Κέικ με δαμάσκηνα

Κέικ με Καραμελωμένα Δαμάσκηνα και Τριμμένο Καρύδι – Μια Γλυκιά Απόλαυση!

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8

Ποιος δεν αγαπά ένα αφράτο κέικ γεμάτο δελεαστικά αρώματα που να ενθουσιάζει τις αισθήσεις; Αυτή η συνταγή για κέικ με καραμελωμένα δαμάσκηνα και τριμμένο καρύδι είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για να προσθέσετε μια δόση γλυκιάς στη ζωή σας. Εμπνευσμένο από μαγειρικές παραδόσεις, αυτό το απλό και γρήγορο κέικ είναι ιδανικό για να απολαύσετε με μια κούπα τσάι ή καφέ, αλλά και στο οικογενειακό τραπέζι.

Απαραίτητα υλικά:

- 2 μεγάλα αυγά
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο καρύδι
- 2 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας
- 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
- 6-8 ώριμα δαμάσκηνα (ανάλογα με το μέγεθος)
- 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για πασπάλισμα)
- 1-2 κουταλιές της σούπας κανέλα (προαιρετικά)

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

1. Προετοιμασία Δαμάσκηνων:
Ξεκινήστε πλένοντας καλά τα δαμάσκηνα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Πασπαλίστε τα με ζάχαρη και κανέλα, ανακατεύοντας απαλά για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Αφήστε τα στην άκρη για λίγα λεπτά, ώστε η ζάχαρη να αρχίσει να λιώνει και να δημιουργήσει ένα νόστιμο σιρόπι.

2. Χτύπημα Ασπραδιών:
Σε ένα καθαρό μπολ, προσθέστε τα ασπράδια των δύο αυγών και μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να τα χτυπήσετε μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για να αποκτήσετε ένα αφράτο και αέρινο κέικ.

3. Προσθήκη Ζάχαρης:
Συνεχίστε να χτυπάτε τα ασπράδια και προσθέστε σταδιακά τις 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και σφιχτό, σχηματίζοντας κορυφές που διατηρούνται. Είναι καλό να είστε προσεκτικοί σε αυτό το βήμα, καθώς μια σωστά χτυπημένη μαρέγκα είναι το μυστικό για ένα επιτυχημένο κέικ.

4. Συνδυασμός Κρόκων:
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με το φυτικό λάδι. Αφού ομογενοποιηθούν καλά, ενσωματώστε τους στο μείγμα των χτυπημένων ασπραδιών. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και ανακατέψτε απαλά από πάνω προς τα κάτω για να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.

5. Προσθήκη Στερεών Υλικών:
Κοσκινίστε το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ και το τριμμένο καρύδι πάνω από το υγρό μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι τα ενσωματώνετε απαλά, για να αποκτήσετε μια λεία και ομοιογενή υφή.

6. Προετοιμασία Ταψιού:
Λαδώστε ένα ταψί και πασπαλίστε με ζάχαρη. Αυτό θα δημιουργήσει μια νόστιμη καραμελωμένη κρούστα στον πάτο του κέικ. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ισιώστε ελαφρώς με τη σπάτουλα.

7. Προσθήκη Δαμάσκηνων:
Τοποθετήστε τα καραμελωμένα δαμάσκηνα πάνω από το μείγμα, πασπαλίζοντας ομοιόμορφα. Αν σας αρέσουν οι πιο έντονες γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε και μερικά ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα για επιπλέον υφή.

8. Ψήσιμο:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά). Τοποθετήστε το ταψί με το κέικ και ψήστε για 30-35 λεπτά. Είναι καλό να ελέγξετε αν είναι έτοιμο με τη μέθοδο της οδοντογλυφίδας – αν βγει καθαρή, το κέικ είναι τέλεια ψημένο.

9. Ψύξη και Σερβίρισμα:
Αφού το κέικ κρυώσει στο ταψί, κόψτε το σε μερίδες και πασπαλίστε το με ζάχαρη και, προαιρετικά, με κανέλα για μια πιο ελκυστική εμφάνιση. Αυτό θα προσθέσει μια επιπλέον γεύση και μια κομψή εμφάνιση.

Πρακτικές Συμβουλές:

- Ζάχαρη: Αν προτιμάτε ένα λιγότερο γλυκό κέικ, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης. Αντίθετα, αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη αντί για λευκή.
- Τριμμένο Καρύδι: Αυτό μπορεί να αντικατασταθεί με αλεσμένα αμύγδαλα ή φιστίκια, προσφέροντας μια ξεχωριστή νότα στο κέικ σας.
- Δαμάσκηνα: Αν δεν έχετε φρέσκα δαμάσκηνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα δαμάσκηνα ή ακόμη και άλλα φρούτα, όπως ροδάκινα ή βερίκοκα.

Διατροφικές Αξίες (ανά μερίδα):
- Θερμίδες: περίπου 150 kcal
- Λίπη: 5 g
- Υδατάνθρακες: 25 g
- Πρωτεΐνες: 3 g

Συχνές Ερωτήσεις:

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα;
Απολύτως! Αυτό το κέικ είναι επίσης κατάλληλο για άλλα εποχιακά φρούτα, όπως μήλα, αχλάδια ή βερίκοκα. Πειραματιστείτε και ανακαλύψτε νέους συνδυασμούς!

2. Πώς μπορώ να κάνω το κέικ λιγότερο θερμιδικό;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με πουρέ μήλου ή μπανάνας και τη ζάχαρη με φυσικούς γλυκαντές, όπως η στέβια ή η ερυθριτόλη.

3. Είναι το κέικ κατάλληλο για χορτοφάγους;
Μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή χρησιμοποιώντας αυγά λιναριού ή chia αντί για αυγά. Φροντίστε επίσης να ελέγξετε τα συστατικά για να είναι χορτοφαγικά.

Αυτό το κέικ με καραμελωμένα δαμάσκηνα και τριμμένο καρύδι είναι όχι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και ένας υπέροχος τρόπος να απολαύσετε φρέσκα φρούτα. Απολαύστε κάθε μπουκιά και μοιραστείτε τη χαρά του μαγειρέματος με τους αγαπημένους σας! Καλή όρεξη!