Torta con Strato di Cioccolato e Crema

Base di cioccolato: In una ciotola abbastanza grande, mescola le mandorle tritate con 60 g di zucchero a velo e cacao, assicurandoti che gli ingredienti siano ben integrati. Questo formerà la deliziosa base per la tua torta. In un'altra ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale usando un mixer elettrico. Aggiungi gradualmente 40 g di zucchero a velo, continuando a montare fino a ottenere una meringa ferma e lucida. Questo passaggio è cruciale in quanto darà alla base una consistenza ariosa e leggera.

Una volta che gli albumi sono pronti, incorpora delicatamente 1/3 degli albumi nel composto di mandorle usando una spatola, mescolando delicatamente in modo da non smontare l'impasto. Poi, aggiungi il resto degli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Questo garantirà che la base sia soffice e ariosa. Versa il composto in una tortiera rotonda con pareti removibili, che hai precedentemente foderato con carta da forno. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius e inserisci la teglia. Cuoci la base per circa 15 minuti, o fino a quando è ben cotta e supera il test dello stecchino. Una volta cotta, lasciala raffreddare nella teglia.

Per la mousse al cioccolato: Inizia immergendo il foglio di gelatina in acqua fredda, secondo le istruzioni sulla confezione. In un'altra ciotola, monta la panna fino a renderla ferma, ma non eccessivamente montata. Poi, a bagnomaria, scalda il cioccolato grattugiato insieme alla panna liquida dolce, mescolando costantemente per evitare che il cioccolato bruci. Quando il cioccolato è completamente fuso, togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Scola la gelatina e aggiungila al composto di cioccolato tiepido, mescolando bene per farla sciogliere completamente. Infine, incorpora delicatamente la panna montata, facendo attenzione a non perdere l'aria incorporata.

Assemblaggio: Prepara una pellicola di plastica da posizionare nella teglia con pareti removibili, rivestendo sia il fondo che i lati dello stampo. Posiziona la base raffreddata nella teglia, quindi versa la mousse al cioccolato bianco sopra. Lascia in frigorifero per almeno un'ora per far rapprendere. Dopo di che, aggiungi la mousse al cioccolato al latte, seguita dalla mousse al cioccolato fondente. Assicurati che ogni strato si rapprenda correttamente, lasciando la torta in frigorifero per almeno 4 ore, ma è ideale lasciarla dalla sera alla mattina. Infine, rimuovi delicatamente la pellicola. Decorare la torta può essere un'attività divertente, usa cioccolato grattugiato, frutta fresca o panna montata, lasciando che la tua ispirazione ti guidi. Questa torta al cioccolato diventerà sicuramente la star di qualsiasi pasto festivo!