Γρήγορα μάφιν στον φούρνο μικροκυμάτων

Τα γρήγορα μάφιν στον φούρνο μικροκυμάτων ψήνονται σε φορμάκια σιλικόνης για 2-3 λεπτά στα 750 W και μετά καλύπτονται με μια στρώση κόκκινου ζελέ. Στην εκδοχή της Ίνας, το μείγμα με χαρούπι και συμπυκνωμένο γάλα μένει μαλακό, με μισό πεκάν πάνω στο καθένα. Εγώ προτιμώ μικρά μισά πεκάν, για να μην καλύπτουν όλη την επιφάνεια του μάφιν. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Ψήσιμο: 3 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 28 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 210 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 κουταλιές κοσκινισμένο λευκό αλεύρι
3 κουταλιές σκόνη χαρουπιού
4 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη
2 μεσαία αυγά
4 μικρές συσκευασίες συμπυκνωμένου γάλακτος για καφέ (40 ml)
4 κουταλιές λάδι
1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/8 κουταλάκι αλάτι
6 μισά πεκάν
1 φακελάκι κόκκινο ζελέ για τάρτες
200 ml κρύο νερό
2 κουταλιές ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με 4 κουταλιές ζάχαρη και μετά πρόσθεσε το συμπυκνωμένο γάλα και το λάδι. 2. Πρόσθεσε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, έπειτα το κοσκινισμένο αλεύρι και τη σκόνη χαρουπιού. Χτύπησε τα όλα για 5 λεπτά, μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα. 3. Βάλε από μία κουταλιά μείγμα στα φορμάκια σιλικόνης και ψήσε στον φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά στα 750 W, μέχρι να σταθεροποιηθεί το μείγμα στην επιφάνεια. 4. Βγάλε τα μάφιν από τα φορμάκια και τοποθέτησέ τα σε μια πιατέλα. Βάλε πάνω στο καθένα μισό πεκάν. 5. Ετοίμασε το κόκκινο ζελέ για τάρτες με 200 ml κρύο νερό και 2 κουταλιές ζάχαρη, ακολουθώντας τις οδηγίες του φακέλου. Βάλε από μία κουταλιά έτοιμο ζελέ πάνω σε κάθε μάφιν και άφησέ το για 15 λεπτά να σταθεροποιηθεί.

Σημειώσεις

Τα βαθιά φορμάκια μπορεί να χρειαστούν τον περισσότερο χρόνο του διαστήματος, το μείγμα πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί στην επιφάνεια. Το χαρούπι διαφέρει ως προς την πικράδα και η πολύ πικρή σκόνη μπορεί να αντικατασταθεί με άγλυκο κακάο, στην ίδια ποσότητα. Το πεκάν μπορεί να αντικατασταθεί με μισό καρύδι· τα μάφιν περιέχουν γλουτένη, αυγά, γαλακτοκομικά και ξηρούς καρπούς. Προτιμώ να τα ετοιμάζω λίγο πριν τα σερβίρω, για να μην μείνει το ζελέ από πάνω περισσότερο από όσο χρειάζεται για να σταθεροποιηθεί. Τα σερβίρω με μια κούπα μαύρο τσάι.