Pastel de Nueces y Naranjas

Engrase la bandeja con mantequilla o aceite y colóquela en el refrigerador para enfriarse mientras ajusta el horno a una temperatura de 180 °C, para que esté listo para hornear. Comenzamos preparando los ingredientes esenciales para hacer un delicioso pastel. Muela las nueces en un molinillo de nueces o, si lo prefiere, puede comprar nueces molidas finamente. Además, las galletas se pueden convertir en migas: use un mortero o coloque las galletas en una bolsa sellada y, con la ayuda de un rodillo, tritúrelas bien para obtener una textura fina.

Ralle la cáscara de las dos naranjas, asegurándose de usar frutas orgánicas para evitar productos químicos en la piel. Exprima el jugo de naranja y cuele para eliminar la pulpa. Separe las claras de los yemas en un tazón grande. Bate las claras hasta que estén firmes y esponjosas. En otro tazón, mezcle las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y cambie de color a un tono claro.

Agregue el jugo de naranja y la cáscara rallada de naranja a la mezcla de yemas y mezcle con una cuchara para asegurar una adecuada homogeneización. Ahora, es el momento de incorporar las nueces molidas y las galletas trituradas en esta mezcla. Mezcle bien para integrar los ingredientes. Agregue cuidadosamente las claras batidas usando una espátula y mezclando de arriba hacia abajo. Esta técnica ayudará a mantener el aire en las claras, por lo que el pastel será esponjoso y ligero.

Vierta la mezcla obtenida en la bandeja engrasada y enfriada, asegurándose de que esté distribuida uniformemente. Coloque la bandeja en el horno precalentado y hornee durante unos 40 minutos. Verifique si el pastel está horneado haciendo la prueba del palillo: si sale limpio, el pastel está listo. Después de hornear, deje enfriar completamente el pastel. Si la mermelada que desea usar no es lo suficientemente fluida, caliéntela suavemente en la estufa, en el horno o en el microondas, solo lo suficiente para que se vuelva ligeramente fluida.

Con un pincel de repostería, unte el pastel con mermelada caliente, asegurándose de que esté distribuida uniformemente. Espolvoree nueces molidas más gruesas sobre la superficie del pastel para que se adhiera y cree un contraste delicioso. Opcionalmente, para una apariencia elegante, puede espolvorear azúcar en polvo por encima. Este pastel será un verdadero deleite, perfecto para momentos de indulgencia o para ser servido en una ocasión especial. ¡Disfrute cada bocado!