Pastel con Capa de Chocolate y Crema

Base de chocolate: En un bol lo suficientemente grande, mezcla las almendras molidas con 60 g de azúcar glas y cacao, asegurándote de que los ingredientes estén bien integrados. Esto formará la deliciosa base para tu pastel. En un recipiente aparte, bate las claras de huevo con una pizca de sal usando una batidora eléctrica. Agrega gradualmente 40 g de azúcar glas, continuando a mezclar hasta que consigas un merengue firme y brillante. Este paso es crucial, ya que le dará a la base una textura aireada y ligera.

Una vez que las claras estén listas, incorpora cuidadosamente 1/3 de las claras en la mezcla de almendras usando una espátula, mezclando suavemente para no desinflar la masa. Luego, agrega el resto de las claras, incorporando con delicadeza de abajo hacia arriba. Esto asegurará que la base sea esponjosa y aireada. Vierte la mezcla en un molde redondo para pasteles con paredes desmontables, que has forrado previamente con papel pergamino. Precalienta el horno a 200 grados Celsius y coloca el molde dentro. Hornea la base durante unos 15 minutos, o hasta que esté bien cocida y pase la prueba del palillo. Una vez horneada, déjala enfriar en el molde.

Para el mousse de chocolate: Comienza empapando la hoja de gelatina en agua fría, según las instrucciones del paquete. En otro bol, bate la nata hasta que esté firme, pero no excesivamente batida. Luego, a baño maría, calienta el chocolate rallado junto con la nata líquida dulce, removiendo constantemente para evitar que el chocolate se queme. Cuando el chocolate esté completamente derretido, retira del fuego y deja enfriar un poco. Escurre la gelatina y añádela a la mezcla de chocolate tibio, removiendo bien para disolver completamente. Finalmente, incorpora suavemente la nata montada, teniendo cuidado de no perder el aire incorporado.

Montaje: Prepara un film plástico para colocar en el molde con paredes desmontables, forrando tanto el fondo como los lados del molde. Coloca la base enfriada en el molde, luego vierte el mousse de chocolate blanco por encima. Deja en el refrigerador durante al menos una hora para que se endurezca. Después de eso, añade el mousse de chocolate con leche, seguido del mousse de chocolate negro. Asegúrate de que cada capa se endurezca adecuadamente, dejando el pastel en el refrigerador durante al menos 4 horas, pero es ideal dejarlo de la noche a la mañana. Finalmente, retira con cuidado el film. Decorar el pastel puede ser una actividad divertida, usa chocolate rallado, frutas frescas o nata, dejando que tu inspiración te guíe. ¡Este pastel de chocolate seguramente se convertirá en la estrella de cualquier comida festiva!