Τάρτα σοκολάτα-βανίλια με φράουλες

Η κρέμα σοκολάτας κρυώνει για 2-3 ώρες πριν τη χτυπήσεις στο μίξερ και μετά μπαίνει στην τάρτα σοκολάτα-βανίλια με φράουλες, πάνω από τη βάση μπισκότου. Η κρέμα βανίλιας με τη σαντιγί σχηματίζει τη μαλακή στρώση· οι φράουλες μένουν ανάμεσα στις κρέμες, ενώ η σαντιγί και ο δυόσμος ολοκληρώνουν τη διακόσμηση. Εγώ την κόβω κρύα, σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 11 λεπτά. Αναμονή: 4 ώρες και 30 λεπτά-5 ώρες. Συνολικός χρόνος: 5 ώρες και 6 λεπτά-5 ώρες και 36 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 610 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

220 g μπισκότα
200 g βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φιαλίδιο (2 ml) εκχύλισμα βανίλιας
30 ml γάλα

Για την κρέμα σοκολάτας

100 g σοκολάτα γάλακτος
100 ml κρέμα γάλακτος

Για την κρέμα βανίλιας

500 ml γάλα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι κρέμα βανίλιας Dr. Oetker (40 g)
250 ml κρέμα γάλακτος
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας (16 g)

Για τη διακόσμηση

300 g φράουλες
5 g δυόσμος

Προετοιμασία

1. Θρυμμάτισε τα μπισκότα στο πολυμηχάνημα. 2. Λιώσε το βούτυρο με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, για 3 λεπτά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Ανακάτεψε το εκχύλισμα βανίλιας με το βούτυρο και μετά ρίξε το μείγμα πάνω στα μπισκότα. Αν το μείγμα δεν δένει, πρόσθεσε 30 ml γάλα. 3. Στρώσε με αντικολλητικό χαρτί μια φόρμα με αποσπώμενη βάση. Άπλωσε ομοιόμορφα το μείγμα μπισκότου και άφησέ το στο ψυγείο για 30 λεπτά. 4. Λιώσε τη σοκολάτα με 100 ml κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι με χοντρό πάτο, σε χαμηλή φωτιά, για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία η κρέμα. Άφησέ την στο ψυγείο για 2-3 ώρες. 5. Ανακάτεψε τη σκόνη για κρέμα βανίλιας και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη με 500 ml γάλα. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει, και μετά άφησε την κρέμα να κρυώσει για 30 λεπτά. 6. Χτύπησε τα 250 ml κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη βανίλιας. Ενσωμάτωσε τα τρία τέταρτα της σαντιγί στην κρύα κρέμα βανίλιας και κράτησε την υπόλοιπη για τη διακόσμηση. 7. Χτύπησε την κρύα κρέμα σοκολάτας μέχρι να σφίξει. Άπλωσέ την πάνω στη βάση μπισκότου, πρόσθεσε 200 g κομμένες φράουλες και κάλυψε με την κρέμα βανίλιας. 8. Διακόσμησε με τη σαντιγί που κράτησες, τα υπόλοιπα 100 g φράουλες και τον δυόσμο. Βάλε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Η τάρτα μπορεί να ετοιμαστεί μερικές ώρες νωρίτερα· σκεπασμένη, διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Εγώ τη σερβίρω με έναν σκέτο καφέ. Η κρέμα σοκολάτας πρέπει να είναι κρύα μέχρι το κέντρο πριν τη χτυπήσεις· αν είναι ακόμα ρευστή, άφησέ την κι άλλο στο ψυγείο. Για την ενδιάμεση στρώση, διάλεξε σφιχτές φράουλες. Τις μεγάλες τις κόβω στα τέσσερα και τις μικρές στη μέση. Η ποσότητα ζάχαρης στη βάση υπολογίζει απλά μπισκότα που δεν ήταν γλυκά. Αν έχεις μπισκότα με ζάχαρη, μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη της βάσης σε 1 κουταλιά της σούπας. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 220 g μπισκότα χωρίς γλουτένη. Η τάρτα περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά. Ως προς την υφή, μοιάζει περισσότερο με cheesecake χωρίς ψήσιμο παρά με τάρτα με ζύμη.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί διαλύεται η βάση όταν κόβω την τάρτα; Πίεσε τη στρώση μπισκότου με τον πάτο ενός ποτηριού, δίνοντας έμφαση στις άκρες· μετά άφησέ την στο ψυγείο για 30 λεπτά πριν συναρμολογήσεις την τάρτα.