidir la crème.
- Dans un bol séparé, bats le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Commence à ajouter progressivement la crème refroidie, en versant l'extrait de citron.
- Enfin, incorpore le mascarpone et mélange bien. Réserve la crème au frais pendant 15-20 minutes.

3. Préparation des Sirop :
- Fais bouillir les ingrédients pour chaque sirop séparément, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Laisse les sirops refroidir.

4. Préparation des Biscuits :
- Dans un bol, prépare les biscuits et imbibe-les avec les sirops obtenus, en alternant entre celui au citron et celui à l'orange.

5. Assemblage du Gâteau :
- Commence avec la génoise à la noix de coco, ajoute la moitié de la crème, puis dispose les biscuits imbibés alternativement.
- Verse le chocolat fondu (mélangé avec le lait et l'huile) sur les biscuits.
- Dispose la génoise aux noix, étale le reste de crème et décore avec du chocolat râpé.
- Laisse le gâteau au frais pendant quelques heures avant de le portionner.

Conseils Pratiques

- Choisis des ingrédients de qualité : Le goût du gâteau dépend beaucoup de la qualité des ingrédients, alors opte pour du bon chocolat et du beurre de qualité.
- Test du cure-dent : Assure-toi que les génoises sont bien cuites en utilisant le test du cure-dent. Si le cure-dent en ressort propre, la génoise est prête !
- Substitutions : Tu peux remplacer la noix de coco par des amandes hachées ou des noisettes pour une variante différente de génoise.
- Service : Ce gâteau est délicieux servi avec une boule de glace à la vanille ou avec un coulis de fruits rouges.

Valeurs Nutritionnelles (par portion approximative)

- Calories : 320 kcal
- Protéines : 6 g
- Graisses : 18 g
- Glucides : 35 g

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser un seul type de sirop ?
- Oui, tu peux utiliser un seul type de sirop, mais le mélange des arômes ajoutera une complexité supplémentaire au dessert.

2. Comment puis-je conserver le gâteau ?
- Conserve le gâteau couvert au réfrigérateur, et le goût s'améliorera à mesure que les saveurs se combinent.

3. Puis-je faire ce gâteau sans gluten ?
- Tu peux remplacer la farine par une version sans gluten, en t'assurant que tous les autres ingrédients sont également sans gluten.

Le gâteau aux blancs d'œufs, biscuits et crème de jaunes d'œufs est plus qu'un simple dessert ; c'est une expérience culinaire qui allie tradition et innovation, et chaque bouchée te fera voyager dans un souvenir inoubliable. Que tu le prépares pour une occasion spéciale ou pour te faire plaisir, ce gâteau apportera des sourires sur les visages de ceux que tu aimes. Bon appétit !