Κέικ με Στρώση Σοκολάτας και Κρέμα

Βάση σοκολάτας: Σε μια αρκετά μεγάλη μπολ, ανακατέψτε τα αλεσμένα αμύγδαλα με 60 g ζάχαρης άχνης και κακάο, διασφαλίζοντας ότι τα υλικά είναι καλά ενσωματωμένα. Αυτό θα σχηματίσει τη νόστιμη βάση για την τούρτα σας. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ. Προσθέστε σταδιακά 40 g ζάχαρης άχνης, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς θα δώσει στη βάση μια αέρινη και ελαφριά υφή.

Αφού τα ασπράδια είναι έτοιμα, ενσωματώστε προσεκτικά το 1/3 των ασπραδιών στο μείγμα με τα αμύγδαλα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και ανακατεύοντας απαλά, ώστε να μην ξεφουσκώσει η ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. Αυτό θα διασφαλίσει ότι η βάση θα είναι αφράτη και αέρινη. Ρίξτε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα κέικ με αποσπώμενα τοιχώματα, την οποία έχετε προηγουμένως επενδύσει με χαρτί ψησίματος. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε τη φόρμα μέσα. Ψήστε τη βάση για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά και να περάσει τη δοκιμή με το καλαμάκι. Αφού ψηθεί, αφήστε την να κρυώσει στη φόρμα.

Για τη μους σοκολάτας: Ξεκινήστε μουλιάζοντας το φύλλο ζελατίνης σε κρύο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή, αλλά όχι υπερβολικά χτυπημένη. Στη συνέχεια, σε μπεν μαρί, ζεστάνετε την τριμμένη σοκολάτα μαζί με την γλυκιά κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το κάψιμο της σοκολάτας. Όταν η σοκολάτα έχει λιώσει εντελώς, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει λίγο. Στραγγίστε τη ζελατίνη και προσθέστε την στο ζεστό μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθεί εντελώς. Τέλος, ενσωματώστε προσεκτικά την χτυπημένη κρέμα, προσέχοντας να μην χάσετε τον αέρα που έχει εισέλθει.

Συναρμολόγηση: Ετοιμάστε μια μεμβράνη που θα τοποθετήσετε στη φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, επενδύοντας τόσο τον πάτο όσο και τα τοιχώματα της φόρμας. Τοποθετήστε τη βάση που έχει κρυώσει στη φόρμα και στη συνέχεια ρίξτε την λευκή μους σοκολάτας από πάνω. Αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να σφίξει. Μετά από αυτό, προσθέστε την μους σοκολάτας γάλακτος, ακολουθούμενη από την μους πικρής σοκολάτας. Βεβαιωθείτε ότι κάθε στρώμα σφίγγει σωστά, αφήνοντας την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά είναι ιδανικό να την αφήσετε από το βράδυ μέχρι το πρωί. Τέλος, αφαιρέστε προσεκτικά τη μεμβράνη. Η διακόσμηση της τούρτας μπορεί να είναι μια διασκεδαστική δραστηριότητα, χρησιμοποιήστε τριμμένη σοκολάτα, φρέσκα φρούτα ή κρέμα, αφήνοντας την έμπνευσή σας να σας καθοδηγεί. Αυτή η σοκολατένια τούρτα σίγουρα θα γίνει το αστέρι οποιουδήποτε εορταστικού γεύματος!