Τάρτα τυριού με ροδάκινα

Ζύμη: Ξεκινάμε με την προετοιμασία της ζύμης, ένα βασικό στοιχείο της συνταγής μας. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το βούτυρο, το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για ευκολότερη ανάμιξη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αυγό και στη συνέχεια ανακατεύουμε τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν λεία και αφράτα με αέρινη υφή. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε καλά, ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως μέσα στο κρεμώδες βούτυρο για να εξασφαλίσουμε ένα ομοιόμορφο, αφράτο κέικ. Μόλις έχουμε αυτόν τον αφρό, προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Στη συνέχεια, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και την εσάνς ρούμι, που θα δώσουν στο κέικ μας μια έντονη και αρωματική γεύση. Τέλος, προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας με σπάτουλα ή μίξερ, ώστε η ζύμη να γίνει ομοιογενής αλλά όχι υπερβολικά ανακατεμένη.

Κρέμα: Τώρα στρέφουμε την προσοχή μας στη νόστιμη κρέμα. Βάζουμε το τυρί, το οποίο μπορεί να είναι ρικότα ή cottage, σε ένα ξεχωριστό μπολ και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τους κρόκους αυγών μέχρι να γίνει μια λεία, κρεμώδης πάστα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μασκαρπόνε, το οποίο θα προσδώσει πλούσια υφή και λεπτή γεύση, και το τριμμένο ξύσμα λεμονιού, το οποίο θα εντείνει τις γεύσεις. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σκληρά και αφράτα. Διπλώστε τα στο τυρί κρέμα, αλλά πολύ προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να κρατήσετε τον αέρα έξω από τα ασπράδια.

Προετοιμασία του κέικ: Κόψτε τα μισά ροδάκινα σε λεπτές φέτες. Στρώνετε ένα στρογγυλό ταψί 26 εκατοστών με χαρτί ψησίματος για να μην κολλήσει το κέικ. Ρίξτε περίπου τα 3/4 του μείγματος στο ταψί, ισιώνοντάς το ομοιόμορφα. Στρώνετε με το κουτάλι την κρέμα τυριού από πάνω, απλώνοντάς την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, και στη συνέχεια προσθέτετε τις φέτες ροδάκινου, οι οποίες θα δώσουν μια υπέροχη αντίθεση με την κρέμα. Τέλος, ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα από πάνω, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο.

Ψήσιμο: Προθερμαίνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, ιδανική για το ψήσιμο του κέικ. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 45-50 λεπτά. Καλό είναι να δοκιμάσετε με μια οδοντογλυφίδα- αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Μόλις ψηθεί, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Τέλος, πασπαλίστε με ζάχαρη και σερβίρετε με αυτοπεποίθηση, απολαμβάνοντας ένα εκλεπτυσμένο και αλμυρό επιδόρπιο. Καλή όρεξη, αγαπητοί φίλοι!