Bolo de merengue com biscoitos e creme de gemas

Bolo com massa de claras, biscoitos e creme de gemas: uma combinação deliciosa e elegante, perfeita para qualquer ocasião! Esta receita reúne camadas delicadas de massas fofas, biscoitos aromáticos e um creme rico, criando uma sobremesa que impressionará qualquer amante da gastronomia. Além disso, é uma receita versátil, que permite variações e personalizações, tornando-se assim a sua favorita na cozinha. Vamos começar a aventura culinária!

Tempo total de preparo: 2 horas
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30-60 minutos (dependendo das massas)
Número de porções: 12

Ingredientes

Para a Massa 1 (com coco):
- 5 claras
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha
- 75 g de coco ralado
- 1/2 pacote de fermento em pó
- 1 colher de chá de essência de limão
- 1/2 colher de chá de raspas de limão
- 1 pitada de sal

Para a Massa 2 (com nozes):
- 5 claras
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha
- 75 g de nozes moídas (não muito finas)
- 1 colher de chá de essência de laranja
- 1/2 colher de chá de raspas de laranja
- 1/2 pacote de fermento em pó
- 1 pitada de sal

Para a Calda:

*Calda nº 1 (de limão):*
- 250 ml de água
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de essência de limão
- um pouco de raspas de limão

*Calda nº 2 (de laranja):*
- 250 ml de água
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de essência de laranja
- um pouco de raspas de laranja

Para os Biscoitos:
- 21 biscoitos simples

Para o Creme:
- 10 gemas
- 10 colheres de sopa de açúcar
- 5 colheres de sopa de leite
- 200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
- 250 g de mascarpone
- 2 colheres de chá de essência de limão

Para a Decoração:
- chocolate ralado

Breve História

O bolo com massa de claras, biscoitos e creme de gemas é uma sobremesa que reflete as diversas influências da culinária. Este tipo de bolo combina ingredientes simples, mas com um impacto especial, reunindo tradições culinárias de diferentes culturas. As claras em neve e o creme de gemas são técnicas utilizadas há séculos, que podem transformar uma sobremesa simples em uma obra-prima.

Instruções Passo a Passo

1. Preparação das Massas:
- Comece pré-aquecendo o forno a 180 graus Celsius.
- Em uma tigela grande, bata as claras com uma pitada de sal até obter um merengue firme.
- Adicione gradualmente o açúcar, continuando a bater até que fique brilhante.
- Incorpore a essência e as raspas de limão, depois adicione a farinha misturada com o fermento e o coco ralado (para a Massa 1) ou as nozes moídas (para a Massa 2).
- Misture delicadamente com uma espátula, tomando cuidado para não perder o ar da mistura.
- Forre uma assadeira com papel manteiga (22x36 cm) e espalhe uniformemente a mistura da massa.
- Asse por 25-30 minutos, até que a massa esteja levemente dourada e passe no teste do palito.

2. Preparação do Creme:
- Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar e uma pitada de sal até que fiquem espumosas.
- Dilua a mistura com leite quente e coloque em banho-maria, mexendo constantemente até engrossar como um creme de leite.
- Deixe o creme esfriar.
- Separadamente, bata a manteiga em temperatura ambiente até ficar cremosa. Comece a adicionar gradualmente o creme esfriado, pingando a essência de limão.
- Por fim, incorpore o mascarpone e misture bem. Leve o creme à geladeira por 15-20 minutos.

3. Preparação das Caldas:
- Ferva os ingredientes para cada calda separadamente, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Deixe as caldas esfriarem.

4. Preparação dos Biscoitos:
- Em uma tigela, prepare os biscoitos e umedeça-os com as caldas obtidas, alternando entre as de limão e laranja.

5. Montagem do Bolo:
- Comece com a massa de coco, adicione 1/2 do creme, depois coloque os biscoitos umedecidos alternadamente.
- Despeje o chocolate derretido (misturado com leite e óleo) sobre os biscoitos.
- Coloque a massa de nozes, espalhe o restante do creme e decore com chocolate ralado.
- Deixe o bolo na geladeira por algumas horas antes de fatiar.

Dicas Práticas

- Escolha ingredientes de qualidade: O sabor do bolo depende muito da qualidade dos ingredientes, então opte por chocolate bom e manteiga de qualidade.
- Teste do palito: Certifique-se de que as massas estão completamente assadas usando o teste do palito. Se sair limpo, a massa está pronta!
- Substituições: Você pode substituir o coco ralado por amêndoas moídas ou avelãs para uma versão diferente da massa.
- Servir: Este bolo é delicioso servido com uma bola de sorvete de baunilha ou um molho de frutas vermelhas.

Valores Nutricionais (por porção aproximada)

- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 6 g
- Gorduras: 18 g
- Carboidratos: 35 g

Perguntas Frequentes

1. Posso usar apenas um tipo de calda?
- Sim, você pode usar apenas um tipo de calda, mas a mistura de sabores adicionará uma complexidade extra à sobremesa.

2. Como posso conservar o bolo?
- Mantenha o bolo coberto na geladeira, e o sabor irá melhorar à medida que os sabores se combinam.

3. Posso fazer este bolo sem glúten?
- Você pode substituir a farinha por uma versão sem glúten, garantindo que todos os outros ingredientes também sejam sem glúten.

O bolo com massa de claras, biscoitos e creme de gemas é mais do que uma simples sobremesa; é uma experiência culinária que combina tradição com inovação, e cada mordida o levará a uma viagem inesquecível. Seja para uma ocasião especial ou para se mimar, este bolo trará sorrisos aos rostos de seus entes queridos. Bom apetite!