Tarta de queso con duraznos

Masa: Comenzamos preparando la masa, elemento esencial de nuestra receta. Ponemos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente para facilitar la mezcla, en un bol grande. Añadimos el azúcar y el huevo y, a continuación, mezclamos los ingredientes hasta obtener una masa suave y esponjosa con una textura aireada. Es importante mezclar bien para que el azúcar se disuelva completamente en la mantequilla cremosa y conseguir un bizcocho uniforme y esponjoso. Una vez tengamos esta espuma, añadimos poco a poco la leche, sin dejar de mezclar. A continuación, comenzamos a incorporar el cacao, la levadura en polvo y la esencia de ron, que darán a nuestro bizcocho un sabor intenso y aromático. Por último, añadimos la harina poco a poco, mezclando con una espátula o batidora para que la masa quede homogénea pero sin pasarse.

La nata: Ahora nos centramos en la deliciosa crema. Ponemos el queso, que puede ser ricotta o requesón, en un bol aparte y lo mezclamos con el azúcar y las yemas de huevo hasta obtener una pasta suave y cremosa. A continuación, añada el mascarpone, que aportará una textura rica y un sabor delicado, y la ralladura de limón, que intensificará los sabores. En otro bol, bata las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Incorpórelas al queso crema, pero con mucho cuidado, utilizando una espátula para que el aire no entre en las claras.

Preparación de la tarta: Cortar las mitades de melocotón en rodajas finas. Forrar una bandeja redonda de 26 cm con papel de horno para evitar que el pastel se pegue. Verter aproximadamente 3/4 partes de la masa en la bandeja, nivelándola uniformemente. Vierta con una cuchara la crema de queso por encima, extendiéndola uniformemente por toda la superficie y, a continuación, añada las rodajas de melocotón, que proporcionarán un delicioso contraste con la crema. Por último, vierta el resto de la masa por encima, asegurándose de que se distribuye uniformemente.

Horneado: Precalentar el horno a temperatura media, ideal para la cocción de la tarta. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante 45-50 minutos. Es una buena idea probar con un palillo; si sale limpio, el pastel está listo. Una vez horneado, sácalo del horno y déjalo enfriar un poco. Por último, espolvorear con azúcar y servir con confianza, disfrutando de un postre refinado y sabroso. ¡Buen provecho, queridos amigos!