Bolo com Camada de Chocolate e Creme

Base de chocolate: Em uma tigela grande o suficiente, misture as amêndoas moídas com 60 g de açúcar de confeiteiro e cacau, garantindo que os ingredientes estejam bem integrados. Isso formará a deliciosa base para o seu bolo. Em uma tigela separada, bata as claras com uma pitada de sal, usando uma batedeira elétrica. Adicione gradualmente 40 g de açúcar de confeiteiro, continuando a bater até obter uma espuma firme e brilhante. Esta etapa é crucial, pois dará à base uma textura arejada e leve.

Assim que as claras estiverem prontas, incorpore cuidadosamente 1/3 das claras à mistura de amêndoas, usando uma espátula e misturando suavemente para não desinflar a massa. Em seguida, adicione o restante das claras, misturando delicadamente de baixo para cima. Isso garantirá que a base fique fofa e arejada. Despeje a mistura em uma forma redonda de bolo com paredes removíveis, que você forrou previamente com papel manteiga. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius e coloque a forma dentro. Asse a base por cerca de 15 minutos, ou até que esteja bem assada e passe no teste do palito. Uma vez assada, deixe esfriar na forma.

Para o mousse de chocolate: Comece hidratando a folha de gelatina em água fria, de acordo com as instruções da embalagem. Em outra tigela, bata o creme de leite até ficar firme, mas não excessivamente batido. Em seguida, em banho-maria, aqueça o chocolate ralado junto com o creme de leite doce, mexendo constantemente para evitar que o chocolate queime. Quando o chocolate estiver completamente derretido, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Escorra a gelatina e adicione à mistura de chocolate morno, mexendo bem para dissolver completamente. Por fim, incorpore delicadamente o creme de leite batido, tomando cuidado para não perder o ar incorporado.

Montagem: Prepare um filme plástico para colocar na forma com paredes removíveis, revestindo tanto o fundo quanto as laterais da forma. Coloque a base resfriada na forma e, em seguida, despeje o mousse de chocolate branco por cima. Deixe na geladeira por pelo menos uma hora para firmar. Depois disso, adicione o mousse de chocolate ao leite, seguido do mousse de chocolate amargo. Certifique-se de que cada camada firme adequadamente, deixando o bolo na geladeira por pelo menos 4 horas, mas é ideal deixá-lo da noite para o dia. Por fim, retire cuidadosamente o filme. Decorar o bolo pode ser uma atividade divertida, use chocolate ralado, frutas frescas ou chantilly, deixando sua inspiração guiá-lo. Este bolo de chocolate certamente se tornará a estrela de qualquer refeição festiva!