Κέικ μπανάνας με καρύδια στον πολυμάγειρα

Το κέικ μπανάνας με καρύδια στον πολυμάγειρα ψήνεται για 55 λεπτά στους 150 °C. Οι ώριμες μπανάνες κρατούν την ψίχα μαλακή, ενώ τα καρύδια μένουν σε ξεχωριστά κομματάκια μέσα στον πυκνό χυλό, που είναι πιο σφιχτός από του κέικ· το κέικ ψήνεται απευθείας στον βουτυρωμένο κάδο. Εγώ διαλέγω μπανάνες με καφέ κηλίδες στη φλούδα, αλλά με τη σάρκα τους ακόμη ανοιχτόχρωμη. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 55 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 350 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 ώριμες μεσαίες μπανάνες
2 ολόκληρα αυγά
100 g ζάχαρη
120 ml λάδι
5 ml εκχύλισμα βανίλιας
250 g λευκό αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
100 g καρύδια
10 g βούτυρο

Προετοιμασία

1. Λιώσε τις μπανάνες με το μπλέντερ ή με πιρούνι, μέχρι να πάρεις έναν πουρέ χωρίς μεγάλα κομμάτια. 2. Πρόσθεσε τα αυγά, τη ζάχαρη, το λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτύπησε μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές. 3. Ρίξε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Ανακάτεψε μέχρι να μη φαίνονται πια γραμμές από αλεύρι· ο χυλός θα είναι πυκνός, πιο σφιχτός από του κέικ. 4. Ψιλόκοψε τα καρύδια και ενσωμάτωσέ τα με λίγες απαλές κινήσεις. Τα κομμάτια θα φαίνονται μέσα στον χυλό. 5. Βουτύρωσε τον κάδο του πολυμάγειρα και ρίξε μέσα το μείγμα. Επίλεξε τη λειτουργία BAKE στους 150 °C για 55 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέντρο και μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει χωρίς ωμό χυλό.

Σημειώσεις

Οι πολύ μεγάλες μπανάνες έχουν περισσότερη υγρασία, γι’ αυτό διαλέγω τρεις μεσαίες, με στικτή φλούδα και μαλακή σάρκα. Σταματώ να προσθέτω αλεύρι όταν δεν φαίνονται πια λευκές γραμμές· το παρατεταμένο ανακάτεμα κάνει τον χυλό ελαστικό. Για εκδοχή χωρίς καρύδια, παράλειψέ τα· μπορείς επίσης να τα αντικαταστήσεις με την ίδια ποσότητα πεκάν. Περιέχει γλουτένη, αυγά, ξηρούς καρπούς και γαλακτοκομικά, από το βούτυρο του κάδου. Άφησέ το να κρυώσει πριν το κόψεις, για να μη θρυμματιστεί η μαλακή ψίχα. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι. Διατήρησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· βγάλε το κομμάτι πριν το σερβίρεις, για να μην είναι κρύο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη;

Ναι, αντικατάστησε τη ζάχαρη με καστανή ζάχαρη. Η ψίχα θα κρατήσει περισσότερη υγρασία.

Μπορώ να αντικαταστήσω μέρος από το λευκό αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης; Ναι, αντικατάστησε το πολύ 100 g από τα 250 g λευκού αλευριού με αλεύρι ολικής άλεσης· η υφή θα είναι πιο συμπαγής.