Pastel de merengue con galletas y crema de yemas de huevo

Tarta de claras de huevo, galletas y crema de yemas: ¡una combinación deliciosa y elegante, perfecta para cualquier ocasión! Esta receta reúne capas delicadas de bizcochos esponjosos, galletas aromáticas y una crema rica, creando un postre que impresionará a cualquier amante de la gastronomía. Además, es una receta versátil que permite variaciones y personalizaciones, convirtiéndola en tu favorita en la cocina. ¡Comencemos la aventura culinaria!

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30-60 minutos (dependiendo de los bizcochos)
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para el Bizcocho 1 (de coco):
- 5 claras de huevo
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 75 g de coco rallado
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- 1 cucharadita de esencia de limón
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 1 pizca de sal

Para el Bizcocho 2 (de nuez):
- 5 claras de huevo
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 75 g de nuez molida (no muy fina)
- 1 cucharadita de esencia de naranja
- 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
- 1/2 sobre de levadura en polvo
- 1 pizca de sal

Para el Jarabe:

*Jarabe nº 1 (de limón):*
- 250 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de limón
- un poco de ralladura de limón

*Jarabe nº 2 (de naranja):*
- 250 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de naranja
- un poco de ralladura de naranja

Para las Galletas:
- 21 galletas simples

Para la Crema:
- 10 yemas de huevo
- 10 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de leche
- 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 250 g de mascarpone
- 2 cucharaditas de esencia de limón

Para Decorar:
- chocolate rallado

Breve Historia

La tarta de claras de huevo, galletas y crema de yemas es un postre que refleja las diversas influencias de la gastronomía. Este tipo de tarta combina ingredientes simples, pero con un impacto notable, uniendo tradiciones culinarias de diferentes culturas. Las claras de huevo batidas y la crema de yemas son técnicas utilizadas desde hace siglos, capaces de transformar un postre sencillo en una obra maestra.

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparación de los Bizcochos:
- Comienza precalentando el horno a 180 grados Celsius.
- En un tazón grande, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener una espuma firme.
- Agrega gradualmente el azúcar, continuando a batir hasta que se vuelva brillante.
- Incorpora la esencia y la ralladura de limón, luego añade la harina mezclada con la levadura en polvo y el coco rallado (para el Bizcocho 1) o la nuez molida (para el Bizcocho 2).
- Mezcla suavemente con una espátula, cuidando de no eliminar el aire de la mezcla.
- Forra una bandeja con papel de hornear (22x36 cm) y extiende uniformemente la mezcla del bizcocho.
- Hornea durante 25-30 minutos, hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y pase la prueba del palillo.

2. Preparación de la Crema:
- En otro bol, bate las yemas con el azúcar y un poco de sal hasta que se vuelvan espumosas.
- Diluye la mezcla con leche caliente y colócala a baño maría, removiendo constantemente hasta que espese como una crema.
- Deja enfriar la crema.
- Por separado, bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté espumosa. Comienza a añadir gradualmente la crema fría, añadiendo la esencia de limón.
- Por último, incorpora el mascarpone y mezcla bien. Refrigera la crema durante 15-20 minutos.

3. Preparación de los Jarabes:
- Hierve los ingredientes para cada jarabe por separado, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Deja enfriar los jarabes.

4. Preparación de las Galletas:
- En un tazón, prepara las galletas y empápalas con los jarabes obtenidos, alternando entre el de limón y el de naranja.

5. Montaje de la Tarta:
- Comienza con el bizcocho de coco, añade 1/2 de la crema, luego coloca las galletas empapadas de forma alternada.
- Vierte el chocolate derretido (mezclado con leche y aceite) sobre las galletas.
- Coloca el bizcocho de nuez, extiende el resto de la crema y decora con chocolate rallado.
- Deja la tarta en el refrigerador durante unas horas antes de cortarla.

Consejos Prácticos

- Elige ingredientes de calidad: El sabor de la tarta depende mucho de la calidad de los ingredientes, así que opta por buen chocolate y mantequilla de calidad.
- Prueba del palillo: Asegúrate de que los bizcochos estén completamente cocidos utilizando la prueba del palillo. Si sale limpio, ¡el bizcocho está listo!
- Sustituciones: Puedes sustituir el coco por almendras molidas o avellanas para una variante diferente de bizcocho.
- Servicio: Esta tarta es deliciosa servida con una bola de helado de vainilla o con una salsa de frutos del bosque.

Valores Nutricionales (por porción aproximada)

- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 6 g
- Grasas: 18 g
- Carbohidratos: 35 g

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar solo un tipo de jarabe?
- Sí, puedes usar un solo tipo de jarabe, pero la mezcla de sabores añadirá un plus de complejidad al postre.

2. ¿Cómo puedo conservar la tarta?
- Guarda la tarta cubierta en el refrigerador, y el sabor mejorará a medida que se combinan los sabores.

3. ¿Puedo hacer esta tarta sin gluten?
- Puedes sustituir la harina por una variante sin gluten, asegurándote de que todos los demás ingredientes también sean sin gluten.

La tarta de claras de huevo, galletas y crema de yemas es más que un simple postre; es una experiencia culinaria que combina tradición con innovación, y cada bocado te llevará a un viaje inolvidable. Ya sea que la prepares para una ocasión especial o para consentirte, esta tarta traerá sonrisas a los rostros de tus seres queridos. ¡Buen provecho!