Κέικ με στρώσεις και μαρμελάδα δαμάσκηνο

Κέικ με φύλλα και μαρμελάδα δαμάσκηνου - μια κλασική λιχουδιά, επανερμηνευμένη

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12-16 μερίδες
Δυσκολία: Μέτρια

Στον γλυκό κόσμο των κέικ, υπάρχουν μερικές συνταγές που έχουν καταφέρει να κερδίσουν τις καρδιές πολλών με την πάροδο του χρόνου. Το κέικ με φύλλα και μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι μια προσαρμογή του διάσημου κέικ Γκρέτα Γκάρμπο, αλλά με μια προσωπική πινελιά που το καθιστά μοναδικό. Αυτό το κέικ, με τρυφερές στρώσεις και πλούσια γέμιση από μαρμελάδα δαμάσκηνου, είναι ιδανικό για κάθε περίσταση. Είτε το σερβίρετε σε ένα πάρτι, σε ένα γιορτινό τραπέζι ή απλώς για να σας κακομάθει, θα ανακαλύψετε ότι κάθε μπουκιά είναι μια έκρηξη γεύσης και υφής.

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 750 γρ. αλεύρι
- 250 γρ. βούτυρο (82% λιπαρά), μαλακό
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος (20% λιπαρά)
- 3 αυγά
- 125 γρ. ζάχαρη
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
- Μια πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:
- 800 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνου
- 200 γρ. καρύδια
- 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- Μια πρέζα κανέλας

Για την επικάλυψη:
- 100 γρ. πικρή σοκολάτα
- 50 ml γάλα
- 25 γρ. βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Τριμμένα καρύδια για διακόσμηση

Προετοιμασία του κέικ

1. Προετοιμασία της ζύμης: Ξεκινήστε χτυπώντας το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για να αποκτήσετε μια κρεμώδη σύνθεση. Προσθέστε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα και το εκχύλισμα λεμονιού, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Ενσωμάτωση των ξηρών υλικών: Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με τη ξηρή μαγιά. Σταδιακά, προσθέστε το μείγμα αλευριού στη σύνθεση με το βούτυρο, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή αλλά μη κολλώδη ζύμη. Είναι φυσιολογικό η ζύμη να μην είναι πολύ σφιχτή – θα γίνει πιο ελαστική καθώς ξεκουράζεται.

3. Ξεκούραση της ζύμης: Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να επιτρέψει στα συστατικά να ενωθούν τέλεια.

4. Διαίρεση της ζύμης: Αφού περάσει ο χρόνος ξεκούρασης, διαιρέστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Αυτό θα διασφαλίσει ότι τα φύλλα ζύμης θα είναι ομοιόμορφα και εύκολα στη διαχείριση.

5. Δημιουργία των φύλλων: Ξεκινήστε με το πρώτο κομμάτι ζύμης. Ανοίξτε το σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, μέχρι να αποκτήσετε ένα λεπτό φύλλο. Τοποθετήστε το φύλλο στο ταψί που έχει λαδώσει και πασπαλιστεί με ζάχαρη. Αυτό το βήμα θα προσφέρει μια νόστιμη καραμελωμένη υφή.

6. Γέμιση: Απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση μαρμελάδας δαμάσκηνου στο πρώτο φύλλο, στη συνέχεια πασπαλίστε τα καρύδια αναμεμειγμένα με τη ζάχαρη και την κανέλα. Συνεχίστε με το δεύτερο φύλλο ζύμης, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία γέμισης με μαρμελάδα και καρύδια. Συνεχίστε μέχρι να φτάσετε στο τελευταίο φύλλο, το οποίο θα παραμείνει άλειπτο.

7. Προετοιμασία για ψήσιμο: Τρυπήστε το πάνω φύλλο σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση μιας τραγανής υφής.

8. Ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε το κέικ για 30-35 λεπτά, ή μέχρι να γίνει χρυσό και καλά ψημένο. Το άρωμα θα γεμίσει ολόκληρη την κουζίνα!

9. Προετοιμασία της επικάλυψης: Αφού το κέικ κρυώσει λίγο, είναι ώρα να ετοιμάσετε την επικάλυψη. Σε ένα σκεύος, προσθέστε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια, το γάλα, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθούν.

10. Ολοκλήρωση του κέικ: Ρίξτε την καυτή επικάλυψη πάνω από το ελαφρώς κρυωμένο κέικ. Αμέσως, πασπαλίστε με τριμμένα καρύδια αναμεμειγμένα με κανέλα για επιπλέον γεύση. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς και η επικάλυψη να σφίξει, στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες.

Χρήσιμες συμβουλές

- Υλικά: Χρησιμοποιήστε βούτυρο καλής ποιότητας, καθώς αυτό θα επηρεάσει την υφή και τη γεύση του τελικού κέικ. Η κρέμα γάλακτος θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λιπαρή για να αποκτήσετε μια τρυφερή ζύμη.
- Vegan εκδοχή: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με vegan μαργαρίνη και τα αυγά με ένα μείγμα από σπόρους λιναριού ή chia με νερό (1 κουταλιά της σούπας αλεσμένους σπόρους λιναριού + 3 κουταλιές της σούπας νερού = 1 αυγό).
- Σερβίρισμα: Το κέικ με φύλλα και μαρμελάδα δαμάσκηνου ταιριάζει τέλεια με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή με ένα φλιτζάνι αρωματικού τσαγιού. Προσθέστε μια σταγόνα σαντιγί για μια νόστιμη αντίθεση!

Διατροφικά οφέλη

Η μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, βιταμινών και αντιοξειδωτικών. Τα καρύδια προσθέτουν υγιεινά λιπαρά και πρωτεΐνες, καθιστώντας αυτό το κέικ όχι μόνο μια νόστιμη επιλογή αλλά και μια πιο θρεπτική επιλογή.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ φρέσκο;
Διατηρήστε το κέικ σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να το κρατήσετε στο ψυγείο, αλλά είναι καλύτερο σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη μαρμελάδα αντί για μαρμελάδα δαμάσκηνου;
Σίγουρα! Αυτή η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί πολύ καλά με άλλους τύπους μαρμελάδας, όπως μαρμελάδα βερίκοκου ή σμέουρου.

3. Πόσο καιρό διατηρείται το κέικ;
Το κέικ παραμένει φρέσκο για περίπου 5-7 ημέρες, αλλά είναι τόσο νόστιμο που σίγουρα δεν θα διαρκέσει τόσο!

Αυτό το κέικ με φύλλα και μαρμελάδα δαμάσκηνου είναι περισσότερα από ένα απλό επιδόρπιο; είναι μια γαστρονομική εμπειρία που φέρνει μαζί υφές και γεύσεις σε έναν τέλειο συνδυασμό. Είτε το ετοιμάσετε για εσάς είτε για τους αγαπημένους σας, κάθε κομμάτι θα φέρει μια δόση χαράς. Απολαύστε το!