Μπριός από...μπάλες

Κοζονάκ από Μπίλες – Μια Αφράτη και Αρωματική Λιχουδιά

Ο κοζονάκ είναι περισσότερος από ένα απλό γλυκό· είναι μια παράδοση που συνδυάζει γεύσεις και αρώματα, φέρνοντας χαρά σε κάθε σπίτι. Σήμερα, σε προσκαλώ να ανακαλύψεις μια μοναδική και συναρπαστική παραλλαγή αυτού του κλασικού πιάτου: τον κοζονάκ από γεμιστές μπίλες. Αυτή η συνταγή, εμπνευσμένη από τις γαστρονομικές παραδόσεις, αλλά με μια προσωπική πινελιά, υπόσχεται να ενθουσιάσει τις αισθήσεις σου και να γεμίσει το σπίτι σου με ευωδιές.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα + 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60-70 λεπτά
Σύνολο: Περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 3 μεγάλοι κοζονάκ

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 1,7 κιλά αλεύρι υψηλής ποιότητας
- 500 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 μεγάλα αυγά
- 2 κρόκοι
- Μια πρέζα σαφράν (για ζωντανό χρώμα)
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- 50 γρ. φρέσκια μαγιά
- 2 κουταλιές λίπος (ή βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου)

Για τη γέμιση:
- 300 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 250 γρ. ζάχαρη (για τη γέμιση με καρύδια)
- 250 γρ. παπαρούνα
- 130 γρ. ζάχαρη (για τη γέμιση με παπαρούνα)
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- 100 γρ. λουκούμι (κομμένο σε κύβους)
- 100 γρ. σταφίδες (μουλιασμένες και στραγγισμένες)
- 1 αυγό για άλειμμα από πάνω

Βήμα προς βήμα προετοιμασία

Βήμα 1: Προετοιμασία της μαγιάς
Αρχίστε θρυμματίζοντας τη μαγιά σε 200 ml χλιαρού γάλακτος. Προσθέστε 50 γρ. ζάχαρη και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η μαγιά. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να φουσκώσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός.

Βήμα 2: Προετοιμασία της ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά, τους κρόκους, το σαφράν, τα εκχυλίσματα ρούμι και βανίλιας, και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε τη φουσκωμένη μαγιά και σταδιακά τη λίπος σε θερμοκρασία δωματίου. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου μία ώρα, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Χρησιμοποιήστε λίγο αλεύρι στο τραπέζι για να αποφύγετε το κολλήμα.

Βήμα 3: Φούσκωμα της ζύμης
Δημιουργήστε μια μπάλα από τη ζύμη, τοποθετήστε την σε ένα μπολ αλειμμένο με λίγο λάδι, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Βήμα 4: Δημιουργία μπιλών
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, πασπαλίστε αλεύρι στο τραπέζι και χωρίστε τη σε 3 ίσα μέρη. Στη συνέχεια, κάθε μέρος χωρίστε το σε 16 μικρές μπίλες, τις οποίες θα στρογγυλέψετε με το χέρι. Καλύψτε τις μπίλες με μια πετσέτα και αφήστε τις να φουσκώσουν για 15 λεπτά.

Βήμα 5: Γέμισμα των μπιλών
Ενώ οι μπίλες φουσκώνουν, προετοιμάστε τις γέμισεις.
- Για τη γέμιση με καρύδια, ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια με 250 γρ. ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, τις σταφίδες και το εκχύλισμα βανίλιας.
- Για τη γέμιση με παπαρούνα, συνδυάστε την παπαρούνα με 130 γρ. ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το λουκούμι και το εκχύλισμα βανίλιας.

Από 8 μπίλες θα γεμίσουν με κάθε μείγμα. Τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο, δημιουργήστε ξανά μπίλες και βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι καλά κλεισμένη στη ζύμη.

Βήμα 6: Συναρμολόγηση των κοζονάκ
Ετοιμάστε ένα ταψί για κοζονάκ, αλείψτε το με βούτυρο ή λάδι. Τοποθετήστε τις μπίλες στο ταψί σε μορφή ζιγκ-ζαγκ: αρχίστε με 4 μπίλες με παπαρούνα στα αριστερά, ακολουθούμενες από 4 μπίλες με καρύδια στα δεξιά, συνεχίζοντας αυτή την εναλλαγή για όλα τα 3 ράφια.

Βήμα 7: Τελικό φούσκωμα
Καλύψτε το ταψί με μια πετσέτα και αφήστε τους κοζονάκ να φουσκώσουν για άλλα 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου.

Βήμα 8: Ψήσιμο
Αφού οι κοζονάκ έχουν φουσκώσει, αλείψτε τους με το χτυπημένο αυγό για να αποκτήσουν μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Αν ξέρετε ότι θα φουσκώσουν πολύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικούς αναβαθμιστές από χαρτόνι για να αποτρέψετε την κολλήσει στο καπάκι. Ψήστε τους κοζονάκ για 60-70 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Ελέγξτε αν είναι καλά ψημένοι εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο· αν βγει καθαρή, οι κοζονάκ είναι έτοιμοι.

Βήμα 9: Ψύξη και σερβίρισμα
Αφήστε τους κοζονάκ να κρυώσουν στο ταψί για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε τους προσεκτικά και αφήστε τους να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα. Όταν είναι τελείως κρύοι, μπορείτε να τους κόψετε και να τους σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Πρακτικές Συμβουλές
- Αλεύρι: Επιλέξτε αλεύρι τύπου 650 ή 000, που θα προσφέρει μια αφράτη και αεράτη ζύμη.
- Μαγιά: Αν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, χρησιμοποιήστε 20 γρ. και προσθέστε την απευθείας στο αλεύρι.
- Θερμοκρασία: Βεβαιωθείτε ότι τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.
- Γέμιση: Μπορείτε να πειραματιστείτε με γέμισεις όπως σοκολάτα ή αποξηραμένα φρούτα.

Συχνές Ερωτήσεις
- Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί ο κοζονάκ; Ο κοζονάκ διατηρείται καλά σε αλουμινόχαρτο ή σε αεροστεγές δοχείο, για έως και μια εβδομάδα.
- Μπορώ να καταψύξω τον κοζονάκ; Ναι, ο κοζονάκ μπορεί να καταψυχθεί χωρίς προβλήματα. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά τυλιγμένος.
- Πώς μπορώ να προσαρμόσω τη συνταγή; Μπορείτε να προσθέσετε κακάο στη γέμιση με καρύδια ή να αντικαταστήσετε τις σταφίδες με άλλα αποξηραμένα φρούτα.

Νόστιμοι Συνδυασμοί
Ο κοζονάκ από μπίλες ταιριάζει τέλεια με ένα ποτήρι ζεστό γάλα ή με μια κούπα κακάο. Επίσης, μπορείτε να τον σερβίρετε μαζί με μια κούπα αρωματικού καφέ ή ένα φρούτο τσάι, για μια αξέχαστη εμπειρία.

Απολαύστε αυτήν την υπέροχη συνταγή και μετατρέψτε την σε παράδοση στο σπίτι σας! Ο κοζονάκ από μπίλες θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας, ενώ το άρωμά του θα γεμίσει την ατμόσφαιρα με ζεστασιά και χαρά. Καλή όρεξη!