Μπλίνι με Μαρμελάδα Σμέουρου

Για να προετοιμάσετε αυτές τις νόστιμες τηγανίτες γεμιστές με τυρί cottage, ξεκινήστε αναμειγνύοντας καλά το τυρί cottage με το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά και τη μισή ποσότητα από το ξινόγαλα (buttermilk). Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι καλά ενσωματωμένα, ώστε να έχετε ένα ομοιογενές μείγμα. Μόλις έχετε μια ομαλή πάστα, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι και να μην υπάρχουν σβόλοι. Αυτή η βάση ζύμης θα είναι θεμελιώδης για να επιτευχθούν αφράτες και νόστιμες τηγανίτες.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε την άλλη μισή ποσότητα ξινόγαλα με τη σόδα, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια, συνδυάστε τις δύο μίξεις: τη ζύμη τυριού και το μείγμα ξινόγαλα. Ανακατέψτε καλά για να αποκτήσετε μια υφή παρόμοια με αυτήν της πιο λεπτής ξινής κρέμας. Εάν παρατηρήσετε ότι η ζύμη είναι πολύ παχιά, μη διστάσετε να την αραιώσετε με λίγο γάλα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή υφή.

Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε λίγο λάδι και αφήστε το να ζεσταθεί καλά. Εν τω μεταξύ, ετοιμαστείτε να ρίξετε μια κουτάλα ζύμης στο τηγάνι, προσέχοντας να περιστρέψετε το τηγάνι για να του δώσετε ομοιόμορφο σχήμα, παρόμοιο με αυτό μιας πιο παχύτερης τηγανίτας. Μαγειρέψτε τις τηγανίτες σε χαμηλή φωτιά, παρακολουθώντας προσεκτικά τις άκρες. Όταν αρχίσουν να ροδίζουν, είναι ώρα να γυρίσετε την τηγανίτα από την άλλη πλευρά.

Στη μισή κάθε τηγανίτας, προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού από τη γέμιση που ετοιμάσατε προηγουμένως. Στη συνέχεια, διπλώστε την τηγανίτα στη μέση, ώστε να σχηματίσετε ένα ημικύκλιο. Συνεχίστε να τηγανίζετε την τηγανίτα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά, γυρίζοντάς την στη μέση του χρόνου για να ψηθεί ομοιόμορφα. Προσέξτε να μην σπάσουν οι τηγανίτες ή να μην χυθεί η γέμιση, καθώς είναι πολύ εύθραυστες και πρέπει να χειρίζονται με προσοχή.

Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλη τη ζύμη και τη γέμιση. Μόλις τελειώσετε, αφήστε τις τηγανίτες να κρυώσουν λίγο πριν τις σερβίρετε. Αυτές οι τηγανίτες με τυρί cottage είναι νόστιμες τόσο ζεστές όσο και κρύες και παραμένουν αφράτες και τρυφερές για αρκετές ημέρες, καθιστώντας τις εξαιρετική επιλογή για πρωινό, σνακ ή επιδόρπιο. Απολαύστε τις με μια κουταλιά ξινής κρέμας ή με σάλτσα φρούτων για μια τέλεια γαστρονομική εμπειρία!