Κέικ με Καρύδια και Πορτοκάλια

Λαδώστε το ταψί με βούτυρο ή λάδι και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει, ενώ ρυθμίζετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 °C, ώστε να είναι έτοιμος για ψήσιμο. Ξεκινάμε με την προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών για να φτιάξουμε ένα νόστιμο κέικ. Τρίψτε τα καρύδια σε έναν μύλο καρπών ή, αν προτιμάτε, μπορείτε να αγοράσετε ψιλοκομμένα καρύδια. Επίσης, τα μπισκότα μπορούν να μετατραπούν σε ψίχουλα: χρησιμοποιήστε ένα γουδί ή τοποθετήστε τα μπισκότα σε μια σφραγισμένη σακούλα και, με τη βοήθεια ενός πλάστη, θρυμματίστε τα καλά για να αποκτήσετε μια λεπτή υφή.

Ξύστε την φλούδα από τις δύο πορτοκαλιές, φροντίζοντας να χρησιμοποιείτε βιολογικά φρούτα για να αποφύγετε χημικά στην φλούδα. Στύψτε τον χυμό πορτοκαλιού και σουρώστε τον για να αφαιρέσετε την σάρκα. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτά και αφράτα. Σε άλλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει αφρώδες και να αλλάξει χρώμα σε μια ανοιχτή απόχρωση.

Προσθέστε τον χυμό πορτοκαλιού και την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού στο μείγμα των κρόκων και ανακατέψτε με ένα κουτάλι για να διασφαλίσετε σωστή ομογενοποίηση. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα θρυμματισμένα μπισκότα σε αυτό το μείγμα. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματώσετε τα συστατικά. Προσθέστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και ανακατεύοντας από πάνω προς τα κάτω. Αυτή η τεχνική θα βοηθήσει στη διατήρηση του αέρα στα ασπράδια, έτσι ώστε το κέικ να είναι αφράτο και ελαφρύ.

Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο λαδωμένο και κρύο ταψί, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 40 λεπτά. Ελέγξτε αν το κέικ είναι ψημένο κάνοντας τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς. Αν η μαρμελάδα που θέλετε να χρησιμοποιήσετε δεν είναι αρκετά ρευστή, θερμάνετε την ελαφρώς στη φωτιά, στον φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, μόνο αρκετά ώστε να γίνει ελαφρώς ρευστή.

Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε το κέικ με ζεστή μαρμελάδα, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη. Πασπαλίστε χοντροκομμένα καρύδια στην επιφάνεια του κέικ, ώστε να κολλήσουν και να δημιουργήσουν μια νόστιμη αντίθεση. Προαιρετικά, για μια κομψή εμφάνιση, μπορείτε να πασπαλίσετε ζάχαρη άχνη από πάνω. Αυτό το κέικ θα είναι μια πραγματική απόλαυση, τέλειο για στιγμές απόλαυσης ή για να σερβιριστεί σε μια ειδική περίσταση. Απολαύστε κάθε μπουκιά!