Κέικ Σφουγγαρίσματος με Κεράσια

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη βάση κέικ με φρούτα, ξεκινάμε χωρίζοντας προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι δεν θα μείνουν υπολείμματα κρόκου στα ασπράδια, καθώς αυτό θα εμπόδιζε την επίτευξη μιας σφιχτής αφρού. Μόλις έχουμε αποκτήσει τα δύο συστατικά, παίρνουμε μια κανάτα και ετοιμαζόμαστε να ανακατέψουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Είναι σημαντικό να τα ανακατέψουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει μια λεπτή και ομοιογενής κρέμα, με μια πιο ανοιχτή απόχρωση.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά τις πέντε κουταλιές βραστό νερό, ανακατεύοντας έντονα μετά από κάθε κουταλιά για να διασφαλίσουμε ότι όλα συνδυάζονται τέλεια. Σε αυτό το σημείο, προσθέτουμε επίσης τη ζάχαρη βανίλιας, η οποία θα προσθέσει ένα ευχάριστο και λεπτό άρωμα. Εάν θέλετε μια πιο αφράτη και αέρινη βάση, ένα απαραίτητο βήμα είναι να κοσκινίσετε το αλεύρι δύο φορές πριν το προσθέσετε στο μείγμα κρόκων. Έτσι, ο αέρας θα ενσωματωθεί καλύτερα στη ζύμη.

Αφού κοσκινίσουμε το αλεύρι, το προσθέτουμε όλο μαζί, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι, αλλά δεν υπερβάλλουμε με το ανακάτεμα. Είναι σημαντικό να διατηρήσουμε την αερότητα της ζύμης. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια με τις δύο κουταλιές ζάχαρης άχνης. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί να ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην αφήσουμε την αφρώδη μάζα.

Η παραγόμενη ζύμη χύνεται σε μια λαδωμένη και επενδεδυμένη φόρμα, ιδανικά μια φόρμα κέικ. Από πάνω, τοποθετούμε προσεκτικά τις ολόκληρες, χωρίς κουκούτσι, βύσσινα και αν χρησιμοποιούμε φράουλες ή βερίκοκα, τις κόβουμε στη μέση ή σε φέτες, ανάλογα με το μέγεθος, για να διασφαλίσουμε ότι θα ψηθούν ομοιόμορφα.

Με την προετοιμασμένη φόρμα, την τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Είναι κρίσιμο να μην ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 15 λεπτά για να επιτρέψουμε στη ζύμη να ανασηκωθεί σωστά. Μετά από 30 λεπτά, ελέγχουμε την κατάσταση της βάσης με μια οδοντογλυφίδα, στο σημείο όπου δεν υπάρχουν φρούτα, για να διασφαλίσουμε ότι είναι ψημένη. Συνιστώ να μην ξεπεράσετε τα 35 λεπτά ψησίματος, καθώς η βάση μπορεί να καεί από κάτω.

Μόλις ψηθεί η βάση, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν την βγάλουμε από τη φόρμα. Τέλος, πασπαλίζουμε προσεκτικά με ζάχαρη άχνη για μια ελκυστική εμφάνιση και στη συνέχεια την κόβουμε σε φέτες, έτοιμη για σερβίρισμα. Αυτό το επιδόρπιο είναι τέλειο για κάθε περίσταση, φέρνοντας μια δόση γλυκύτητας και φρεσκάδας στο τραπέζι σας.